[показать] 

Красавица-шарлотка, всем известный и любимый яблочный пирог.

Испечь его сможет даже пятилетний ребёнок, что может быть проще - 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, яблоки.

Однако, не спешите пропускать рецепт, потому что шарлотка шарлотке рознь. 

Можно просто смешать все ингредиенты и залить тестом яблоки, а можно потратить немного больше времени и получить нежнейший ароматный пирог, высокий, с воздушной серединкой и хрустящей коричневой корочкой.

Если знать некоторые тонкости, у вас получится самая вкусная шарлотка на свете.

Люблю высокий пирог, поэтому пеку из 4 яиц, пересчитав все остальные ингредиенты.

На форму 24см нам понадобится: 

4 крупных яблока
4 крупных яйца 
220г сахарного песка 
140г муки 
щепотка соли 
немного лимонного сока 
сливочное масло для смазывания формы 
корица и грецкие орехи, по желанию 

[показать] 

1. Яйца должны быть комнатной температуры. 
Яблоки лучше брать кислые, в идеале антоновку. Или гренни смит. 
Яблоки почистить, разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину. 
Потом каждую четвертинку нарезать поперёк ломтиками. 
Яблоки сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник. 

[показать] 

2. Духовку разогреть до 180С. 
Подготовим форму. 
Я смазала дно и бока формы маслом, вырезала пекарскую бумагу по диаметру формы и покрыла ею дно. Смазанные бока присыпала мукой. 

[показать] 

3. Займемся тестом. 
Отделить желтки от белков. У меня один растекся, но ничего страшного.

[показать] 

4. Белки положить в чашу миксера, добавить щепотку соли. 
Начинаем взбивать, сначала на малых оборотах. 
Когда белки слегка вспенятся, увеличиваем скорость на максимум. 
Взбиваем около 2 минут, белки уплотнятся и увеличатся в объеме. 
Начинаем понемногу добавлять сахар, скорость миксера уменьшаем до средней. 
Сахар добавляем буквально по 1 ст.ложке, взбивая после каждой. 
После сахара добавляем по одному желтки, взбивая секунд по 15 после каждого. 
Теперь увеличиваем скорость до максимума и повзбиваем все вместе еще полминутки. 

[показать] 

5. Выключаем миксер, берем ситечко и начинаем по частям, просеивая, добавлять муку. 
Мешаем пластиковой лопаткой, нежно, но решительно. Движения - снизу вверх, как бы заворачивая муку в тесто. 

[показать] 

6. Берем подготовленную форму и выливаем на дно примерно треть теста, распределяем поровнее. 
[показать] 

7. Сверху выкладываем яблоки, при желании присыпаем корицей и орехами. 
Заливаем остатками теста, разравниваем. 
Печь около 1часа 10 минут. 
Последние минут 15 хорошо бы включить режим нагрева снизу, если у духовки есть такой режим. 

На форму 20см я беру вдвое меньше продуктов и пеку около часа.

8. Когда пирог готов, оставить его в форме минут на 15.

[показать] 

9. Затем провести ножом вдоль бортиков формы, аккуратно отделяя бока пирога. 
Накрыть блюдом и очень аккуратно перевернуть форму. 
Снять пекарскую бумагу и остудить полностью. 
Посыпать сахарной пудрой.

Замечательно подавать с ванильным мороженым, украсить клубникой. 

источник:http://community.livejournal.com/receptishi/156301.html