ВЕШЕНКА - деликатесный гриб с ценными питательными свойствами, обладая высокими адсорбционными качествами, способствует выведению из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов. В плодовых телах вешенки содержится антибиотик plurotin с сильными противоопухолевыми и антибактериальными свойствами. В 1979 году из грибов вешенка были выделены соединения разрушающие холестерин. Плодовые тела грибов вешенка включают соединения обладающие антиоксидантной активностью, то есть содержат вещества задерживающие старение организма. Грибы вешенка способствуют выведению из организма холестерина и снижают опасность возникновения атеросклероза.
Грибы на мягкой и на твердой древесине
Культурные грибы можно выращивать как на мягкой, так и на твердой древесине. Однако мягкая древесина содержит меньше питательных веществ в единице объема, так что часто их запасы исчерпываются года за три. На твердых породах древесины можно выращивать грибы в течение 5-7 лет. Конечно, фаза прорастания в древесине твердых пород более продолжительна. До момента появления первых плодовых тел часто проходит месяцев на десять дольше, чем в случае выращивания грибов на мягкой древесине. К деревьям с мягкой древесиной относятся береза, тополь, ива, липа, ольха, каштан, ель и пихта, к деревьям с твердой древесиной - бук, граб, дуб, ясень, клен, вяз, яблоня, груша, вишня, робиния и тис. Четким признаком больной древесины является коричневая. крошащаяся поверхность спила; у здоровой древесины она светлая и плотная
После приобретения грибницы ранней весной заготавливают древесные чурки лиственных пород.
Чурки пилят из свежерубленной древесины, содержащей достаточное кол-во влаги, заражение пня мицелией проводится в тот же день, когда спилили.Влажность: Культурным грибам во время фазы прорастания необходимо, чтобы влажность древесины была как минимум 50-60%. По этой причине перед инокуляцией надо проверить, достаточно ли влаги содержится в основе. Для этого делают несколько срезов, пока не наберется пригоршня опилок. Опилки сжимают в комок. Если он рассыпается не сразу, влажность достаточна. В противном случае дерево надо дополнительно увлажнить. Если в трещины на поверхности среза можно просунуть монетку, это также указывает на чрезмерную сухость дерева.
Для выращивания вешенки можно использовать пни деревьев лиственных пород, причём пни должны быть свежими, но не менее 1 мес. после рубки. Если древесина спилена 6 мес. назад, то ее необходимо замочить на 2-4 дня в чистой воде (напр. в бочке с водой), а затем подсушить от 3 до 5 дней.
Для экономии мицелия в пеньке на расстоянии 4−6 см от поверхности пня, нужно сделать пропилы шириной 3−5мм, глубиной 3 см. Пропилы заполняем мицелием и закрываем влажными опилками, мхом, бумагой, садовым варом.
Метод: пропилов
Вместо пропилов можно просверлить отверстия диаметром 1,5−2 см, глубина 10 см, интервал 15-20см в шахматном порядке. В эти отверстия помещается мицелий после чего деревянной пробкой закрывается отверстие.
[406x257]Метод: сверления отверстий
Еще один неплохой метод: от бревна нужно отпилить кругляк толщиной 30 мм. В земле сделать ямку глубиной 10-15 см, на дно которой положить отпиленный кругляк, а сверху на него слой мицелия толщиной 1 см, все это закрывается чуркой длиной 30-40см и засыпается на 10-15 см землей. Так вешенки начинают расти снизу, и грибница, постепенно разрастаясь, поднимается вверх.
[274x291]Метод: отпиливания кругляка
Чтобы защитить мицелий от выпадения, высыхания, вредителей, над поверхностью среза прикрепляют с помощью кнопок, скобок или мелких гвоздиков полосу пленки. Пленка должна всюду прилегать достаточно плотно, чтобы слизни и грибные комарики не добрались до мицелия. Можно также просто надеть полиэтиленовый пакет на привитый конец бревна и закрепить резинкой.
Сажают вешенку c апреля по июнь, идеально вторая половина мая, для получения урожая начиная с августа. Посадку грибницы можно производить и до середины сентября, но при этом грибы появятся только в следующем году. Плодоношение происходит волнами до конца ноября в течение 3-5 лет. С одного чурбака можно получить от 0,5 до 2 кг грибов за сезон.
Грибы следует срывать (лучше срезать) с ножками до основания, чтобы не последовало загнивания блоков. Через 2-3 недели после первого урожая пойдет вторая волна грибов.
Хорош этот гриб в любом виде кулинарной обработки! Вешенку можно есть в жареном, тушеном, маринованном виде, в супах и пирогах. Можно солить, сушить и замораживать.
Грибы вешенка широко применяются в диетическом питании для тех, кто хочет похудеть, так как они надолго заполняют пищеварительный тракт и обеспечивают чувство сытости. Калорийность вешенки составляет 300 - 340 Ккал/100 г.