Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение



баклажаны
картофель
лук
помидоры
один-два болгарских перца
головка чеснока
зелень
[показать]
На аджапсандали нужно почистить картофель и баклажаны от кожуры. Нарезать крупными кубиками.
[показать] [показать] [показать]
Пропорции простые. Сколько картофеля, столько и баклажан. Баклажан можем взять немного больше. Складываем в кастрюлю весь нарезанный картофель, сверху высыпаем все нарезанные баклажаны. Заливаем водой вровень с овощами. То есть, вода должна их даже немного не покрывать. Ставим на огонь, под крышку. Практически мы уже все приготовили.
[показать] [показать] [показать]
Пока закипает, быстро пассеруем овощи. Сначала « разденем» помидоры. Это очень просто. Животики помидор надрезаем крестообразно, складываем в миску и заливаем крутым кипятком. Пусть попарятся. Нарезаем лук, две или три приличные луковицы. Вытаскиваем помидоры. Можно обдать их холодной водой, но и без этого они прекрасно почистятся. Лук отправляем на сковородку, на раскаленное растительное масло. Масла налейте столько, сколько попросит душа и разрешит следящий за диетой разум. Пусть договорятся. Пока лук румянится. Именно румянится, а не зажаривается до стойкого загара, быстро нарезаем помидоры. Мелко. На помидорах не экономим. Они дадут вкус.
Тем временем овощи закипели (тут их надо посолить) и, даже, почти сварились. Да, мягкие. Выливаем нашу пережарку в кастрюлю. опять под крышечку. Практически до старта осталось пару минут. Быстро нарезаем зелень и чесночок. Количество на ваш вкус. Обязательно: кореандр, укроп, базилика веточку и родную петрушку. Если немного потолчете с чесночком, будет просто прекрасно. Отправляем под крышку и гасим огонь. Уже, готово!
[показать]
Оставшиеся три баклажана я просто нарезала брусочками. В маленькой кастрюльке накипятила воду. И в кипяток отправила нарезанные синенькие. На пару минут! Теперь быстро слить и обдать холодной водой. Дайте им время. Пусть немного остынут и загрубеют.
[показать] [показать] [показать]
Теперь салат нужно заправить. Режем лук тонкими полукольцами, к нему добавляем чеснок, толченый с кинзой и укропом, можно добавить веточку базилика. Эту смесь посыпаем солью, немного сахара и пару ложек уксуса. Перетираем руками, нежно.
Теперь смешиваем баклажаны, болгарский перец(желательно красный), нарезанный соломкой, и нашу луковую заправку. Пусть салат постоит, промаринуется. Кусочки баклажан должны быть не доваренными, упругими. И салат можно делать много, впрок. В течение недели, вхолодильнике, он будет как свежий. Минут через пятнадцать доведите вкус до совершенства. То есть добавьте специй на свой вкус, соль перец, сахар. Салат должен быть острый. Если все нормально влейте столовую ложку растительного масла. Готово.
[показать]
Аджапсандали готовить быстро. Есть его можно горячим и холодным. Блюдо легкое, летнее. Можно в обжариваемые овощи добавить нарезанный болгарский перец. Но я не люблю.Молотый черный перец, хмели-сунели будут очень даже уместны. Никаких морковок и капусты. Это будет уже другая песня. Добро пожаловать к грузинскому столу.

источник рецепта: myJulia.ru