УКРАШЕНИЕ БЛЮД: Рецепты, пошаговые фото - 7
06-02-2011 00:47
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение
УКРАШЕНИЕ БЛЮД: Рецепты, пошаговые фото - 7
Шампиньоны, маринованные с горчицей
Маринованный лук
Клефтико
Почаще используйте в своей праздничной практике:
Фламбированная картофельно-мясная
Сладкий перец,
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение
УКРАШЕНИЕ БЛЮД: Рецепты, пошаговые фото - 7
Шампиньоны, маринованные с горчицей
для закусок и украшения блюд
Ингредиенты:
• 1 кг свежих грибов (или замороженных, или консервированных)
Для маринада:
• 3-4 ст. ложки сладкой острой горчицы
• 1 ст. ложка мёда
• 5-6 зубчиков чеснока
• петрушка, тимьян, укроп, черный перец и др. по вкусу
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка 9% уксуса
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 кг свежих грибов (или замороженных, или консервированных)
Для маринада:
• 3-4 ст. ложки сладкой острой горчицы
• 1 ст. ложка мёда
• 5-6 зубчиков чеснока
• петрушка, тимьян, укроп, черный перец и др. по вкусу
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка 9% уксуса
• 1/2 ч. ложки соли
Шампиньоны получаются очень пикантные.
Свежие грибы (замороженные предварительно разморозить) припустить на сковороде, пока не выпарится жидкость. На сковороде шампиньоны не должны румяниться, а лишь выпариться и уменьшиться в размерах.
Припущенные (или готовые консервированные) грибы выложить в салатницу и перемешать с мелко порубленным чесноком, добавить зелень.
Смешать все ингредиенты для маринадa и взбить венчиком.
Залить грибы, перемешать, закрыть и поставить на 6-8 часов в холодильник (пару раз перемешать в процессе маринования).
Можно мариновать и несколько дней. Через сутки можно добавить соли по вкусу, если потребуется.
Свежие грибы (замороженные предварительно разморозить) припустить на сковороде, пока не выпарится жидкость. На сковороде шампиньоны не должны румяниться, а лишь выпариться и уменьшиться в размерах.
Припущенные (или готовые консервированные) грибы выложить в салатницу и перемешать с мелко порубленным чесноком, добавить зелень.
Смешать все ингредиенты для маринадa и взбить венчиком.
Залить грибы, перемешать, закрыть и поставить на 6-8 часов в холодильник (пару раз перемешать в процессе маринования).
Можно мариновать и несколько дней. Через сутки можно добавить соли по вкусу, если потребуется.
Маринованный лук
для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)
Ингредиенты:
• 1 кг репчатого лука
• 1 маленькая свекла
Для маринада:
• соль и перец - по вкусу
• винный уксус
• кипячeная вода
• 1 кг репчатого лука
• 1 маленькая свекла
Для маринада:
• соль и перец - по вкусу
• винный уксус
• кипячeная вода
Лук почистить, порезать кольцами, ошпарить кипятком.
Укладывать слоями в стеклянной банке.
Снизу, в середине и ближе к верху положить порезанные кусочки свежей свеклы.
Между слоями свеклы уложить в банку лук. Верхний слой - лук.
Затем все уплотнить, залить маринадом, банку плотно закрыть и поместить в холодильник.
Для приготовления маринада развести винный уксус кипяченой водой 1:1 (другой уксус брать нежелательно, иначе вкус будет значительно хуже), посолить и поперчить (по вкусу).
Настаивать в холодильнике 1 сутки.
Укладывать слоями в стеклянной банке.
Снизу, в середине и ближе к верху положить порезанные кусочки свежей свеклы.
Между слоями свеклы уложить в банку лук. Верхний слой - лук.
Затем все уплотнить, залить маринадом, банку плотно закрыть и поместить в холодильник.
Для приготовления маринада развести винный уксус кипяченой водой 1:1 (другой уксус брать нежелательно, иначе вкус будет значительно хуже), посолить и поперчить (по вкусу).
Настаивать в холодильнике 1 сутки.
Закусочный торт из кабачка
Выпечь на сковороде 3 толстых оладушка из кабачка.
Для этого натереть кабачок на крупной тёрке, добавить яйцо, размешать, а затем добавить муку до получения густой консистенции и хорошо вымесить.
Можно печь в духовке или просто на сковороде с 2-х сторон.
Приготовить две начинки.
Первая начинка - крабовые палочки, варёное яйцо и майонез.
Вторая начинка - жареные грибы с луком.
Выложить всё это слоями (оладушек – начинка – оладушек – начинка – оладушек).
Украсить зеленью и подать на стол.
Для этого натереть кабачок на крупной тёрке, добавить яйцо, размешать, а затем добавить муку до получения густой консистенции и хорошо вымесить.
Можно печь в духовке или просто на сковороде с 2-х сторон.
Приготовить две начинки.
Первая начинка - крабовые палочки, варёное яйцо и майонез.
Вторая начинка - жареные грибы с луком.
Выложить всё это слоями (оладушек – начинка – оладушек – начинка – оладушек).
Украсить зеленью и подать на стол.
Оформление яичницы с сосисками
 [показать] |
Сосиски разрезать по длине пополам, оставив неразрезанным кончик.
Половинки развернуть и аккуратно скрепить деревянными зубочистками. Поместить на разогретую сковороду с маслом, слегка обжарить с одной стороны, перевернуть, вбить яйца, посолить, поперчить и жарить до готовности яичницы. Выложить на тарелку на листья салата, удалить зубочистки и подать на стол. |
Существенным подспорьем в украшении домашних блюд могут быть простые ПРИЕМЫ ТЕХНИКИ КАРВИНГА:
- Часть 1. Знакомство с карвингом
- Часть 2. Самоучитель карвинга,
- Часть 3. Примеры домашнего карвинга
- Часть 4. Кулинарный юмор в технике карвинга.
Карвинг - это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Смотрите, как легко и просто Pantaleo Gesmundo расправляется с арбузом:
(жмите на телевизор)
Клефтико
Греческое фламбированное мясное блюдо
Ингредиенты на 2 порции:
• 0,8 кг мяса молодого барашка на кости,
• фольга для запекания
Для маринада:
• сок 1 лимона
• 1 небольшая красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 пучок розмарина
• 1 пучок укропа
• 2 ч. л. сушеного орегано
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, черный молотый перец по вкусу
Для гарнира:
• 1 ветка помидоров черри красных
• 1 ветка помидоров черри желтых
• 1 зеленый перец
• 1 желтый перец
• 1 красный перец
• 3 ст.л. оливкового масла
• 0,8 кг мяса молодого барашка на кости,
• фольга для запекания
Для маринада:
• сок 1 лимона
• 1 небольшая красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 пучок розмарина
• 1 пучок укропа
• 2 ч. л. сушеного орегано
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, черный молотый перец по вкусу
Для гарнира:
• 1 ветка помидоров черри красных
• 1 ветка помидоров черри желтых
• 1 зеленый перец
• 1 желтый перец
• 1 красный перец
• 3 ст.л. оливкового масла
ИЗ ИСТОРИИ. Название произошло от слова «клефтис», которое обозначает «грабитель». Согласно старинным преданиям, греки, жившие в горах, спасаясь от турецкого ига, так готовили украденное у турок мясо: вырывали в земле ямы, клали туда уголь, а на него мясо, и, чтобы остаться незамеченными, прикрывали ямы сверху. А сами уходили по своим делам, вечером возвращались и ужинали. Оттуда и пошла традиция томить мясо при невысокой температуре более 6 часов.
Сейчас мясо готовят в фольге, запекая его в духовке.
Мясо надрезать поперёк до кости, положить в маринад, поставить в холодильник мариноваться на ночь.
Затем положить каждый кусок мяса в лист фольги, добавить маринад, плотно запечатать фольгу со всех сторон, чтобы сок не вытекал.
Готовить в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов.
Для гарнира порезать овощи, немного обжарить на оливковом масле.
Мясо в фольге вкладываем на тарелку, украшаем зеленью, овощами и дольками лимона.
В Греции клефтико подается горящим на блюде. Этот прием называется фламбирование.
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Сейчас мясо готовят в фольге, запекая его в духовке.
Мясо надрезать поперёк до кости, положить в маринад, поставить в холодильник мариноваться на ночь.
Затем положить каждый кусок мяса в лист фольги, добавить маринад, плотно запечатать фольгу со всех сторон, чтобы сок не вытекал.
Готовить в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов.
Для гарнира порезать овощи, немного обжарить на оливковом масле.
Мясо в фольге вкладываем на тарелку, украшаем зеленью, овощами и дольками лимона.
В Греции клефтико подается горящим на блюде. Этот прием называется фламбирование.
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Почаще используйте в своей праздничной практике:
ФЛАМБИРОВАНИЕ
ФЛАМБИРОВАТЬ (от фр. flamber - опаливать). То есть обжечь пламенем. Термин означает такую завершающую стадию поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и в неменьшей степени для соответствующего торжественного кулинарно-декоративного эффекта блюдо, уже поданное на стол, или непосредственно перед его вносом в помещение с гостями, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают.
Так, например, поступают с мясными блюдами из вырезок, филе, с некоторыми блюдами из дичи, особенно из крупной птицы — фазанов, турачей, дроф, и с некоторыми кондитерскими блюдами, где обливается не само кулинарное изделие, а посуда, вернее, ее край (спирт или коньяк наливаются по ободу посуды, как бы образуя кольцо), так что огонь как бы охватывает на мгновение изделие, но не причиняет ему никакого вреда (горячие фламбированные фрукты).
Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома).
В домашних условиях для фламбирования можно использовать спирт, коньяк, водку и др. алкогольные напитки крепостью не менее 40°.
Если используем спирт, то перед подачей поливаем им готовое горячее блюдо, поджигаем и пылающее блюдо вносим в помещение и подаем на стол.
Для большего визуального эффекта помещение желательно предварительно затенить, чтобы глаза гостей привыкли к полумраку.
Если используем напиток крепостью 40°, то предварительно подогреваем его в плотно закрытой маленькой бутылочке приблизительно до 45-50°С, погружая ее в не слишком горячую воду (температура воды не должна превышать 60°С).
Так, например, поступают с мясными блюдами из вырезок, филе, с некоторыми блюдами из дичи, особенно из крупной птицы — фазанов, турачей, дроф, и с некоторыми кондитерскими блюдами, где обливается не само кулинарное изделие, а посуда, вернее, ее край (спирт или коньяк наливаются по ободу посуды, как бы образуя кольцо), так что огонь как бы охватывает на мгновение изделие, но не причиняет ему никакого вреда (горячие фламбированные фрукты).
Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома).
В домашних условиях для фламбирования можно использовать спирт, коньяк, водку и др. алкогольные напитки крепостью не менее 40°.
Если используем спирт, то перед подачей поливаем им готовое горячее блюдо, поджигаем и пылающее блюдо вносим в помещение и подаем на стол.
Для большего визуального эффекта помещение желательно предварительно затенить, чтобы глаза гостей привыкли к полумраку.
Если используем напиток крепостью 40°, то предварительно подогреваем его в плотно закрытой маленькой бутылочке приблизительно до 45-50°С, погружая ее в не слишком горячую воду (температура воды не должна превышать 60°С).
Фламбированная картофельно-мясная
запеканка «Поросенок»
всегда обрадует ваших гостей
Рецепт с пошаговыми фото см. на 3-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД - "поросенок" оформляется и готовится очень просто.
Сладкий перец,
фаршированный сыром и яйцом
Ингредиенты на 2 порции (на 2 колодца):
• 3 болгарских перца (желательно, разного цвета)
• 300-400 г сыра (твердого)
• 3 яйца, вареных вкрутую
• 2-3 зубчика чеснока
• майонез
• 3 болгарских перца (желательно, разного цвета)
• 300-400 г сыра (твердого)
• 3 яйца, вареных вкрутую
• 2-3 зубчика чеснока
• майонез
Перец помыть, удалить семена. Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать сыр, раздавленный чеснок, добавить немного майонеза.
Этой массой частично заполнить перец.
В середину перца поместить яйцо. Оставшийся объем плотно заполнить сырной массой вровень с краями.
Поставить перец в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей на стол острым ножом порезать ломтиками.
Смешать сыр, раздавленный чеснок, добавить немного майонеза.
Этой массой частично заполнить перец.
В середину перца поместить яйцо. Оставшийся объем плотно заполнить сырной массой вровень с краями.
Поставить перец в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей на стол острым ножом порезать ломтиками.
Изготовление шпажек для праздничных закусок
Деревянные зубочистки, разные украшающие материалы, клей и собственная фантазия.
О закусках на шпажках см. на 2-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.
О закусках на шпажках см. на 2-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник УКРАШЕНИЕ БЛЮД: Рецепты, пошаговые фото - 7 | Galenika - Дневник Galenika |
Лента друзей Galenika
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»