Борщ украинский

Украинский борщ от шеф-повара Александра Мальцева наваристый, ароматный и традиционно вкусный.

Альтернативное название:	украинский борщ
Вид кухни:	украинская
Событийность:	блюдо на каждый день
Порции:	4
Время:	45
Категория:	заправочные супы

по основному продукту:	овощи
по способу приготовления:	варка
по подаче:	первые блюда

по сложности:	легко
по времени:	средне

Свекольная заправка	300	г
Картофель	200	г
Капуста	150	г
Лук	50	г
Морковь	50	г
Бульон мясной	1000	мл
Аджика		по вкусу
Чеснок		по вкусу
Сахар		по вкусу
Соль		по вкусу

[400x266]

Шеф-повар Александр Мальцев

 

[367x246]

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

[367x246]

[367x246]

1. Нарезаем картофель крупным кубиком

[367x246]

2. Бульон доводим до кипения и закладываем картофель

[367x246]

[367x246]

3. Кладем нашинкованную капусту

[367x246]

4. Добавляем пассерованные лук и морковь

[367x246]

5. Кладем свекольную заправку

[367x246]

6. Перемешиваем

[367x246]

7. Кладем лавровый лист

[367x246]

8. Доводим до вкуса солью и сахаром

[367x246]

9. Добавляем аджику

[367x246]

10. Перемешиваем и кладем чеснок

[367x246]

11. Доводим до кипения и снимаем с огня

[367x246]

Готовый борщ подаем с пампушками и сметаной — борщ готов! Смачного!

 

---

Приготовление свекольной заправки

Свеклу (250 г) нарезаем мелкими брусочками. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло (50 г) и нагреваем, пока на его поверхности не начнет образовываться дымок. Кладем в масло свеклу и обжариваем. Когда масло окрасится в цвет свеклы, добавляем уксус 9% (13 г), сахар (40 г) и томатную пасту (40 г). Убавляем огонь и тушим, не накрывая кастрюлю крышкой (иначе свекла потеряет цвет), до мягкости свеклы.

 

---

Приготовление морковно-луковой пассеровки

Лук нарезаем кубиком, а морковь натираем на крупной терке. Обжариваем лук вместе с морковью на жире до тех пор, пока морковь отдаст маслу свой цвет.

---

Тонкости приготовления борща от Александра Мальцева

1. Чеснок в борщ кладется в самом конце, когда борщ уже доведен до вкуса.
2. Вместо одного чеснока в борщ можно положить сало, перекрученное вместе с чесноком. Добавляется эта смесь после последнего закипания.