Обожаю запеченную свиную рульку - с забористым хреном, с вкусным ржаным хлебом, со свежим ароматным огурчиком. Но рулька, к сожалению, не та еда, которую можно подать на праздничный стол. А вот террин на основе рульки - можно, легко :) В нем нет костей, выглядит он респектабельно, да и поделить его на человеческие порции проще простого. По сути своей этот террин - холодец, в котором максимум мяса и минимум желе.
Ингредиенты
форма 31*11 см:
Основа
свиная рулька 2 килограмм
чеснок 8 зубчик
луковица средняя 1 шт.
стебель сельдерея 1 шт.
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошек 10 шт.
свежий тимьян, веточки 2-3 шт.
соль по вкусу желатин 5 грамм
пучок петрушки 30 грамм
Рульки кладем в кастрюлю. Добавляем 4 зубчика чеснока, крупно нарезанный стебель сельдерея, разрезанную пополам луковицу, тимьян, лавровый лист и перец
Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на минимальном нагреве, снимая пену, пока мясо не начнет отставать от костей. Это может занять около 1,5-2 часов. Вынимаем рульки из бульона, бульон оставляем. Даем рулькам остыть до такой степени, чтобы их можно было разбирать руками. Разбираем мясо на мелкие кусочки. Часть кожи с салом мелко нарезаем ножом. Желатин разводим в 300 мл горячего процеженного бульона от варки рульки. У петрушки отрываем стебли. Листья максимально мелко рубим. Добавляем к ним натертый чеснок.
Форму-кирпичик застилаем пищевой пленкой. Укладываем на дно половину мяса.
На мясо кладем зелень с чесноком.
Накрываем оставшимся мясом и вливаем бульон с желатином. Ставим с холодильник на 2-3 часа, до полного застывания.
Перед подачей вынимаем террин из формы и нарезаем на ломтики.
link
 |
|
