Стейки в фольге. [250x188]
 

Оно надежнее будет, чем жарить. Меньше шансов пересушить и испортить.
Значится так - отрываем квадратный или прямоугольный кусок фольги - по размеру каждого стейка, чтобы свободно завернуть. Порционно будем делать.
Фольгу смазываем тоненьким слоем растительного или сливочного масла. Чтобы рыба не припекалась. Укладываем на смазанную поверхность рыбу. Слегка сбрызгиваем белым вином и лимонным соком. Перчим - лучше белым перцем. Если есть укроп или базилик - то мелко порубить и рыбу присыпать. Пока не солить.

Можно лимон порезать на кружочки, и положить на зелень. Только тогда сбрызгивать только белым вином. Концы фольги свести вверху и немного закатать, чтобы получился "пакетик".

Дать помариноваться. Сколько времени есть. Минимально - минут 15 при комнатной Т. Если больше времени есть, несколько часов - то лучше в холодильнике.

Духовку нагреть до 170 С. Развернуть фольгу и немного посолить рыбу. Если рыба на вид не очень жирная, а тем более, если она была заморожена, то или сбрызнуть оливковым маслом (ну, любое другое, но тогда без ярко выраженного вкуса и запаха, подойдет), или немного сливочного масла хлопьями набрасать. Плотно завернуть фольгу. Поставить на противене в нагретую духовку и запекать в течении 20-30 минут в зависимости от толщины стейков.

 Семга от Ираиды

стейки толщиной не менее 1 см.
маринад: оливковое масло несколько столовых ложек, белое вино в равном с маслом количестве, немного, буквально чайную ложку лимонного сока, приправа для рыбы.Соли я лично люблю чуть чуть -щепотку.
Все перемешиваем, что б получилась эмульсия.Куски окунаем в маринад, даже можно минутку подержать.Затем в горячую(!) духовку мин. 180 градусов на решетку выкладываем куски.Обязательно под решетку противень для стекающей жидкости подставить. Жарить не более 20 мин,с двух сторон что б куски не были сухими.Аккуратно через 10 мин переворачиваем лопаточкой.Когда будете переворачивать плесканите на противень водички чуть чуть что б чада не было от стекающего масла.

Источник

Семга, запеченная с креветками в фольге

Семга свежемороженная 600-700 гр., креветки очищенные 300 гр., майонез или соус тартар, сыр.

Разрезав сёмгу на 4 равных кусочка, посолить её, выложить на заранее подготовленные листы пищевой фольги. Смазав рыбу майонезом или соусом «Тартар» положить креветки (предварительно размороженные), немного подсолить, смазать майонезом, посыпать сыром, завернуть в фольгу и поставить в духовой шкаф, предварительно разогретый до t 180-200 градусов на пол часа. С духовки сразу на стол. Подать с любым гарниром, можно рис с овощами.

Филе семги с сыром и грибным соусом

Филе свежей семги без кожи и костей — 600 г, грибы сухие — 50 г, шампиньоны свежие — 100 г, сливки жирные — 100 мл, лук репчатый — 1 шт., сливочное масло — 40 г, мука — 2 ч. л., укроп — 1 пучок, плавленый сыр — 4 квадратных ломтика, растительное масло.

Картофель отварить «в мундире». Сухие грибы отварить в 300 мл воды, процедить отвар, грибы промыть и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить грибы и обжарить все вместе. Добавить муку, перемешать, влить сливки и немного грибного отвара. Обжарить шляпки шампиньонов. Филе семги смазать сливочным маслом и приготовить в духовке при температуре 120°С. Затем на каждый кусок филе положить ломтик сыра. Подавать семгу на ломтиках картофеля с соусом и шляпками шампиньонов. Украсить блюдо укропом.

Жареная семга с красной икрой

Стейк семги или филе, помидор, жирные сливки (или майонез), сыр, красная икра.

Стейк обжаривается сначала с одной стороны, затем после переворачивания на другую сторону, выложить сверху кружки помидора (из кружков серединку вырезать). Внутрь кружков выложить красную икру, чтобы не расползалась. Посыпать тертым сыром, а потом залить сливками. Стейк можно солить перед жаркой или в сливки добавить соевый соус. Можно еще добавлять жареные шампиньоны.

Семга, запеченная в фольге с яблоками, изюмом и рисом

Филе свежей семги без кожи — 600 г, рис отварной — 400 г, яблоки — 2 шт., изюм киш-миш — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., лук-порей.
Твердый сливочный соус: сливочное масло — 100 г, лимон — 0,5 шт., петрушка.

Приготовить сливочный соус: снять с лимона половину цедры, разрезать пополам и отжать сок из половины. Сливочное масло взбить с лимонным соком, цедрой и измельченной петрушкой. Взбитую смесь выложить на пищевую пленку, скатать «колбаской» и положить в морозильник.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Смешать рис, яблоки и промытый изюм. Лист фольги смазать сливочным маслом, выложить на него сначала рисовую смесь, а сверху — порцию филе норвежской семги, оформленную бланшированным пореем. Посолить. Фольгу завернуть и поставить в предварительно разогретую до температуры 180°С духовку на 25 минут. Перед подачей к столу фольгу развернуть и положить на рыбу кружок твердого сливочного соуса.

Семга на пару с овощами и соусом

Филе семги — 600 г.

Отварные овощи: пучок зеленых побегов, молодая морковь, сельдерей.

Свежий острый перец, лук-порей — 2 шт., измельченный чеснок — 1 ч. л., оливковое масло — ¼ стакана, соль, перец.

Бульон: вода — 1 литр, овощная смесь (морковь, лук-порей, сельдерей корневой, корень петрушки), лимон, порезанный дольками — 1 шт., белое вино — 1 стакан, петрушка, укроп, лавровый лист, душистый перец, сахар, соль, перец.

Соус: оливковое масло — ½ стакана, помидоры — 2 шт. (мякоть), анчоусы и каперсы — 1 ч. л., лимон — 1 шт. (мякоть), укроп — 1 небольшой пучок.

Приготовить бульон: отварить очищенные от кожуры овощи, лимон, укроп и петрушку в воде с белым вином и специями. Филе норвежской семги пропарить 15 минут над кипящим бульоном. Овощи нарезать полосками и обжарить со свежим чесноком и острым перцем. Затем овощи и паровую семгу выложить на блюдо. Украсить зелеными побегами и заправить томатно-укропным соусом.

Семга с овощами в томатно-медовом соусе

Филе семги — 600 г, зеленый лук — 1 пучок, брокколи — 1 головка, побеги молодой зелени — 1 пучок, помидоры -2 шт. (очистить от кожицы), измельченный чеснок — 1 ч. л., белое вино — ½ стакана, базилик и тимьян — 2 веточки, масло для жарения — ¼ стакана, отваренный канадский рис, специи по вкусу.

Соус: мед — 1 ст. л., помидоры -2 шт. (мякоть), кориандр — 4 веточки, оливковое масло — ¼ стакана, острый кетчуп — ½ стакана, специи по вкусу.

Приготовить соус, добавив соль и перец по вкусу. Филе норвежской семги нарезать кубиками и пожарить в масле с небольшим количеством измельченного зеленого лука, а также чесноком, тимьяном и базиликом. В другой сковороде пожарить брокколи, побеги молодой зелени, оставшийся зеленый лук, мякоть помидоров и свежую зелень. Добавить семгу. Все залить белым вином, приправить специями по вкусу. Подавать блюдо с канадским рисом и томатно-медовым соусом.