Это цитата сообщения VezunchikI Оригинальное сообщение

Корейские блюда

• Селедка (свежая) -. 500 гр,
• Лук  -. 2 шт,
• Томатная паста (лучше домашний томат или аджика) -. 1 ст ложка,
• Перец  черный молотый -. 0,5 ч ложки,
• Перец красный острый -. 0,5 ч ложки,
• Уксус (9%) - 2 ст. ложки,
• Соль - 0,5 - 1 ст. ложка (мне больше по вкусу не очень соленая, кладу половину столовой ложки),
• Подсолнечное  масло  - 50 мл.

Способ приготовления:

1. Рыбу разморозить. Отрезать голову, хвост, плавники.
2. Очистить брюшко. От хребта отделить филе и вынуть крупные косточки. Шкурку очищать не надо. С одной большой селедки получается 2 филе.
3. Филе режем на кусочки толщиной 3-4 см. Молоки или икру тоже порезать кусочками, но добавить в конце, чтобы не развалились.
4. Лук порезать полукольцами.
5. Итак, надо взять кастрюлю, положить кусочки рыбы, лук и посолить. Затем добавить перец черный, перец красный. Теперь налить уксус. Перемешать.
6. Добавить икру или молоки. Аккуратно еще раз перемешать.
7. В сковороду влить подсолнечное масло, разогреть и добавить томатную пасту. Так прожарить 3-4 минуты, остудить и залить селедку. 
8. Поставить посуду в холодильник где-то на 3 часа. Но, между нами девочками, я ставлю на ночь. нА Утро  селедка "По-корейски"  готова на 100%.

Приятного аппетита!

http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/rybnye/item/287-seld-po-qoreisqi.html

Хе из рыбы

[показать]

    Хе из рыбы  - национальное корейское блюдо, хотя любое хе: из  свинины , телятины,  птицы ., также является блюдом корейской кухни, так как хе - это не название блюда, а способ и технология приготовления . Обычно, хе делается Очень острым Кто-то утверждает, что это защита от всевозможных микробов, которые могут быть в сыром мясе, кто-то говорит, что таковы гастрономические пристрастия корейцев, но сами корейцы утверждают, что хе делается острым для того, чтобы его нельзя было много съесть, так как блюдо получается вкусным, но тяжелым для желудка человека, а может быть из экономии.

Порций - 6 - 8 

Время приготовления - 10 мин (+ 2 часа подготовки).

Ингредиенты:

• рыба  (карп,  треска , толстолобик, рыбец,  сом , щука, пиленгас,  тунец  И Т.П.) - 2 кг,
• редька  (дайкон) -. 1шт, (маленькая),
• морковь  - 1. шт (Крупная),
• сладкий  Перец  (красный) - 1. шт (Маленький),
• уксусная эссенция (70%) - 1 ст.л. (Можно использовать 9% уксус, НО тогда ВРЕМЯ мариновку  нужно увеличить До 8 часов),
• растительное  масло  - 1 ст.л.,
• соевый  соус  - 1 ст.л.,
• чеснок  - 5 зубчиков,
• кунжут (черный и белый) - щепотка,
• острый красный перец - по вкусу,
• молотый кориандр - на кончике ножа
• черный перец (молотый) - по вкусу
• соль (крупная).

Готовим хе из рыбы так:

1. Для хе очень важно выбрать хорошую и свежую рыбу. Рекомендации по выбору И покупке РЫБЫ Читаем ЗДЕСЬ  (очень полезные и дельные советы).
2. Разделываем рыбу на филе, кАк ЭТО сделать запросу Нет Нет Можно прочитать Ответить Ответить  ЗДЕСЬ  И  ЗДЕСЬ (отличные статьи с пошаговыми фотографиями).
3. С филе снимаем кожу и пинцетом удаляем косточки, а мякоть нарезаем кусочками размером примерно 2х3 см. Складываем рыбные кусочки в эмалированную, керамическую или пластиковую посуду. Не используйте в этом рецепте посуду с открытым металлом, так как под воздействием уксуса он начнет корродировать и испортит вкус блюда.
4. Заливаем рыбу уксусом, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 60 минут, за это время рыбу нужно через каждые 15 минут перемешивать.
5. Затем миску вынимаем из холодильника, солим, перчим черным молотым перчиком, перемешиваем и перекладываем в дуршлаг.
6. Закрываем рыбу в дуршлаге сверху пищевой пленкой и ставим на пленку не слишком тяжелый груз (банку компота, гантельку, камешек). Под дуршлаг ставим миску, чтобы туда стекала отжатая из рыбы жидкость с остатками уксуса, и всю эту конструкцию снова ставим в холодильник, но уже на полчаса.
7. Чистим морковочку с редькой и тонко шинкуем, желательно на специальной терке для корейской моркови. Чеснок чистим и давим на прессе или нарезаем очень мелкими кубиками. Соединяем морковь с редькой, добавляем к корнеплодам чеснок, рыбу, соевый соус, и перемешиваем.
8. Растительное масло выливаем в металлическую мисочку, добавляем кориандр, острый красный перец, кунжут и нагреваем на тихом огне практически до кипения (но не даем закипеть). Вливаем масло в корнеплоды с рыбой и перемешиваем.
9. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена, тоненько нарезаем мякоть.
10. Хе из Рыбы  готово, выкладываем его горкой в салатницу или порционные пиалы и красиво украшаем красным сладким перчиком. Все: остальные  Рецепты ХЕ  НЕТ МОЖНО прочитать Ответить Ответить  ЗДЕСЬ .

PS Наиболее вкусное хе получается, если использовать крупную рыбу, так как структура мяса в такой рыбе более фактурна, а кости лекче обнаружить и удалить. Если у вас рыба мороженая, то попробуйте не нарезать филе на кусочки, а нарезать толстыми полосками, иначе кусочки могут просто распасться во время мариновки до пастообразного состояния и испортить вид блюда.