Это цитата сообщения Скептикус Оригинальное сообщение
Кулич для ленивых без замеса
Рецепт старый, очень старый. От бабули, которая в свою очередь получила его от своей подруги , попадьи.
В предании было сказано, что печь куличи обязательно в Чистый четверг(подняться при этом нужно было в 6 утра) и обязательно при этом выполнять некоторые ритуалы, от которых я долгие годы не отказывалась, а само изготовление куличей было из разряда работы для Золушки. Так , например, тесто полагалось месить ровно 1 час. А так как выпекалось сразу много куличей(кто ж на такой подвиг пойдет второй раз в течении пасхальной недели?!!!!!!), то на столе образовывалась масса весом килограмм 15...Вот попробуйте вращать , месить эту массу в течении часа не останавливаясь...Ну как представили? А я так раньше и делала...Остальные заморочки, что в квартире должно быть абсолютно тихо, тепло и никаких сквозняков и прочее – было уже мелочью в сравнении с этим ритуальным часовым замесом.
Я долгое время это все воспринимала, как некую дань , а силы мне придавало, что эти куличи полностью оправдывали неудобства, связанные с их изготовлением. Вкусней этих куличей мне ни у кого так и не довелось попробовать.
Как я уже писала, человек ленивый, ищу, извиняюсь, легкие пути...И вот родился этот рецепт... Причем заверяю со всей ответственностью, никакой разницы во вкусовых ощущениях, во внешнем виде куличей и на их сроке хранения это не отразилось.
Пасхальный кулич
На 7-8 куличиков, выпеченных в банках от брынзы, вместимостью 750мл
1 кг муки
40 г свежих дрожжей(или 1,5 пакетика сухих)
500мл молока
350 г сахара
300 г масла + (опционально 30 г свиного смальца)
500 г изюма
10 желтков
Весь замес от начала до конца проводиться столовой ложкой. Т.е теста можно даже не касаться!
Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150 г муки.
Оставить в теплом месте . Опарада должна хорошо подняться и начать опадать. (ок. 30-40 минут)
Растереть желтки, сахар и масло(ясное дело все должно быть комнатной температуры) или взбить миксером в пену.
Добавить желтковую смесь в выбродившую опару. Оставить до увеличения объема в полтора – два раза. (ок. 1-1,5 часов)
Добавить остальную муку и молоко. Вымешать очень мягкое тесто.
[показать]
[показать]
6.Оставить подходить на 1 час в теплое место.
[показать]
7.Вмесить изюм(я его перемешиваю с мукой в счет общего колличества)
[показать]
и дать подойти еще раз. Пришлось разделить тесто на две миски, потому как его много и оно будет сильно расти:
[показать]
Потрясающе, как по мере выстаивания теста, оно само по себе развивает клейковину! От первого перемешивания клейковина еще не образовалась, тесто рваное. А после первого
1 часа выбраживания - гладкое и эластичное. Отстает от стенок миски, несмотря на почти жидкую консистенцию.
Тесто после второго выбраживания:
[показать]
8. В подготовленные формы(либо смазанные маслом и присыпанные манкой**, либо выложенные пекарской бумагой ****) ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3 .Разровнять мокрой ложкой.
[показать]
[показать]
8.Дать подойти почти до краев формы.
[показать]
[показать]
9.Выпекать 35-40 минут на нижнем уровне духовки при т-ре 190-200 С. Проверка на готовность - сухая палочка.
Готовые куличи. Остывают.
[показать]
[показать]
10.Остудить в формах. Покрыть глазурью - по желанию.
Все!
Сегодня пеку, фотки выставлю по мере продвижения процесса!
**** Внимание! Те, кто будет печь в формах, проложенных бумагой, нужно учесть, что время выпечки увеличиться на 5-10 минут! Верх куличей при этом накрыть фольгой, чтобы не сгорели!
** Самый лучший вариант! Единственно что меня в нем раздражает, что манку потом нужно отряхивать щеткой с готовых куличей. Именно поэтому я в этом году решила последовать совету Сырникова и проложить бумагой формы. За что была жестоко наказана: после выпечки, когда я достала чуть остывшие куличи из форм, оказалось, что бока были влажноваты от контакта с бумагой и мне пришлось в срочном порядке подсушивать бока куличей в духовке! Из чего я слела вывод, что если печь с бумагой , то время выпечки нужно продлить! Хотя, я склоняюсь к тому, что больше с бумагой печь не буду!
Выпечка хлеба и мои любимые рецепты http://eventr.com/stream/4ca704ff7f8b9a862d2c0000
Опара у меня не хотела подниматься, пока я не добавила в неё чайную ложку сахара, поэтому время для поднятия опары получилось 1 час, а не 30-40 минут, как в рецепте. Но все остальные разы наоборот тесто поднималось быстрее.
А ещё я выпекала при 150-170, поэтому время выпекания увеличилось тоже до 50 минут.
Получилось из 0,5 кг муки 3 кулича: большой в форме для кекса диаметром 23 см, средний в проложенной промасленной калькой эмалированной кружке объемом 1 литр и малый куличик – тоже в кружке, но 300-граммовой.
рецепт у меня получился такой:
500 г муки
10 г сухих дрожжей (но кажется не «быстрых» - местного производства)
250 мл молока
3 ст.л. фруктозы
1 ч.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара+1/3 пакетика ванилина
230 г сметаны 25%
90 г сливочного масла
3 горстки изюма (примерно 150 г) + немного цукатов (2 палочки сушеного ананаса и кусочек сушеного манго)
5 разнокалиберных желтков
Опара: 175 мл молока, 75 г муки, 1 ч.л. сахара, 10 г дрожжей. Поднималась до сплошной пены 1 час.
В опару добавила взбитые с фруктозой желтки со сметаной и маслом. Поднималось 50 минут.
Добавила оставшиеся муку и молоко (кроме горсти муки, чтобы обвалять изюм). Поднималось 50 минут.
Добавила смешанные с мукой, 1 ч.л. ванильного сахара и 1/3 пакетика ванилина изюм и цукаты. Поднималось 15 минут.
Разложила по формам. Поднималось 15-20 минут.
Поставила в духовку (на 150 градусов, в процессе выпечки температура поднялась до 170 градусов), выпекала 50 минут.
Остудила немного в формах, потом выложила на и под полотенце, стояли ночь.
Наутро их смазала простоявшими ночь в холодильнике белками, взбитыми с 2 ст.л. фруктозы, щепоткой соли и чайной ложкой лимонного сока. Получилось для помадки много, так что вышло ещё безе. Поэтому если не хотите безе – можно уменьшить вполовину белков для помадки.
Желаю успеха!