• Авторизация
Дневник vasilka Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 09-07-2012 17:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

Мороженое-пирожное пятидесятых

[448x336]

 

 

Весь желатин замочить в 300 мл холодного молока. Сразу перемешать, чтобы он не прилип к донышку.

[показать] Пока замачивается желатин, выливаем оставшееся молоко (1,2 л) в большую кастрюлю (желательно нержавейку, но НЕ алюминиевую и НЕ эмалированную), высыпаем туда весь сахар и нагреваем до растворения сахара, не кипятим, помешиваем.

[показать] Теперь берем три емкости, в которых мы будем замораживать наше мороженое - лимонное, сливочное и шоколадное. Делим наше сладкое молоко на три части: 500 мл - для сливочного пломбира, 500 мл - для шоколадного и 200 мл - для лимонного. Разливаем по подготовленным емкостям. 
В сливочный пломбир добавляем ванилин, сливки - 330 мл. 
В лимонный пломбир добавляем лимонный джем без долек по рецепту mishiel с нашего сайта (спасибище ей огромное) http://www.povarenok.ru/recipes/show/26156/, сливки - 330 мл. 
В шоколадный пломбир добавляем одну растопленную плитку шоколада (топим с 3 ст.л. молока на медленном огне), сливки - 330 мл. Получается вот такая картина.

[показать] Растворяем замоченный желатин на медленном огне, постоянно помешивая, ни в коем случае не кипятим.

[показать] Добавляем три равные части желатина в три наших емкости.

[показать] Охлажденную сгущенку выложить в тазик, на нее кусками режем очень холодное масло.

[показать] Взбиваем сгущенку с маслом до пышного состояния.

[показать] В охлажденную молочную смесь в три емкости выкладываем взбитую сгущенку равными частями.

[показать] Взбиваем содержимое трех емкостей по 10 минут каждое. Ставим емкости в морозильник и замораживаем - часов 10.

[показать] Пока замораживается наше мороженое, есть время пожарить орешки, очистить их от шелухи...

[показать] ...и мелко порубить.

[показать] Достать емкость со сливочным пломбиром из морозилки и переставить в холодильник. В принципе, можно переставить сразу все емкости, но тогда придется долго взбивать на "финишной прямой", а это большая нагрузка для миксера - целый час работать (20+20+20). Мой точно не выдержит. Поэтому я делала все постепенно. 
Емкости, в которых Вы будете замораживать готовый пломбир, застелить пекарской бумагой, посыпать рублеными орешками. Количество орехов регулируйте сами, но я много сыпать не советую, много орехов перебивают вкус пломбира.

[показать] Поломать на кусочки 2 плитки шоколада, добавить 10 ст.л. молока.

[показать] Растопить шоколад на очень маленьком огне, постоянно интенсивно мешая, не кипятить. Снять с огня и еще хорошенько помешать до равномерного цвета.

[показать] Вылить шоколад в формы на орешки, разровнять ложкой. Дать застыть.

[показать] Достаем из холодильника немного оттаявшее сливочное мороженое. Оно должно быть очень-очень холодным, только что оттаявшим от морозилки. Взбиваем его 20 минут миксером.

[показать] Выливаем взбитое мороженое в форму на шоколад, ставим в морозилку, чтобы оно "схватилось" - часа на 3.

[показать] Затем то же самое проделываем с лимонным мороженым: достаем из морозилки, оттаиваем в холодильнике, взбиваем 20 минут. Один нюанс. Я в лимонный пломбир при взбивании добавила несколько крупинок желтого пищевого красителя, чтобы чуть побольше оттенить желтое. Думаю, от нескольких крупинок вреда никакого не будет. Но это на Ваше усмотрение.

[показать] Лимонное мороженое выливаем на сливочное, замораживаем 3 часа.

[показать] Оттаиваем, взбиваем 20 минут шоколадное.

[показать] Выливаем на лимонное. Замораживаем 3 часа.

[показать] Растапливаем две плитки шоколада, как я указывала ранее. Достаем наше мороженое, аккуратно заливаем сверху шоколадом и засыпаем орехами. Ставим в морозилку заморозиться окончательно. У меня из указанного количества продуктов получилось две полные большие емкости. Одной емкости хватило на 16 человек гостей.

[показать]

Вот так пломбир выглядит в разрезе. Приятного Вам аппетита!

 

http://www.povarenok.ru/recipes/show/58572/

 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | vasilka - Дневник vasilka | Лента друзей vasilka / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»