Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Индийский панир или просто домашний сыр
В Индии этот сыр добавляется в салаты и супы, из него делают сладости или употребляют как отдельное блюдо. На мой вкус он очень похож на адыгейский сыр.
Рецепт:
3 литра молока
5-6 столовых ложек лимонного сока.
Выливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь. Ставим дуршлаг в кастрюлю и простилаем его марлей.
Как только молоко начинает подниматься, добавляем в него лимонный сок. Молоко практически сразу начинает сворачиваться. В кастрюле получается сам панир и желтовато-прозрачная сыворотка. Снимаем кастюлю с огня и сливаем сыворотку через марлю.
Отжимаем остаток сыворотки. Если необходим плотный панир (например, для салата), то ставим его под пресс. Можно просто хорошо его отжать и поставить в холодильник. Тогда он будет более нежный. Это уже на ваш вкус.
Все сооружение из кастрюли, дуршлага и пресса ставим в холодильник на ночь. На следующий день панир готов.
Из 1 литра молока получается примерно 100 гр. сыра. Для сворачивания 0,6 литров молока требуется 1 столовая ложка лимонного сока. Молоко необходимо брать с минимальным сроком хранения, значит в нем меньше консервантов и оно свернется.
Из панира можно приготовить горячую закуску, просто пожарив его с солью и специями (черный перец, куркума) на сливочном масле.
