Корица - рецепты и свойства корицы, корица для похудения

[260x]

  Корица (Cinnamomum verum) - небольшое вечнозелёное дерево высотой 10-15 м ., принадлежащее к семейству Лавровых.

Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают. Различают цейлонскую, китайскую, малабарскую, циннамон, или пряную, корицу.

Корица принадлежит к число древнейших пряностей. Об этом говорят как устные, так и письменные источники.

А в китайских письменных источниках, относящихся еще к 2800 году до н.э., содержится упоминание о том, что император Шень-Нунг-Кван употреблял пряность "KWAI", что и сейчас обозначает кассию (корицу).

Корица как пряность всегда пользовалась огромным спросом. Уже в I веке н.э. Плиний писал о вкусовых ее достоинствах и различал несколько видов корицы.

В 1500 году до н. э. в египетском манускрипте содержится запись кулинарного рецепта, в состав которого вместе с кардамоном включена "kainamaa", как называли в этой стране корицу.

К этому же времени относятся письменные упоминания о египетской царице Хат шепсут, посылавшей в страну Пунт экспедицию из пяти кораблей, которые успешно вернулись, нагруженные золотом, слоновой костью и грузом корицы.

В русском языке cinnamomum называли "koritsa", связывая название с коричневым цветом пряности.

Корица была очень дорогой пряностью в Греции, за 35 кг ее давали 5 кг серебра. В других странах она ценилась в 15 раз дороже. Во многих странах имела вес наличных денег. Ее использовали для выпекания изделий из муки, для улучшения вкуса вина, для освежения воздуха. На мировом рынке цена на корицу подскакивала до баснословных сумм. Часто для поднятия цен склады накопившихся пряностей сжигались владельцами. С 1795 года монополию на цейлонскую корицу захватила Англия. В настоящее время корицу употребляют многие народы. Несмотря на все, начиная с XVI столетия она стала доступной не только очень богатым людям.

Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях на острове Ява, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре и в Египте.

Существует несколько видов корицы:

1. Цейлонская корица - наиболее известная, дорогостоящая и наиболее ценная по вкусовым качествам.

2. Китайская корица. Родиной растения считают Южный Китай. Именно о нем идет речь в памятнике китайской письменности, относящемся к 2800 году до н. э.

3. Малабарская корица классическая пряность, получаемая из коры коричного дерева, произрастающего в Индии и Бирме. Имеет другие названия: бурая корица, древесная корица, кассия-вера.

4. Циннамон, или пряная корица, пряность, получаемая из коры побегов кустарника циннамона, выращиваемого на плантациях Молуккских островов. Его разводят также в Индонезии.

Корица имеет листья овально-продолговатые по форме, 7-18 см в длину. Цветы корицы соединённые в метелки, зеленоватого цвета и с достаточно неприятным запахом. Плоды представляют собой фиолетовые ягоды диаметром 1 см с единственным семенем.

Корицу выращивают в течение двух лет, а затем подрезают под корень. В течение следующего года образуются около десятка новых побегов. Затем с этих побегов срезается кора. Она просушивается. Используется только тонкий (0,5 мм) внутренний слой коры; внешний древесный слой удаляется, и остаются метровые коричные полоски, которые при высыхании завиваются в длинные трубочки; каждая высушенная трубочка состоит из полосок от нескольких побегов. Эти трубочки затем для продажи разрезаются на куски 5-10 см длиной.

В состав корицы входят:

- коричный альдегид 55-65%,
- эвгенол 4-10% (до 18%),
- эфирные масла,
- смолу,
- крахмал,
- слизь,
- дубильные вещества.

Используют корицу в медицине:

- она оказывает благоприятное влияние на работу всей пищеварительной системы, в частности на работу желудка, способствуя выделению желудочного сока, возбуждая аппетит,
- практике корицу используют как антисептическое средство,
- она рекомендована в диетическом питании, где может употребляться вместо соли,
- корица положительно влияет на работу почек, печени, желчного пузыря,
- ее употребляют при заболеваниях сосудистой системы,
- она оказывает пихо-эмоциональное действие - устраняет истерические реакции, нервную рвоту, судороги, нервный тик. Мобилизует решимость, помогает не бояться принимать решения,
- эфирное масло коричного дерева оказывает мощное иммуномодулирующее, противовоспалительное, спазмолитическое действие, обладает антивирусной и антиоксидантной активностью,
- она эффективна при чесотке и грибковых поражениях кожи,
- корица стимулирует кровообращение и обмен веществ,
- препятствует образованию лишнего веса,
- оптимизирует процессы пищеварения,
- Стимулирует кровообращение в органах малого таза,
- нормализует регулярность физиологического цикла,
- усиливает сексуальность,
- корица мощный афродизиак.

Применяется корица и в косметологии. Эфирное масло коричного дерева согревает, тонизирует и омолаживает кожу, эффективно борется со свободными радикалами - основной причиной преждевременного старения кожи, улучшает цвет лица. Идеальное средство для ухода за проблемной кожей. В дерматологии оказывает лечебное действие при грибковых поражениях кожи.

1. Скраб для тела. Смешать по 2 чайной ложки черного перца крупного помола, корицы, немного оливкового масла и 1 чайной ложки крупной соли. Этот скраб не только очищает кожу, стимулирует приток крови, - он полезен для тех кто хочет усилить эффект от занятий спортом (этому помогает корица).

Для глубокого очищения кожи тела можно приготовить скраб из стакана сахара крупного помола (желательно тростникового коричневого), половины стакана оливкового масла и 1 чайной ложки корицы.

2. Согревающий и тонизирующий чай. Срезать небольшую полоску апельсиновой цедры в виде спирали. Палочку корицы залить 0,5 л кипятка и настаивать 10 минут (можно подогревать на небольшом огне, если посуда плохо сохраняет тепло). Добавить в горячую воду чай и цедру, довести до кипения (но не кипятить!). Настаивать в течение 3 минут.

Использование корицы в кулинарии:

1. Мятные трюфели по-шведски с корицей

Ингредиенты: на 6 порций:

- 25 гр. сливочного масла,
- 2 луковицы шалот, мелко порезанные,
- 50 гр. хлебных крошек,
- 150 мл молока
- 450 гр. фарша из говядины,
- 1 ч л соли,
- 1/4 ч л молотой корицы,
- 2 ч л порезанной петрушки,
- 2 ст. л масла,
- мука, чтобы обвалять тефтели,
- 280 мл сметаны,
- 6 ст. л брусничного соуса.

Нагреть масло в сковороде, добавить лук-шалот и готовить на медленном огне 5 мин до мягкости. Охладить. Смешать в миске крошки и молоко, замочить на 15 мин. Слить крошки, выжимая из них как можно больше молока, сохранить молоко. Смешать говядину, крошки, соль, корицу и петрушку в миске. Приправить. Добавить 2-4 ст л сохраненного молока и перемешать. Сформировать из смеси 30 маленьких шариков. Положить их на противень и охлаждать 30 мин. Нагреть масло в непригораемой сковороде. Обвалять тефтели в муке.

Когда сливочное масло перестанет пениться, добавить в сковороду тефтели, чтобы они полностью покрывали дно. Обжаривать до коричневого цвета, затем повторить с оставшимися тефтелями. Положить все тефтели обратно в сковороду, накрыть и тушить в течение 30 мин или до готовности. Достать тефтели из сковороды. Увеличить огонь, тушить соус в течение 5 мин, пока не загустеет немного и затем добавить 75 мл сметаны. Полить соусом тефтели и подавать с оставшейся сметаной и брусничным соус
ом.

2. Курица с корицей и сладким перцем

Ингредиенты на 4 порции:
- филе куриное, нарезанное кубиками по 4 см - 450 г,
- корица молотая - 1 ч. л.,
- паприка - 1 ч. л.,
- масло оливковое - 4 ст. л.,
- перец болгарский, нарезанный полосками - 2 шт. (красный и зеленый),
- лук репчатый, тонко нарезанный - 1 шт.,
- чеснок, тонко нарезанный - 3 зубка,
- бульон куриный (горячий) - 2/3 стакана,
- растительное масло с острым перцем.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо перемешайте курицу с корицей и паприкой (натрите мясо пряностями). Разогрейте масло на сковороде и обжарьте на среднем огне перец и лук, периодически помешивая, в течение 5 минут. Добавьте курицу и готовьте, постоянно помешивая, 5 минут (или до тех пор, чтобы мясо не было розовым). Добавьте чеснок. Готовьте 1 минуту. Влейте бульон..Выложите все в посуду для духовки и запеките в течение 20 минут. Готовое блюдо сбрызните "перечным" маслом.

Приятного аппетита!
источник http://www.all-pages.com/news/1/16/552/9049.html