Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Пирог из грецких орехов с шоколадной помадкой "Милый мой НАВЕКИ!"

Очень домашний пирог, простой в исполнении. Пирог покоряет вкусом: благодаря очень удачному сочетанию нежного, рассыпчатого песочного теста, ореховой начинки и шоколадной помадки он неизменно становится королем сладкого стола. Приготовь это милому...и он твой НАВЕКИ!


[690x388]

НАДО:
Для теста:

200 г масла
350 г муки
100 мл сахарного песка
2 ст. л. сметаны
3 желтка
Разрыхлитель
Для начинки:

3 белка
150 мл сахара
300 мл молотых грецких орехов

Форма диаметром 26 см с высокими бортами
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.

2. Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам.

3. Взбить 3 белка с сахарным песком и добавить молотые орехи.

4. Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге и, не снимая с основы, на которой раскатывали, перевернуть в форму для выпечки, расправить и сделать высокие борта. Если тесто рвется, соединить места разрыва прямо в форме.

5. Выложить половину начинки.

6. Раскатать еще одну часть теста, по диаметру формы и положить поверх начинки. Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, из кусочков, это нормально.

7. Выложить остатки начинки.

8. Раскатать оставшееся тесто, положить на начинку - это будет верх пирога.
Края защипать. И – в духовку. Выпекать 25 мин. При температуре 180°С.


9. Готовый пирог вынуть из духовки, дать немного остыть и переложить на блюдо.
Затем дать пирогу полностью остыть и покрыть помадкой.
РЕЦЕПТ ПОМАДКИ

Рецептов помадки множество. Можно сделать ганаш из сливок, шоколада и масла. А можно и помадку попроще: этот рецепт из тех времен, когда с продуктами была проблема. Но, несмотря на недорогие составляющие, помадка получается очень вкусная!
НАДО:

1,5 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. горького какао
50 г масла
2 ст. л. молока (сливок)
КАК ГОТОВИТЬ:

Сахар, какао и масло растопить на слабом огне в небольшой кастрюльке, разбавить молоком (сливками), помешивать, пока не получится гладкая масса. Горячую массу вылить на готовый пирог.
КСТАТИ: пирог можно эффектно нарезать: наметить центр пирога. Вырезать маленькую окружность (5 см в диаметре). А потом по лучикам нарезать куски.
[250x188]

http://www.domashniy.ru/article/cookery/Sladkie_istorii/2880/

Ганаш Продолжение шоколадной темы. В статье про домашний шоколад syozha упомянула о таком вкусной продукте под названием "ганаш". Вообще, уже давно шоколад делаю без сливок: только какао тёртое плюс пряности и мёд - это именно шоколад, очень твёрдый. А раньше да, бывало и на сливках, и даже с маслом: оказывается, это называется ганаш. Спасибо syozha за подсказку, в этой статье - чуть подробнее об этом блюде и вариантах приготовления. Ганаш (от фр. ganache, ранее также встречалось также написание ганаж, по английски пишется GANACHE) — ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов. Ганаш был придуман в кондитерской Сиродена (Patisserie Siraudin) в 1850 году. В охлажденном, но еще не застывшем виде его можно взбить до легкой, воздушной консистенции сдобного крема, которым можно украсить или смазать кондитерские изделия. Ганаш можно ароматизировать крепкими напитками или ликерами, например бренди или какао-кремом. Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, тогда образуются "зернышки". Видимо, тут зависит от свежести и качества сливок. Способ приготовления ганаша. Довести до кипения сливки (но не кипятить!) и растворить в них шоколад - мешать, пока не растворится полностью. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло, и тоже мешаем. Можно слегка взбить. Ставим на холод на час - надо чтоб схватилась, но не слишком застыла. Достаём из холодильника и взбиваем - шоколадно-масляный крем получается. Шоколад должен быть темным или горьким (лучше - минимум 70 % какао), собираюсь попробовать на какао тёртом. Шоколада в ганаш лучше положить чуть больше, чем меньше. Он тогда лучше взбивается. А сливок наоборот - лучше не долить, чем перелить. При взбивании крем может расслоиться. Если это произошло, растопите еще немного шоколада и добавьте в ганаш и взбейте снова. Он должен получится гладким и однородным, и он хорошо держит форму. "Ганаш молочный" 500 гр. молочного шоколада 350 мл. сливок 50 гр. сливочного масла "Ганаш белый" 500 гр. белого шоколада 350 мл. сливок 50 гр. сливочного масла "Ганаш черный" 500 гр. горького шоколада 350 мл. сливок

1.
[250x187]

2.
[250x186]

3.
[250x187]

4.
[250x187]