это трёхступенчатая варка.

Лучше брать не слишком крупные ягоды, потому что в больших клубничинах внутри могут быть пустоты, и она будет непрезентабельно выглядеть после варки.

С вечера я её вымыла, пересыпала сахаром 1:1 и оставила до утра. Вчера утром поставила на огонь, вскипело - выключила, вынесла на лоджию (там попрохладнее). Подождала, пока остынет (это часа 3 прошло), снова довела до кипения. Остудила, вскипятила ещё раз, дала провариться 5 мин и сразу разложила по баночкам и закрутила.

В пюре пошли как раз крупные ягоды. Моешь, крутишь на мясорубке (так пюре получается равномерным, а не с кусочками). Сыплешь сахар - 1:1 или чуть меньше, если клубника спелая и сладкая (тогда на 1 кг ягод я сыплю примерно 700 гр сахара). Добросовестно размешиваешь, оставляешь на ночь. На следующий день можно:
а) ещё раз размешать пюре - чтобы убедиться, что весь сахар "разошёлся", расфасовать его по полиэтиленовым пакетикам, каждый пакетик вставив предварительно в 0,5 л тетрапаки из-под молока. Завязала покрепче верх - и в морозилку. Так они компактнее хранятся, чем просто "в лёжку". И нет опасения, что пакетики смёрзнутся (мало ли, перепад температур).
б) Проварить пюре, пока пена не начнёт собираться в центре. Собрать пенки, а пюре расфасовать по небольшим баночкам.

Если есть буквально жменька малины или земляники - добавь к клубнике, очень и очень удачно сочетается.



Варенье с клубникой и абрикосами:
[показать]
1 кг абрикосов
300 гр. клубники
900 гр. сахара
полстакана воды

Фрукты помыть, у абрикосов вынуть косточки, у клубники ободрать листики Smile, порезать не средние кусочки. Засыпать сахарным песком, добавить воды и варить варенье: после того, как весь сироп закипел, минут 30.
[показать]




КЛУБНИЧНЫЙ JELLY

5-8 чашек клубники
цедра и сок 1 лимона
600мл воды
900г сахара

Клубнику порезать пополам и положить в кастрюлю с цедрой, соком, водой. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 1час. Снять с огня и дать остыть.

Положить содержимое кастрюли в мешок, сделанный из 4-5 слоёв марли, подвесить над неметаллической миской и оставить на ночь.

Отмерить кол-во сока в кастрюлю. Добавитж 2.25 чашек сачара на каждые 2.5 чашки сока.

Нагреть на слабом огне, помешивая до растворения сахара. Увеличить огонь и дать прокипеть 5-10 минут, или до готовности.

Снять пену. Переложить в тёплые, стерелизованные банки.

Проверка на готовность.
Положите немножко на xолодное блюдце, подождите 3 минуты и нажмите на поверхность пальцем. Если образуются морщинки - готово.
[показать]

А это уже на второй день, в остывшем виде (я специально его чуть больше проварила, в такои мармеладном виде его можно использовать при выпечке булочек, рогаликов ...)
[показать]


Клубничное варенье ОТ НАТАШИ:
[показать]
На 4 кг клубники - 2,5 кг сахара (клубника у меня была очень сладкая).

Клубничку помыть, почистить, сложить в таз и засыпать сахаром. Оставляем на ночь, чтобы клубника пустила сок.

Утром ставим таз на газ, доводим до кипения ( пенку снимаем) и на медленном огне кипятим мин 15. Снять с огня и оставить до полного остывания, я провариваю второй раз вечером, а если мне некогда, то на след. день.

Вообщем провариваем второй раз клубничку на медлен. огне постоянно помешивая мин 20-30 (в зависимости сколько сока пустила клубника, ну чтоб сок немножко уварился), а если хотите варенье погуще, то варим подольше.
[показать]
У меня в этот раз варенье получилось средней густоты ( не жидкое, это оно сфотано еще в горячем виде !!!) и на цвет красивое : клубничка была домашняя, яркого цвета, поэтому и варенье солнечное.
Из 4 кг клубники получаеться четыре 0,5 л баночки.
Ой, совсем забыла, еще одну баночку варенья мы слопали.