Аюрведа (аюрведическая медицина) - это практика, которая ранее применялась только на индийском субконтиненте, чья задача состоит в лечении и заботе о здоровье. Слово Аюрведа происходит от корней аюс – долгожительство и веда – знание и дословно переводится как наука о долгожительстве. Аюрведа оперирует понятиями здоровой жизни наряду с терапевтическими процедурами на благо физической, умственной и духовной гармонии. Аюрведа это старейшая целостная система медицины в мире, которая использует модели человеческих конституций. Основной текст Аюрведы – Чарака Самхита – описывает как в древние времена ведические мудрецы озаботились проблемами заболеваний человечества и изобрели систему, которая бы предотвращала недуги.

По Аюрведе жизнь являет собой единое целое четырех составляющих: ума, тела, чувств и души. Эта наука не ограничивается познанием тела или физических симптомов недугов, она соединяет его со знанием духовных, умственных и эмоциональных аспектов. Эта лечебная традиция построена на теории баланса тела, ума и души. Этот баланс возникает благодаря употреблению нужной еды в нужное время, трансформации привычек, медитации и поддержанию ума и души в чистоте. Аюрведа говорит о тесной взаимосвязи тела и души. Она не только контролирует мыслительный процесс, но улучшает дыхание, кровообращение, пищеварение и усвоение.

У Аюрведы две основные цели: поддерживать здоровье и лечить заболевания. Реализация этих целей достигается путем правильного питания, образа жизни, режима и деятельности. Для полноценного здоровья необходимо поддерживать в гармонии и тело и ум, так что аюрведическое лечение также направлено на депрессии, нервозы, бессонницу и синдром хронической усталости.

Аюрведа основана на теории пяти элементов (панчмахабхута): земля, вода, огонь, воздух и эфир. Из этих элементов состоит вселенная – они постоянно изменяются и по-разному взаимодействуют друг с другом, делая мир живым. Пять элементов формируются тремя основными энергиями: ватой (анаболизм), питой (метаболизм) и капхой (катаболизм). Питта это огонь и вода, капха – вода и земля, вата – воздух и эфир.

Аюрведа говорит о четырех движущих силах организма: датус (поддерживает и питает), мала (выводит отходы), шрота (транспортирует пищу) и агни (процессы пищеварения и выделения энергии). Кроме того Аюрведа также говорит о конституциях человеческого тела – они обуславливают его здоровье, способность бороться с заболеваниями. Человеческая природа на санскрите называется «пракрити». Считается, что в течение жизни пракрити остается неизменной. Для того чтобы пользоваться системой Аюрведы нужно знать свой тип конституции.
[показать]
Принципы Аюрведы


Аюрведа - это старейшая медицинская система, которая дожила до наших дней. Это целостная система излечения, которая сфокусирована на восстановлении и поддержании здоровья человека. Несмотря на то, что Аюрведа рождена древними текстами, ее принципы вполне применимы в современном мире, так же как и в раннем ведическом обществе. Принципы Аюрведы заключают в себе секрет природного равновесия человека и природы.

По Аюрведе каждое живое существо во вселенной являет собой комбинацию пяти элементов (панчамахабхута). Эти пять элементов: эфир, воздух, огонь, вода и земля. Поддержание всех пяти элементов в гармонии между собой и есть верный путь к здоровью и долгожительству. Каждый элемент соответствует какой-то системе тела: вода отвечает за жидкости тела, земля – за костную систему, огонь контролирует работу энзимов, воздух связан с движением, а эфир отвечает за полости тела. Панчамахабхута связаны с тремя типами дош или конституций. Воздух и эфир вместе составляют вату, огонь и вода – питту, а земля и вода – капху. Определить принадлежность человека к тому или иному типу конституции на глаз невозможно: для этого нужно знать его привычки и психологические особенности.

Наряду с дошами нельзя умалять влияние трех гун (качеств или энергий): саттвы, раджаса и тамаса. Саттва это субъективный мир, который постигает и манипулирует материалами. Тамас – объективный мир с его пятью составляющими: звуком, прикосновением, визуальными образами, вкусовыми качествами и запахами. Раджас это сила, энергия движения, которая объединяет саттву и тамас.

Аюрведа определяет семь типов телесных тканей, известных как сапта дхату. Это столпы человеческого тела, обеспечивающие питание, рост и поддержку ума и физической формы. Каждая из дхату управляется какой-то из трех дош. Дхату отвечают за вывод отходов из организмов, любые задержки и дисбаланс в этой их деятельности ведут к заболеваниям. В человеческом теле также существует тринадцать каналов (шрота), отвечающих за движение в теле пищи, воздуха и воды. В более поздних вариантах трактовки говориться уже о 16 шротах.

Кроме того, тело состоит из огня пищеварения – Агни, который отвечает за процессы метаболизма. В теле и уме существует тринадцать видов Агни: джатарагни, пять бхутагни и семь дхатагни. Джатарагни отвечает за базовое пищеварения и другие виды Агни. Бхутагни отвечают за метаболизм пяти элементов, а дхатагни – семи дхату.

Аюрведа, говоря о вкусах, имеет ввиду не просто ощущения, а энергии, способные управлять телом. В аюрведической кухне существует 6 вкусов, соответствующих биохимическим свойствам продукта до момента его переваривания, в отличие от разделения на гуны и доши по процессу и результатам пищеварения.
[показать]
Питание по Аюрведе


Питание это основной фактор, влияющий на человеческое тело. По концепции Аюрведы, у еды есть позитивные и негативные качества. Так как Аюрведа отличается целостным подходом к проблеме здоровья, она, прежде всего, уделяет внимание вопросам питания, так как никакое лекарство не сработает без соответствующего режима питания. Диета, равно как и режим дня являются решающими факторами для поддержания здоровья. Но, стоит отметить, что не существует универсального способа питания для всех людей.

Согласно Аюрведе, каждое блюдо состоит из дош и пяти первоэлементов в различных пропорциях. То, что хорошо для одного, для другого – яд. Употребление разнообразной пищи влияет на баланс элементов по-разному. Среди преимуществ персональной диеты стоит упомянуть улучшение пищеварения, обмена веществ, усвоения, концентрированность памяти и устранение нарушений сна, укрепление иммунной системы, постоянный вес и улучшенное здоровье в целом.

Единственный нюанс, который вызывает споры во всем мире это противостояние вегетарианцев и не вегетарианцев. Обычно принято считать, что невегетарианское питание предпочтительнее, так как в этом случае рацион наполнен энергетическими элементами, улучшающими выносливость и силу. Но относительно недавно было научно доказано, что вегетарианская диета ближе к человеческой природе. Исследования показали, что невегетарианская диета приводит к употреблению жирных кислот, перенасыщенных холестерином. Это вызывает заболевания коронарных сосудов сердца, инсульты, болезни глаза и высокое кровяное давление. Кроме того, не вегетарианская система питания тяжело воспринимается желудком и вызывает повышенную кислотность, которая по цепочке приводит к проблемам желудочно-кишечного тракта. В свою очередь, вегетарианская диета, насыщенная фруктами и овощами, очищает коронарные сосуды, уменьшает риск заболевания раком, геморроем, ожирением, диабетом, запорами, раздражения кишечника и заболевания желчекаменной болезнью.

Тип питания непосредственно зависит от типа человеческой конституции. В разных дошах разные типы продуктов поощряются и избегаются. В зависимости от преобладающей гуны выделяют саттвическое, раджасическое и тамасическое питание.

Саттвическая пища делает тело гибким и поджарым, ум – спокойным и умиротворенным. Саттвическими считаются такие продукты, как яблоки, бананы, апельсины, рис басмати и пшеница в небольших количествах, молоко, очищенное масло и зеленые овощи: шпинат, зеленые бобы и зеленый горошек.

Раджасическое питание сочетает в себе качества тамаса и саттвы, делая человека активным во всех сферах его деятельности. Раджасическое меню состоит из острой, соленой и кислой пищи. Раджасическая пища это лук, чеснок, кетчуп, винный уксус, вино, маринованные овощи, мясо и стимулирующие напитки, такие как кофе и чай.

Тамасическое питание усиливает капху, приводя к замедлению реакций и апатии. Тамасическое меню это несвежая, перегретая, маслянистая, тяжелая пища, консервированное мясо и рыба, пастеризованные молочные продукты. Современная пакетированная пища также относится к тамасической.

Продукты вата доши:

1. Фрукты: виноград, лимон, банан, сладкие апельсины, сливы, фиги, манго.
2. Молочные продукты: молоко, топленое масло, сливочное масло.
3. Мясо: рыба и курица
4. Злаки: пшеница, овес, белый и коричневый рис басмати.
5. Овощи: морковь, окра, тыква, цветная капуста, бобы, редька. Все исключительно в приготовленном виде.
6. Специи: аджван, базилик, черный перец и асафетида.
7. Орехи: миндаль и семечки сезама.

Продукты питта доши:

1. Фрукты: абрикосы, яблоки, авокадо, виноград, фиги, гранат, сладкие апельсины, дыни. Ягоды.
2. Молочные продукты: свежие молочные продукты – молоко и топленое масло
3. Мясо: курица и индейка. Людям питта-типа рекомендуется придерживаться вегетарианской диеты.
4. Злаки: белый рис басмати, кукуруза, овес, пшеница
5. Овощи – горькие зеленые листовые, тыква, цуккини, бобы, грибы в небольших количествах.
6. Специи: кадамон, кориандр, базилик, фенхель, турмерик
7. Орехи: семечки подсолнуха и миндаль в умеренных количествах

Продукты капха доши:

1. Фрукты: вишни, сухофрукты, гранаты. Ягоды.
2. Молочные продукты: козье молоко и топленое масло.
3. Мясо: курица, индейка, речная рыба, креветки
4. Злаки: рис басмати, крекеры, мюсли, овес
5. Овощи: артишоки, зеленые бобы, брокколи, брюссельская капуста, морковь, кольраби, чеснок, грибы, латук, картофель и другие
6. Специи: сушеный инжир, перец, Чили
7. Орехи – практически любые, кроме миндаля.
--------------------------------------------------------------------------------

Вата доша

худощавое телосложение, легкая быстрая походка, сухая матовая кожа, суетливость в манерах, склонность к бессоннице и беспокойству, плохая переносимость холода, быстрая утомляемость – это признаки того, что ваша доша – Вата.Вата доша уравновешивается соленой, сладкой и кислой пищей.

Пита доша

О ней говорят среднее телосложение, светлая кожа, часто с веснушками, склонная к покраснениям, организованность, умение контролировать ситуацию, требовательность к себе, нормальный сон, уравновешенный характер, выносливость, плохая переносимость жары.Питу дошу можно уравновесить горьковатой, а также сладкой и вяжущей пищей.

Капха доша

Характерными признаками людей этого типа являются крупное телосложение (или, как говорят обычно, «широкая кость»), бледная кожа, физическая сила и выносливость, медлительность и аккуратность, склонность к полноте, спокойный терпеливый характер, плохая переносимость влажной холодной погоды.Уравновесить Капху поможет пища с острым, горьким или вяжущим вкусом. Бич представителей этой доши – медленный обмен веществ и, как результат, склонность к накоплению лишнего веса. Залог правильного питания для Капхи – меньше жидкости в потребляемой пище. Еда должна быть теплой, даже горячей, сухой и легкой. Активизировать обмен веществ помогут пряности с горьким и вяжущим вкусом.
[показать]
Распорядок дня по Аюрведе


Аюрведа рекомендует в определенное время суток, равно как и в определенный период года, заниматься своим видом деятельности. Это помогает сохранить природный баланс дош. Дневной режим на санскрите называется «диначарья». Считается, что свой день нужно согласовывать с движением солнца, луны и других планет. Диначарья это лучшая профилактика заболеваний. Ученые уже давно доказали, что наше тело живет по ритмам и циклам. Большинство функций нашего тела подчинено дневному циклу. Наш вес меняется в течение дня и достигает максимума к вечеру, вечером температура тела самая высокая, секреция перед сном останавливается. Каждый день состоит из двух волн, состоящих из времени ваты (6.00 – 10.00 и 2.00 – 6.00), питты (10.00-14.00, 22.00 – 2.00) и капхи (14.00 – 18.00, 18.00 – 22.00). Базируясь на этих циклах Аюрведа дает рекомендации касательно режима дня. Исключением из этого режима является день детей, стариков, родителей маленьких детей и людей, страдающих лихорадкой.

Наши биологические часы настроены на солнце, так что идеальное время для пробждения это 4.30-5.00 утра (14-ый период ночи). Это самое саттвическое время – самое чистое и свежее. Последняя часть ночи управляется ватой. Рассвет это лучшее время для очищения тела, в это время хорошо выводится капха, скопившаяся за ночь. Не подавляйте в это время природные позывы организма, так как это может привести к заболеваниям. Во время чистки зубов не забудьте о языке. Аюрведа говорит, что он является отражением состояния толстой кишки. Ротовую полость рекомендуется полоскать с соленой водой, а умываться – с розовой водой, чтобы улучшить зрение. Уши массируются с небольшим количеством масла сезама или миндаля.

Физические упражнения в Аюрведе называются вьяяма. Йога, аэробика, пешеходные прогулки, плаванье – если всем этим заниматься регулярно, тонус заметно повышается. Утренняя зарядка пробуждает тело и ум, укрепляет огонь и дает ощущение легкости и радости, наполняя тело хорошей праной. Но упражнениями не нужно злоупотреблять, так как это усиливает вату. Незаменимой вещью также является массаж. В Аюрведе он называется абхьянга, он устраняет холод, сухость и раздражение, улучшает кровообращение, выводит шлаки и расслабляет. Массаж – одно из лучших средств против старения. После упражнений и массажа обязательны водные процедуры. Голова и шея не должны попадать под горячую воду.

Короткая медитация – лекарство против стресса и перенапряжения. Она помогает утолить умственный голод, контролировать желания и является ключом долгожительства. Ежедневная медитация помогает поддерживать здоровыми и ум, и тело, она увеличивает концентрацию, очищает мысли.

Завтракать нужно легко, с большим количеством свежих фруктов. Многие исследования подтвердили, что минимизация поглощаемых калорий при увеличении питательных веществ – чуть ли не единственное средство против старения. Ужин (18.00 – 19.00) тоже должен быть легким. После ужина не лишней будет легкая прогулка с друзьями или с семьей. Многие из тех, кто практикуют Аюрведу, отказываются от приема ужина, особенно те, кто сосредоточен на духовном аспекте. Сон должен составлять не менее 7 часов, причем засыпать лучше около 22.00. Для тех, кто страдает нарушениями сна, полезным будет массаж стоп перед отходом ко сну – это успокаивает нервную систему.

Для многих работа - это все. Здесь мы проводим как минимум третью часть жизни, работа определяет наши эмоции и настроения. Но далеко не все знают, что работа должна соответствовать типу конституции. Люди вата-типа обычно любят работу, которая требует внезапных всплесков энергичности, но она их довольно утомляет. Им следует избегать мест, где воздух холодный и сухой. Люди питта-типа очень практичны, они хорошие администраторы, но по природе не склонны думать. Они по натуре агрессоры и никогда не дадут себя в обиду. Они не понимают отсрочек и каких-либо помех своим планам, а также стараются максимально разделить свою работу и личную жизнь. Им следует избегать работы, которая физически изматывает и подразумевает пребывание в жарком помещении, а также подразумевает общение, в котором больше необходимо слушать. Люди с доминирующей капхой стабильны и хорошие менеджеры. Они должны сознательно подойти к тому, чтобы внести в ежедневную рутину разнообразие.
[показать]
Аюрведический календарь


Слово «пракрити» означает тип тела и его природу. Смены сезонов согласно Аюрведе меняются согласно изменению пропорций пяти элементов; а вместе с ними и меняется соотношение дош. Холодная сухая погода усиливает вату, жаркая влажная увеличивает питту, а холодная и влажная погода усугубляет капху. Чтобы избежать сезонного дисбаланса дош, Аюрведа рекомендует подстраивать под изменения в природе деятельность человека.

По Аюрведе в году два периода времени: южный (аадан каал) и северный (висарга каал). Эти два периода определяются положением солнца (до зимнего и до летнего солнцестояния). В южный период усиливаются солнце и ветер, а в северный – земля и луна. Год также делится на шесть сезонов (рит): сезон муссонов (варша), осень (шарада), зима (хеманта), поздняя зима (шишира), лето (гиршма), весна (васанта). Первые три сезона относятся к северному периоду, вторые – к южному. У каждого сезона свои особенности, которые влияют на доши и формируют поведение людей.

В сезон муссонов активизируется вата, ослабляется пищеварение. Следует употреблять легкоусвояемую пищу, посещать массажи с применением масел, часто принимать ванну, пить прохладную кипяченую воду с добавлением меда, не спать в дневное время. В пищу употребляются бобовые, мясо, супы и злаки. Рекомендуется пройти курс терапии Панчакарма.

Зимой в сезоны хеманта и шишира пищеварение потихоньку набирает силу. Вата успокаивается под действием холодов. Предпочтение отдается пряной, острой, соленой и сладкой пище, а также рису. Можно есть также блюда из пшеничной муки, молочное, блюда из сахарного тростника и кукурузы. Рекомендуется делать массаж с применением масел и принимать прохладные ванны. Нельзя мерзнуть и забывать о зарядке. В больших количествах пьется теплая вода, теплое молоко и сок. В это время усиливается половая жизнь.

В летний сезон солнечные лучи начинают ярко светить и вата вновь усиливается за счет уменьшения капхи. Необходимо увеличить количество выпиваемой жидкости, уменьшить количество упражнений. В пищу употребляется вареный рис с мясом, пшеничная мука и творог. Следует избегать острой, кислой и соленой пищи, а также прямых солнечных лучей.

Весной солнечные лучи растапливают капху, что уменьшает пищеварительную активность, вызывая разнообразные заболевания. В пищу не употребляется кислое, сладкое, жирное тяжелое для переваривания, запрещен дневной сон. Рекомендуется кушать ячмень, мед, пшено, жареное мясо, рис и горькие овощи. Из физических процедур – активные упражнения и массажи. Кроме того, проводится профилактическое закапывание носа.

В шарада риту холодный период внезапно сменяет солнце и усиливает питту. В этот сезон употребляется легкоусвояемая пища: рис, зеленый горошек, мед и сахар, а также творог, капуста, сыр и молоко; принимаются теплые ванны; не рекомендуется принимать продолжительные солнечные ванны и подставлять себя под восточные ветра.
[показать]
[показать]
Пищеварительный огонь


Агни - это биологический огонь, который олицетворяет процесс обмена веществ. Он трансформирует одно вещество в другое, помогает человеку меняться. Агни находится во всех пищеварительных каналах, где отвечает за переваривание и усвоение пищи. Основная функция Агни – обеспечение процесса пищеварения. Если с этим биологическим огнем что-то случается, человека одолевает масса заболеваний. Выведение и нейтрализация токсинов, бактерий, вирусов, поддержка иммунной системы – вот еще несколько функций Агни.

В человеческом теле присутствует тринадцать видов огня. Самый главный из них – джатхарагни, функционирующий на желудочно-кишечном уровне. Он разделяет вещества на полезные, которые передает в кровь и отработанные, которые впоследствии выводятся из организма. Другие виды Агни – семь дхатагни и пять бхутагни. Дхатагни отвечают за обмен психологических процессов, а также биохимические процессы анаболизма и катаболизма. Бхутагни это форма жара внутри организма, благодаря которому пребывают в равновесии пять основных элементов (панчамахабхута). Именно благодаря бхутагни первоэлементы попадают в пищу в процессе ее переработки.

Другая классификация Агни построена на его проявлении в жизни человека. Сильный огонь (тикспагни) свойственен людям питта доши. Переизбыток этого огня приводит к опасности повышенной кислотности и вирусных заболеваний. Тихий огонь (мандагни) связывают с капха дошей. Люди с характерным тихим огнем слабо переваривают пищу, у них понижена секреция. Симптомы тихого огня в организме – отсутствие аппетита, склонность к полноте.

Непостоянный огонь или висамагни – порождение вата доши. Люди с таким типом Агни страдают гастритами, кишечными расстройствами, запорами и другими брюшными недомоганиями. Он ослабляет иммунную систему, нервную систему, кости и верхнюю дыхательную систему. Изобилие непостоянного огня приводит к частой смене периодов острого голода и полной апатии к пище. Самагни или гармоничный огонь – результат равновесия всех трех дош. Он проявляется у людей, которые следят за своим питанием, не злоупотребляют ни отдыхом, ни работой. Они удовлетворены, у них стабильное эмоциональное состояние и аппетит.

Когда Агни в гармонии, человек забывает что такое эмоциональная неустойчивость и недомогания пищеварительной системы. У таких людей всегда свежее дыхание, от них приятно пахнет.
Аюрведа кулинария




Основной принцип правильного питания по Аюрведе заключается в том, что следует, есть немного, но очень хорошие и благие продукты. Продукты высокого качества – это те, которые благотворно влияют на жизненную силу тела без образования в нем токсинов.







Знаменитые египетские лекари воздерживались от использования сильнодействующих и опасных средств и вся процедура лечения, в основном, сводилась к соблюдению тщательного разработанной диеты. Ведическая традиция предложила досконально разработанную систему, посвященную питанию.Продукты должны быть как можно более свежими.




Это означает, что следует ориентироваться на свежие фрукты и овощи, а не на замороженные или консервированные.Более того, некоторые неправильные комбинации пищевых продуктов вызывают также умственные расстройства. Первые признаки, которых: усталость, нарушения сна, бессонница, депрессия, беспокойство и смятение ума. Это было подтверждено наблюдениями врачей древности.




Современная наука говорит, что различные классы продуктов требуют наличия своих собственных пищеварительных ферментов. Большое количество пищи должно потребляться в сыром виде: фрукты, салат, орехи, зерна. При любой обработке продукты теряют большую часть живительной энергии и аромата. Поэтому люди стараются после солить пищу, добавлять различные химические вещества и усилители вкуса, которые часто вызывают множество проблем со здоровьем.В соответствии с ведическими воззрениями, пища не должна быть ни слишком горячей, ни слишком холодной.




Принципы аюрведической сочетаемости продуктов передавались по цепи ученической преемственности на протяжении тысячелетий. Пища не должна быть слишком причудливой, не должна искушать человека, разрушая его здоровье. Пища должна быть простой и естественной.
[показать](момордика - бешеный огурец)
Корица
Ботаническое название: Cinnamomum ceylanicum

Корица представляет собой внутреннюю кору вечнозеленого дерева семейства лавровых, которое достигает в высоту 15м.

Именно цейлонская корица, по-другому называемая циннамоном, считается благородной корицей или настоящей корицей. По качеству она превосходит все остальные виды, поэтому ценится больше всех остальных. Название свое она получила по месту произрастания. На Цейлоне корица растет в диком виде и на плантациях, заложенных во второй половине XVIII века. Сегодня ее выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане, на Мартинике и Реюньоне. Цейлонская корица очень хрупкая, с тонким нежным ароматом. Вкус ее сладковатый, слегка жгучий, согревающий.

Корица широко применяется в Аюрведе как лекарственное растение.

При несомненно благотворном воздействии на самочувствие в любом возрасте особенно хороша корица для людей ослабленных и пожилых. Она дает силы и укрепляет сердце.

Корица хороша при гриппозной атаке, она помогает и при больном горле.

С древности известна как освежитель дыхания, лечит от мышечных спазмов, бронхиальной астмы и от кожных болезней.

При несварении облегчает переваривание тяжелой пищи, предотвращает скопление газов, снимает колики.

Порошком корицы посыпают промытые раны и порезы, потому что она хороший антисептик, а также содержит естественное обезболивающее масло эвгенол.

Германские ученые провели исследования, показавшие, что корица полностью подавляет ряд инфекций мочеполового тракта (Escherichia colibacteria) и грибки (Candida albicans).

Принятая в больших количествах, корица вызывает сокращения матки. Ее традиционно пьют после родов. Она также улучшает приток грудного молока.

В Индии считается, что небольшое количество пряности, принимаемое после рождения ребенка каждый вечер в течение месяца, отодвигает наступление менструации на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.

Корица помогает снизить уровень сахара в крови, уверены шведские ученые.
Ученые кормили добровольцев рисовой кашей, приправленной несколькими граммами корицы. Вторая группа испытуемых получали рисовую кашу без приправы. Оказалось, что у получавших кашу с корицей уровень сахара после еды был более низким. Ученые советуют больным сахарным диабетом чаще использовать корицу .

В настоящее время фитотерапевты рекомендуют включать корицу в сборы в качестве средства, модулирующего настроение, при неврозах, снижении памяти и умственной работоспособности, при депрессивных состояниях, рассеянном склерозе и после перенесенного инсульта.

1) Для профилактики гриппа заварить 0.5 ч.л. корицы кипятком, добавить щепоть черного перца и пить с медом по стакану каждые 3-4 часа.

2) При начальных проявлениях простуды хорошо использовать такой состав: корица, имбирь и кардамон в равных пропорциях, заваривая по 1/3 ч.л. на стакан кипятка пить в течение дня каждый час. Удобно применять готовую смесь - фиточай «Прана», куда входят все эти компоненты.

3) Корица полезна при метеоризме, расстройстве желудка и рвоте. 1 ст.л. крепкого настоя корицы, принятая через полчаса после еды, помогает при этих заболеваниях.

4) От головной боли, вызванной простудой, можно смешать корицу с теплой водой до состояния густой пасты и наложить на лоб или на виски.

5) Для ингаляции при заболеваниях верхних дыхательных путей и депрессивных состояниях хорошо добавить в горячую воду 2-3 капли эфирного масла корицы.

Использование в кулинарии.

Ее добавляют в овощные, но чаще фруктовые блюда, в пудинги и сладкие пловы, в пироги, праздничные напитки. Аромат ее бодрит, будит воображение и повышает настроение. Сегодня корица занимает почетное место в кулинарии. Эта пряность обладает нежным, теплым ароматом. Она употребляется в разных видах - виде порошка, палочек или трубочек (лучшая - в трубочках). Специя по вкусу и запаху идеально подходит для джемов, компотов, молочных изделий и киселей. Особенно корица хорошо сочетается с теми блюдами (яблочный пирог, фруктовые салаты, печеные яблоки). Великолепна она в качестве добавки к салатам из моркови, капусты, кукурузы и огурцов. Щепоть корицы в горячем молоке облегчает его усвоение, само молоко при этом приобретает великолепный вкус. В другие блюда и напитки ее кладут от 0.5 ч.л. до 1ч.л. на 1 кг (творога, риса, теста) или на 1л жидкости.



ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ:

1 вариант. 15 абрикосов, 1 стакан измельченных миндальных орехов и фундука, 2 стакана густых сливок, 1 ч.л. корицы.
Промыв и очистив абрикосы от косточек, порезать их на дольки, смешать все ингредиенты и подать на стол.
2 вариант. 2 яблока, 3 банана, 800 гр ягод (черника, ежевика, малина, клубника и др.), 2 персика, 1 ч.л. корицы.
Яблоки, персики и бананы помыть, очистить от косточек, кожуры и порезать дольками. Все смешать и подать на стол.


ХАЛВА ИЗ МОРКОВИ

1 кг моркови, 3 л молока, 0.5 чашки сахара, 3 ст.л. топленого масла, 0.3 чашки изюма, 0.3 чашки грецких орехов, 1 ч.л. корицы.
Натереть морковь, положить в казан и залить молоком. Довести до кипения и варить на слабом огне 1.5 часа, время от времени помешивая. Когда влага испариться, а молоко с морковью образуют однородную массу, положить сахар и варить еще 5-10 мин. Добавить изюм, орехи и корицу. Затем положить масло и прожарить всю массу на среднем огне, постоянно помешивая. Остудить.

НАПИТОК ИЗ КОРИЦЫ ПО-ВОСТОЧНОМУ

1-2 ст.л. корицы залить стаканом кипятка, настоять 5-7 мин., процедить. Добавить 1-2 ст.л. сладкого сгущенного молока.
[показать]
Шамбала (пажитник)
Ботаническое название: Trigonella foenumgraeceum Leguminosae

Синонимы: фенугрек, фенигрековая трава, метхи, греческое сено, верблюжья трава.

Пажитник- это маленькие бобы светло-коричневого цвета. В стручке содержится от 10 до 20 гладких, твердых семян.

Само растение внешне напоминает клевер.
С давних времен шамбала играет большую роль в кулинарии, лечении травами и косметологии.

Арабские женщины от Сирии до Ливии едят поджаренные семена шамбалы, чтобы придать округлость груди и бедрам, а округлые формы, как известно, считаются идеалом красоты на Востоке. Люди во все времена стремились к внешнему совершенству, акцентируя важность очертаний разных частей тела. Не касалось это только формы головы. Она могла быть круглой и продолговатой, четырехугольной и треугольной, главное, чтобы она была с хорошими волосами. Шамбалу или пажитник с большим успехом использовали в прошлом и применят сейчас для лечения преждевременного облысения и усиления роста волос.


ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ:

В Аюрведе пряностью лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье. Спектр медицинского применения шамбалы очень широк, потому что она имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе и заживляет раны.

Пажитник - отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем.
Употребляемый в виде каши, он увеличивает лактацию у кормящих матерей, а также способствует росту волос.

Пасту из семян пажитника можно накладывать на фурункулы, язвы и плохо заживающие раны, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой слизи на рану хорошо успокаивает раздраженные и воспаленные ткани. Подобным же образом она действует при приеме внутрь.

В сочетании с валерианой пажитник служит хорошим укрепляющим нервы тоником.

Его можно добавлять в приправу карри в качестве улучшающей пищеварение специи. Проросшие семена используют как лечебный пищевой продукт при несварении, пониженной функции печени и слабости спермы.

В качестве тоника можно ежедневно принимать по одной столовой ложке порошка, разогрев его в чашке молока.

- Заболевание органов дыхания.
Шамбала, пожалуй, является одним из лучших домашних средств при простудных и легочных заболеваниях. Рекомендуется 2 ч.л. семян поварить в 200 г воды 10-15 мин. на медленном огне. Принимать 3-4 раза в день с медом. При сухом кашле очень помогает молочный отвар. При больном горле используется для полоскания крепкий настой: 2 ст.л. семян шамбалы кипятить 30 мин. в 1 л воды на медленном огне.


- Женское здоровье.
Семена шамбалы содержат диосгенин, сходный с женским половым гормоном эстрогеном. В больших количествах шамбала действует как стимулятор, способствующий наступлению менструации.
Она вызывает приток грудного молока. При недостатки молока пейте 3-4 стакана настоя семян шамбалы в день (2 ч.л. семян на стакан кипятка). Еще более эффективен молочный отвар.
Спринцевание крепким настоем (1-2 ст.л. на стакан кипятка) успешно применяется при лечении белей.


- Контроль холестерина.
Шамбала снижает содержание холестерина в крови. Пейте настой из шамбалы, добавляйте ее в пищу и вы окажите добрую услугу своему сердцу, предупреждая отложение холестерина на стенках сосудов, а следовательно, сможете избежать серьезных недугов.


- Очищение кожи.
Паста из молотых семян успешно используется при бородавках, язвах и трудно заживающих ранах.


- Лечение волос.
Кашица из молотых семян шамбалы, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. Также употребляйте в пищу проросшие семена шамбалы для усиления эффекта.
При перхоти замочите 2 ст.л. семян в воде на ночь. Утром размягченные семена разотрите в кашицу и нанесите на кожу головы на 0.5-1 час. Затем тщательно вымойте голову аюрведическим травяным шампунем.


- Запах изо рта или от тела.
Из-за большего скопления токсинов в организме у тела появляется неприятный запах. Если вы пьете чай из шамбалы, смущающий вас запах удивительным образом сменится на приятный аромат шамбалы.


- Сахарный диабет.
2 ч.л. измельченных семян принимайте ежедневно с молоком. Другой способ: замочите тоже количество семян в воде и оставьте на ночь. Утром выпейте полученный настой.


- Анемия.
Семена шамбалы богаты железом. Принимайте 1-2 ч.л. с молоком и медом. В таком сочетании железо хорошо усваивается, повышается уровень его содержания в крови.


- Импотенция.
В качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства 1 ст.л. измельченных семян принимается ежедневно в чашке горячего молока. Полезны проросшие зерна шамбалы.


- Синусит
При воспалении придаточных пазух носа семена шамбалы весьма эффективны. 1 ч.л. семян кипятить в 250 мл воды, пока не останется половина объема. Пить по 3-4 чашки отвара в день.

- Измельченные в порошок семена шамбалы можно принимать в качестве тоника при остеомиелите и туберкулёзе.

- Отвар или настой семян шамбалы очень целебен: он помогает при увеличенной печени и селезенке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян.

Противопоказания: Шамбалу нельзя принимать в период беременности и при вагинальных кровотечениях.



Семена шамбалы немного горчат и придают ореховый привкус кушаньям. Когда жарите следите, чтобы семена оставались светло-коричневыми. Если они сильно потемнеют, горечь станет чрезмерной. Семена можно добавлять в супы и овощные блюда, не обжаривая, за 5-10 мин. до окончания приготовления.

ОВОЩНОЙ СУП С ШАМБАЛОЙ
1.Помыть и мелко порезать небольшой кочан цветной или белокочанной капусты, 4 больших картофелины и 4 помидора. Залить картофель и капусту водой и довести до кипения, после чего добавить в бульон стакан молока и оставить вариться на слабом огне.
2. Нагреть в маленькой сковороде 2 ст.л. растительного масла и поджарить в нем 1 ч.л. семян шамбалы, щепотку острого чили, куркумы, асафетиды и кориандра. (!) Следите за тем, чтобы семена шамбалы поджарились лишь слегка, иначе их вкус будет горьким. Через минуту добавьте нарезанные помидоры, перемешайте, вылейте ароматную приправу в бульон и посолите его 1,5 ч.л. соли.
3. Поджарьте на освободившейся сковороде 2 ст.л. манной крупы. Когда цветная капуста будет мягкой, положите манку в суп. Варите еще 5 минут. В конце украсьте нарубленной зеленью.

ЧАЙ ИЗ ШАМБАЛЫ (утренний тоник)
Залейте 1 ч.л. семян шамбалы 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром вскипятите чай, процедите его, чтобы удалить семена и добавьте 1 ч.л. меда. Этот тонизирующий чай очень полезен для нервной системы и пищеварения. Он также укрепляет дыхательную систему и детородные органы.

ПЕЧЕНАЯ КАРТОШКА С ПРЯНОЙ ПАСТОЙ
8-10 картофелин среднего размера, 200 гр сметаны, 2 ч.л. молотой шамбалы, 2 ст.л. порубленной зелени петрушки и укропа, 50 гр сыра, соль и черный перец.
Поставить картофель печься.
Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты. Подать к горячему картофелю.
[показать]
Кориандр (кинза)
Ботаническое название: Coriandrum sativum.

Всем знаком кориандр, его семенами посыпают Бородинский хлеб, а его зелень ( «кинза» или «китайская петрушка») выращивают многие огородники на приусадебных участках.

Кориандр широко применяется в Аюрведе для лечения множества состояний.

Он уравновешивает все три доша, но особенно хорош при нарушениях Питты, когда большинство специй не показано. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Кориандр с кумином и фенхелем (состав «Теджас») часто применяется вместе для улучшения пищеварения, особенно на фоне высокой Питты.

Обладает замечательной способностью регулировать аппетит и устранять метеоризм, поэтому кориандр может быть полезен при дисбалансах Ваты. В то же время кориандр благотворно действует и при нарушениях пищеварения у Капхи.

Его используют для снятия боли в животе. Для этого семена заваривают кипятком (1-2 ч.л. семян или половину ч.л. порошка на стакан кипятка) и пьют, как чай.

Кориандр балансирует воздействие фруктов, молочных продуктов и другой пищи, способствующей увеличению влаги в организме.

Оказывает кориандр также очищающее действие, то есть, помогает избавить организм от накопленных шлаков (амы). Благодаря этому его свойству кориандр следует применять в программах очищения организма.

Хорошо употреблять кориандр при диарее, так как он улучшает всасывание в тонком кишечнике. Кориандр принимается в виде отвара из семян (1-2 ч.л. на стакан воды). Очень хорошо, если вы добавите в этот отвар еще и гранатовых корок. Гранатовый сок с молотым кориандром также поможет остановить понос.

Напиток из кориандра (1-2 ч.л. семян на стакан кипятка) - хорошее средство при изжоге: снимает жжение в желудке, отрыжку и оказывает бактерицидное и заживляющее действие на слизистую оболочку стенок желудка.

Кориандр благотворно воздействует на работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, и улучшает аппетит. С этой целью его можно применять не только как приправу, но и как чай в виде настоя для питья до или после еды. Наряду с куркумой кориандр может применяться для лечения гепатита.

Полезен кориандр в составе комплексной терапии при лечении ожирения благодаря своему свойству распределять жир в организме.

Также в составе комплексной терапии кориандр применяется при лечении астмы при дисбалансах Питты.

Чай из кориандра оказывает хорошее действие при носовых кровотечениях, возникающих при дисбалансе Питта-доша.

Кориандр применяется для лечения и профилактического очищения почек и мочевыводящих путей. Помогает решить такие проблемы, как затрудненное или болезненное мочеиспускание, инфекции мочевыводящих путей, камни в почках и увеличение простаты, цистит и пиелонефрит. В составе комплексной терапии помогает при почечной недостаточности. Также кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия могут применяться при лечении отеков.

Кориандр и его зелень применяют при генитальном герпесе у представителей Питта-типа.

Кориандр имеет и месячногонное действие, в связи с чем он рекомендован при предменструальном синдроме (ПМС) у женщин с Питта-конституцией. Наряду с шафраном и куркумой, кориандр полезен женщинам при воспалениях тазовых органов, в том числе эндометрите и эндометриозе. Свежая зелень кинзы - богатый источник фитоэстрогенов.

Положительное действие оказывает кориандр при всех лихорадочных и инфекционных заболеваниях, развивающихся на фоне повышенной Питты. На ночь залейте 2 ст.л. кориандра стаканом воды комнатной температуры. Настой необходимо выпить с утра. В течение дня рекомендуется пить чай из кориандра с лимоном.

Сок, выжатый из зелени кориандра (кинзы), хорошо помогает при кожных проявлениях аллергии, различных сыпях. Его нужно принимать внутрь по одной чайной ложке три раза в день при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно - при зудящейся и воспаленной коже.

При воспалительных заболеваниях глаз, конъюнктивите, для промывания применяется крепкий настой кориандра: 1 ст.л. на стакан кипятка. Использовать можно настой комнатной температуры.

Эфирное масло кориандра обладает охлаждающим потогонным эффектом, снижает повышенную температуру тела, уменьшает жжение при воспалениях кожи, очищает кровь, помогая справиться с инфекцией, улучшает пищеварение, устраняя закупорки и нормализуя течение энергии.

Осторожно применять кориандр нужно в случае высокой Ваты с проявлениями недостаточности нервной ткани.

Для достижения лечебного эффекта в применении специй и пряностей рекомендуется консультация аюрведического врача.

Кориандр разрешает проблемы тех, кому запрещена острая пища, делая ее не только вкусной, но и по-своему гармоничной. Дело в том, что он не горячит, а, наоборот, охлаждает. Специя особенно полезна и приятна как добавка, в молотом виде или в зернах - в салаты и супы. Используется эта пряность при приготовлении кваса, пиццы, при засоле капусты, в картофельных, бобовых и сладких блюдах, сиропах, пудингах, муссах.




ЛАССИ
4 чашки йогурта, 3 чашки холодной воды, 6 ст.л. сахара (или 5 ст.л. меда), 1.5 ч.л. молодых семян кориандра, 1.5 чашки пюре из ягод или бананов.
Смешать все, взбить до пены, подавать охлажденным со льдом. Предлагается на десерт. В жаркий день нет ничего проще и лучше ласси. Он готовится за секунду. Это самый популярный напиток в Индии. Он хорош и тем, что, не нарушая пищеварения, охлаждает после острой пищи.

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ И КОРИАНДРОМ
3 большие картофелины; 1 стакан воды; 1 стакан сахара; 3 яблока, нарезанных дольками; 0.5 ч.л. соли; 0.5 ч.л. молотого кориандра.
Нарезать картофель на дольки. Варить 10 мин. в кипящей воде. Вскипятить 1 стакан воды, добавить сахар, яблоки, соль и кориандр. Варить 8 мин., добавить сливочное масло. Сваренный картофель выложить на противень, затем - слой яблок; залить оставшейся жидкостью и выпекать при температуре 190 градусов в течение 10 мин.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОРИАНДРОМ
10 картофелин; 0.5 стакана сметаны; 3 ст.л. растительного масла; 2 ч.л. соли; 2 ч.л. молотого кориандра и 2 ч.л. семян кориандра; черный перец по вкусу.
Очистить картофель, нарезать его кружками, выложить 1/3 в кастрюлю, смазанную маслом. Посыпать солью, черным перцем, 1/3 кориандра, полить 1 ст.л. подсолнечного масла и залить 1/3 от общего количества сметаны. Выложить таким образом еще 2 слоя и запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-40 мин., пока картофель не покроется светло-коричневой корочкой.

ЯБЛОЧНАЯ ПАСТА ДЛЯ СЛАДКОГО БУТЕРБРОДА
4 стакана мелко нарезанных яблок; 1 стакан воды; 2 ст.л. сахара; 0.5 ч.л. молотого кориандра; щепоть корицы.
Положить яблоки на сковороду, залить водой, добавить пряности, держать на среднем огне, через 5 мин. добавить сахар. Когда паста станет густой и однородной, она готова.

[показать] (цветение кориандра)
Мускатный орех и цвет
Ботаническое название: Myristica fragraus Houtt -двудомные тропические деревья высотой 16 м и кустарники семейства Мускатниковые (Myristiaceae).

Мускатный цвет (мацис, мэс) не имеет ничего общего с цветком мускатного дерева, а представляет собой присеменник, т.е. мягкую кожицу, покрывающую большую часть семени мускатного дерева наподобие лепестков. Обычно “цвет” стараются снять неповрежденным, выдавливая из него орех. В таком случае в центре мускатного цвета образуется отверстие, остающееся и после сушки, по которому распознается целый, неповрежденный мускатный цвет, ценимый значительно выше ломаного. Он имеет ярко-рубиновую или ярко-малиновую окраску в сыром виде и оранжевую - в сухом.

Мускатный цвет и мускатный орех имеют разные сильные и утонченные ароматы и пряно-жгучие вкусы (разные оттенки и тембр). Эти ароматическо-вкусовые различия дают основание считать их совершенно не аналогичными одна другой пряностями. Отсюда неодинаковая сфера их применения. Иногда они применяются вместе как дополняющие и обогащающие друг друга две различные пряности.

ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ:

Аюрведа считает мускатный орех одной из лучших специй для активизации всасывания пищи, особенно в тонком кишечнике. Пряность оказывает ветрогонное, вяжущее и успокаивающее действие, усиливает половое влечение. Мускатный орех сочетает в себе, казалось бы, противоположные качества: тонизирует и успокаивает. Успокаивает голову и боли в желудке и, одновременно, тонизирует тело. Орех используется для лечения заболеваний пищеварительного тракта, бессонницы, от импотенции и преждевременного семяизвержения.
Великолепно лечит многие доброкачественные опухоли, например, мастопатию. Повышет активность иммунной системы. Лечит стафилококковую инфекцию, оказывает благоприятное действие при туберкулезе, препятствует возникновению злокачественных опухолей. С успехом применяется при лечении флебитов и варикозного расширения вен нижних конечностей.
Мускатный орех полезен как успокоительное средство для детей, когда у них режутся зубки. Малыш успокоится, улучшится его сон, он перестанет капризничать и отказываться от пищи, если давать ему 0.1 г порошка мускатного ореха с медом или молоком дважды в день.
У ореха острый, вяжущий вкус, что ценно при лечении диареи. Если вы используете для той же цели кору дуба или малину - растения с вяжущим вкусом, у вас, скорее всего понос сменится запором. Мускатный орех останавливает понос и при этом улучшает пищеварение и работу кишечника.
Свойства мускатного ореха:
- Мускатный орех стимулирует кровообращение.
- Мускатный орех питает и укрепляет волосы.
- Мускатный орех полезен при артритах, миозитах, остеохондрозе позвоночника.
- Эфирное масло мускатного ореха используется в массажных смесях для согревающего воздействия.
- Мускатный орех улучшает пищеварение.
- Аромат эфирного масла мускатного ореха стимулирует защитные силы организма.
- Мускатный орех обладает психоделическими свойствами.

1) При несварении и диарее смешать 0.5 стакана йогурта или простокваши и 0.5 стакана воды. Добавить по 1/3 ч.л. имбиря и 1/4 ч.л. мускатного ореха.
Другое средство - банан, смешанный с порошком мускатного ореха.
2) При бессоннице рекомендуется вечером выпить стакан теплого молока с 1/4 ч.л. мускатного ореха. Порошок мускатного ореха в смеси с медом дают в небольших количествах детям, которые плачут по ночам без видимой причины.
3) При ревматизме и невралгии сделайте пасту из мускатного ореха и растительного масла. Наложите в разогретом виде на больное место.
4) При головной боли во время простуды помогает нанесение на лоб пасты из молотого мускатного ореха и коровьего молока.



Мускатный цвет продается либо в виде целых чешуек, либо в виде порошка и применяется в том и другом виде. Им приправляют острые блюда, можно также положить немного мускатного цвета в молочные пудинги, творожные запеканки, ватрушки и пирожные с лимонным творогом, а мускатный орех хорошо подходит для пудингов, кексов и напитков.
Мускатный орех необычайно популярен у поваров всего мира. Он используется для приготовления сладких пудингов, кремов, сластей, печенья, компотов, мороженного, взбитых сливок, варений и блюд из печеных яблок. Он замечательно сочетается с тыквой, репой, картофелем, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатного сока и фруктового пунша. Немного тертого или молотого мускатного ореха, добавленного в начинку вишневого или яблочного пирога, придает ей ни с чем несравнимый вкус. В качестве освежающего завершения обеда попробуйте посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха с сахаром дольки охлажденного апельсина. Употребляется мускатный орех и при приготовлении различных видов маринада и солений.
Если вы берете целый орех, то рекомендуется натирать его прямо в блюдо, чтобы сохранить аромат.

ОРЕХОВАЯ ПОМАДКА или ЛАДДУ (рассчитано на 20 ладду)
1 чашка нутовой муки
¾ чашки масла
¾ чашки сахарной пудры
0.5 ч.л. мускатного ореха
Горсть толченых орехов (по желанию)
1) Растопите масло, смешайте его с мукой и поджарьте на медленном огне до золотисто-коричнего цвета.
2) Добавьте сахарную пудру, мускатный орех и орехи.
3) Помешивая, поджарьте еще несколько минут, пока масса не загустеет.
4) Выложите массу на смазанный маслом противень, остудите и нарежьте квадратами или скатайте шары.

ВЕЧЕРНИЙ ДЕССЕРТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК (или груш)
4 яблока (или груши)
3 ст.л. воды
1 ч.л. мол. корицы,
0,5 ч.л. мускатного ореха
2 ст. ложки сахара
1 ч.л. лимонного сока
0,5 стакана изюма
горсть измельченных (или целых) орехов (любых)
немного сливочного масла
Заранее нагрейте духовку до 280 - 300 С. Вымойте яблоки и вырежьте сердцевину. Поместите в форму для запекания. Налейте туда же воду, чтобы яблоки не пригорели. Смешайте изюм, специи и орехи. Наполните начинкой пустые сердцевины яблок и капните сверху каждого яблока несколько капель масла. Накройте крышкой и пеките 40 минут, пока яблоки не станут мягкими.


Куркума
КУРКУМА (ТУРМЕРИК, ЖЕЛТЫЙ КОРЕНЬ)

Ботаническое название: Curcuma longa, damastica.
Родина куркумы - Юго-Восточная Индия. Это единственное место, где она встречается в диком виде. Возделывают растение в Индии, Камбодже, Шри-Ланке, Индонезии, Китае, Японии, на Филиппинах, островах Мадагаскар, Реюньон, Гаити.
Корневища куркумы содержат эфирное масло 3-5 %, хорошо растворяющийся в жире оранжевый краситель куркумин 0,3- 0,5 %, крахмал, смолу, гуммиарабик и жирное масло.
Куркума - это смолотый в порошок корень и корневище тропического растения из семейства имбирных. Этот пряный, ароматный порошок придает блюдам сочный ярко-желтый цвет, который способствует выделению пищеварительных соков и повышает аппетит. Добавляется куркума в овощные рагу, пюре, печеные овощи, супы, соусы, блюда из риса, бобовых, сладкие блюда и молочные напитки.
Используя куркуму, будьте осторожны! Она не растворяется в воде и поэтому пятна, оставляемые ею на ткани, иногда невозможно отстирать.


ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ:

Куркума - прекрасный природный антибиотик. Это качество делает ее поистине бесценной. Казалось бы, аптеки полны антибиотиками. Но, в отличие от синтетических препаратов, пряность-лекарство не ухудшает состояние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень. Напротив, при употреблении куркумы повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение. Поэтому, заболев, не торопитесь в аптеку, а попробуйте воспользоваться куркумой.
Эта пряность - незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен. Она помогает очистить кровь.
Аюрведа относит куркуму к средствам, которые останавливают кровотечение и заживляют раны. При порезах промойте рану и присыпьте ее порошком куркумы. Это поможет остановить кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны. При внутренних кровотечениях куркума принимается вместе с шафраном или без него.
При кожных заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену веществ. Паста из куркумы - отличное средство против экземы, зуда (наружно), быстро рассасывает фурункулы.

В Аюрведе куркума широко используется как косметическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.
Куркума используется в сочетании с медом (наружно) при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. Примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже, нарывов.

* Как сильный антисептик куркума в высшей степени полезна при заболеваниях желудка и пищеварительного тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 ч.л. на стакан воды).

* Прекрасные антисептические, заживляющие и обезболивающие свойства куркумы позволяют снять боль в горле и удалить слизь, продезинфицировать воспаленную слизистую оболочку. Полоскание готовится из ½ ч.л. куркумы и ½ ч.л. соли на стакан теплой воды.

* Ключевой йоговской техникой при работе с любым воспалением носоглотки и придаточных полостей является Джала-Нэти-Крийя - промывание носоглотки. В Индии его делают при помощи особого чайника для промывания, но можно использовать обычный чайник для заварки. Налейте в него кипяченую воду и подсолите (1 ч.л. соли на 400 гр. воды). Вставьте носик чайника в ноздрю и склоните голову набок так, чтобы вода стала вытекать из другой ноздри. Чтобы не поранить слизистую, на носик чайника можно надеть соску или короткий отрезок мягкой резиновой трубки. Сколько воды протекло справа налево, столько же должно протечь в обратном направлении. После завершения процедуры промывания следует наклониться и сделать несколько резких выдохов через нос. Повторить это 3-4 раза, чтобы вылить остатки воды из лобных пазух и придаточных областей. В течение дня вода будет выливаться время от времени небольшими порциями - это нормально.
Для обычной практики, когда Джала-Нэти используется с целью профилактики простудных заболеваний, температура воды должна быть немного ниже температуры тела. Если носоглотка забита слизью, вода берется как можно более теплая. Если при лечении хронического гайморита и насморка добавить в теплую воду куркуму (1/2 ч.л. на 400 гр. воды), это заметно повысит лечебный эффект.

* Паста из куркумы с соком алоэ - хорошее средство от ожогов.

* Куркума - прекрасное средство для больных сахарным диабетом. Для контроля уровня сахара в крови и снижения приема синтетических лекарственных препаратов рекомендуется принимать куркуму с мумие.

* Куркума, регулярно добавляемая в пищу, излечивает крапивницу.

* Для лечения растяжений и нередко связанного с ней отека готовится паста из куркумы с лимонным соком и солью, которая накладывается на пораженное место.

* Полоскание: 1 ч.л. куркумы на стакан теплой воды снимет воспалительный процесс, кровоточивость десен, укрепит их.

* Куркума очень богата железом. При анемии рекомендуется принимать от 0.25 до 0.5 ч.л. специи, смешанной с медом. В таком сочетании железо хорошо усваивается.

* При воспалении глаз разведите 2 ч.л. (6 гр.) порошка куркумы в 0.5 л. Воды, кипятите до тех пор, пока вода не выпарится наполовину. Остудите, процедите и закапывайте в больной глаз 3-4 раза в день.

* Куркуму рекомендуется добавлять в пищу при отравлениях химикатами и инсектицидами. Куркума активно выводит токсины из организма.

* При фарингите ½ ч.л. меда смешать с ½ ч.л. куркумы. Держать во рту 3-4 раза в день по несколько минут.

* От витилиго в Индии используют мазь на основе куркумы. 200-250 г куркумы положить в 4 л воды на ночь. Утром кипятить, пока не останется половина. Смешать оставшееся с 300 мг горчичного масла. Кипятить на медленном огне, пока вся вода не выпарится. Полученное масло перелить в бутылку темного стекла. Это масло наносится на белые пятна на коже каждое утро и вечер в течение нескольких месяцев.

* Косметическая маска или убтан. 1.5 ч.л. горчичного масла, 4 ст.л. гороховой или пшеничной муки, 1 ч.л. куркумы. Перемешайте, добавьте воды до консистенции теста. Пасту нанесите на все тело или только на лицо. Когда паста высохнет, удалите ее растирающими движениями. Мука и масло очищают кожу. Куркума оказывает на кожу лечебное воздействие. Чтобы кожа стала еще более мягкой и обрела здоровый природный блеск, добавьте 1 ст. ложку растертого в порошок пажитника ( шамбалы). Эту процедуру можно использовать вместо мытья с мылом.



В пищу куркуму добавляют 1 ч.л. на 5-6 порций.

ЗОЛОТОЙ РИС (3-4 порции)
1 чашка риса со средними или длинными зернами
2 чашки воды
Щепотка соли
½ ч.л. куркумы
2 ст.л. топленого или сливочного масла
2 ст.л. нарубленных листьев петрушки
Промойте и осушите рис. Вскипятите воду, соль и куркуму на среднем огне. В другой кастрюле нагрейте масло и в течение 1 мин. поджарьте в ней рис. Затем добавьте кипящую желтую воду и усильте огонь. Когда вода вскипит, уменьшите огонь и оставьте рис на 15-20 мин на огне. Выключите огонь и откройте крышку, дав испариться воде. Осторожно перемешайте рис вилкой и посыпьте зеленью.

КЕКС С КУРКУМОЙ
125 г растопленного сливочного масла, 100 г кефира, 200 г сахара, 300 г белой муки, 3 ч.л. пекарского порошка (или 1.5 ч.л. соды и лимонной кислоты), 2 ч.л. ванильного порошка или 1 ч.л. лимонной цедры, 50 г молока, 1 ч.л. куркумы, изюм и орехи (по желанию).
1) Хорошенько смешайте в миске: масло, сахар, куркума, кефир, молоко, пекарский порошок, ваниль.
2) Медленно всыпьте муку до образования густой, вязкой массы. Если хотите, добавьте горсть изюма и орехов.
3) Выпекайте в духовке при температуре 195 C около 30-40 мин. или до образования на кексе коричневой корочки. При выпечке кекс должен увеличиться в 2 раза.

ГРЕЧКА С АДЫГЕЙСКИМ СЫРОМ, ПОДСОЛНЕЧНЫМИ СЕМЕЧКАМИ И КУРКУМОЙ
250 г гречки, 100 г адыгейского сыра, 1 ст.л. очищенных семечек подсолнечника, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. куркумы, щепоть асафетиды и кумина, соль.
Сварить гречку. Разогреть масло, добавить пряности и положить сыр, нарезанный кубиками, и семечки. Слегка обжарить и ввести гречку.
[показать](куркума)
Кумин (зира)
КУМИН, ЗИРА или ИНДИЙСКИЙ ТМИН

Ботаническое название: Cuminium cyminum.

Семена кумина представляют собой сухие желтоватые или серо-коричневые плоды маленького стройного цветкового растения. Этот вид родом из восточной Индии и восточного Средиземноморья, принадлежит он к семейству Apeaceae.

Благодаря своеобразному пряному а даже слегка островатому вкусу кумин занял прочное место в кулинарии и часто входит в состав пряностей (таких как гарам-масала и карри).

Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы для бутербродов и другие блюда, не требующие тепловой обработки.

В виде семян кумин используется в различных видах выпечки, жареных и тушеных овощах, в блюдах из красной свеклы, фаршированных перцев, жареного картофеля, а также в соусах и супах, особенно борщах.

Кумин кладут в блюда из кисломолочных продуктов: в простоквашу, йогурт, домашние соленые сыры. Он является одним из главных компонентов при засолки огурцов, капусты, томатов. С молотым кумином хорошо отварить картофель в мундире.

Смесь из молотого кумина, кориандра и фенхеля можно добавлять в варенье, протертые ягоды или размолотые фрукты. Картофель или морковь, запеченные в духовке с этими специями достойны занять место в середине стола.

В горячие блюда кумин рекомендуется класть или в самом начале, если его нужно обжарить в масле, или за 10-15 мин. до готовности.


Благодаря множеству целебных качеств его добавляют в состав многих домашних средств и аюрведических композиций. Своим сильным ароматом семена кумина обязаны содержащемуся в них сложному соединению под названием куминальдегид.
Аюрведические тексты прославляют эту специю за ее целительные свойства, называя ее джирака, джарана и аджааджи. Эти имена указывают на способность кумина действовать как ветрогонное и усиливающее пищеварение средство.


Аюрведа выделяет следующие лечебные свойства кумина:
-Уменьшает незначительное воспаление и боли
-Усиливает аппетит и способствует усвоению пищи
-Снижает боли, вызванные несварением, спазмами, метеоризмом и тяжестью в желудке
-Очищает кровь
-Влияет на женскую репродуктивную систему, уменьшая воспаление матки
-Прекрасный лактогонный эффект (усиливает выработку молока)
-Полезен для кожи, уменьшает кожный зуд

ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ:
*При проблемах с пищеварением, особенно при вздутиях, метеоризме, тошноте, 1 ч.л. кумина кипятится 5 мин. в стакане воды. Пить и до, и после еды.
*При диарее в куминовую воду добавляется 1 ст.л. сока из свежих листьев кориандра (кинзы) и щепотка соли. Принимать 2 раза в день после еды.
*От геморроя подходит следующий рецепт: 50 г кумина разделите пополам. Половину слегка поджарьте. Перемелите вместе сырой кумин и поджаренный. Лечебные свойства поджаренной пряности дополняют антигеморройное действие необработанного кумина. По чайной ложке этого порошка принимайте 2 раза в день, запивая теплой водой.
*Кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется применять для прочищения дыхательных путей, при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы. Куминовая вода (лучше с добавлением маленьких кусочков сухого имбиря для смягчения горла) прекрасно лечит простуду.
*При болезни почек хорошо принимать чай из кумина. 1 ч.л. пряности, заваренная стаканом кипящей воды, обладает мягким мочегонным и антибактериальным действием. Эффективность настоя возрастает, когда смешивают в равной пропорции семена кумина, фенхеля и кориандра.
*Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. меда.
*Рекомендуется съесть перед сном спелый банан, разрезанный вдоль и зафаршированный слегка поджаренными семенами или порошком кумина. Это поможет от бессонницы.
*Кумин выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. кумина, фенхеля, кориандра, залитых двумя чашками кипящей воды прекрасно помогает переварить пищу, дает силу и поднимает настроение.
*Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника и укрепляют слабое пищеварение.
*Чай из семян кумина 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту и рвоту, в частности, у женщин на первых месяцах беременности.
*Кумин также употребляется в виде порошка с равной частью сахара для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей.
*Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки.
*При фурункулезе нанести пасту, приготовленную из порошка кумина, смешанного с водой.
*При укусе ядовитых насекомых. Если вы находитесь вдалеке от медицинских учреждений и у вас в запасе есть пряности и лук, то можно приготовить средство, которое облегчит страдания, пока вы добираетесь до больницы. Для этого нанесите на место укуса пасту из лука и порошка кумина.



При поджаривании семян кумина следите за тем, чтобы они не подгорали. Так вы сможете сохранить эфирные компоненты зиры.

КРЕКЕРЫ С КУМИНОМ
1) Смешайте в миске 3 чашки муки, 1 ст.л. семян кумина, 1 ч.л. каменной соли и ½ ч.л. соды. Кончиками пальцев вотрите в смесь 2 ст.л. сливочного или топленого масла.
2) Добавьте примерно ¾ чашки воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите не менее 5 мин., пока оно не станет эластичным. Затем отложите его на несколько минут, накрыв тканью.
3) Наполните небольшую кастрюлю на две трети топленым или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока масло нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Нарежьте его на ромбы длиной около 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее масло. За 4-5 мин. поджарьте их до золотисто-коричнего цвета с обеих сторон. Выньте их шумовкой.


КОРОЛЕВСКОЕ РАГУ (ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАРТОФЕЛЯ И ЖАРЕНОГО СЫРА)
Рассчитано на 4-5 порций.
4 картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
2 больших нарезанных кубиками баклажана
Домашний творог из 8 чашек (2 литров) молока, выдержанный 30 мин. под прессом и разрезанный на кубики размером 2.5 см.
2 стакана сыворотки от полученного творога
2 ч.л. семян кумина
Щепотка асафетиды, куркумы и молотого кориандра
1 ч.л. соли
Топленое масло для прожаривания во фритюре
1) Наполните толстодонную кастрюлю топленым маслом на две трети и поставьте на средний огонь. Когда масло раскалится, обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, кубики баклажанов и кубики прессованного творога. Поджарив каждый из компонентов перекладывайте их в сухую миску.
2) Слейте масло, оставив в кастрюле совсем немного (около 1 ст.л.). Поджарьте в нем семена кумина, затем добавьте асафетиду, куркуму и молотый кориандр и сразу же осторожно влейте сыворотку и посолите. Доведите пряный бульон до кипения.
3) Добавьте в кипящую сыворотку поджаренный картофель, баклажан и кубики творога. Помешайте и тушите на медленном огне около 20 мин., пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными), а творог полностью пропитается соком. Подавайте в горячем виде.


ОСВЕЖАЮЩИЙ ЛИМОННЫЙ НАПИТОК (ШИКУНДЖИ)
(освежает и утоляет жажду в летнюю жару)
1) Размешайте 4 ст.л сока из свежего лимона в стакане сладкого сахарного сиропа.
2) Смешайте в миске 2 ч.л. молотого кумина, щепотку черного перца, 4 размолотых цветка гвоздики, семена из двух стручков кардамона и щепотку соли.
3) Добавить щепотку смеси специй в лимонный напиток и это придаст ему необычайно приятный вкус и аромат.
[показать] (карри)


Листья карри
Листья карри - это листья легендарного дерева Ним, которое растет в Индии. С давних времен дереву Ним поклоняются за его очищающую силу. Говорится, что даже место, где растет Ним и его окрестности, надежно защищены от всех несчастий и влияния злых сил.

Ним издавна ценится за свои лечебные свойства. Его кора и листья - едва ли не лучший в мире природный антисептик.

Ему нет равных по способности очищать кровь и удалять из организма вредные вещества и токсины.

В Аюрведе Ним используется также для очищения кожи, особенно полезен для людей с раздражительной и нежной кожей, склонной к шелушению и экземе.

В кулинари