Не ходила на пары сегодня,а помогла Шерифу собраться и наконец выписались из больницы.Выпросил любимый у меня фаляфиль:)) Приготовила,делюсь рецептом.

"Фаляфиль" - котлеты из гороха нут.Арабы едят их с солеными овощами , а также макают в соус из тхины (дольку чеснока растереть с зел. перцем чили, солью).
Добавить 2-3ст.л. тхины, лимонный сок,развести водой, если густо). Еще делают сэндвичи - в питу заворачивают 2-3 котлетки, соленые огурцы, морковку и т.д.
0.5кг хоммуса( это нут ) замочить в холодной воде на ночь,затем положить в сито, чтобы вода стекла. Пропустить его дважды через мясорубку (надо очень хорошо измельчить все ингредиенты) - вместе с 1 луковицей, 2-3 дольками чеснока, 1-2 ломтиками предварительно замоченного и отжатого хлеба, 0.5 стакана зелени сельдерея или петрушки, кусочком острого зеленого перца чили. Добавить 2ч.л. соли, 0.5ч.л. перца, 2ч.л.кумина(тмин), 2ч.л. сушеного рейхана(базилик), 2ч.л.кориандра, 3-4 ч.л.муки, 2ч.л. пекарского порошка, при необходимости 1-2ст.л. воды. Хорошо все вымешать.Масса должна быть очень однородной. Стараться не ложить много муки, иначе фаляфиль получится резиновый. Если кажется, что масса жидковата, то положить её в сито, чтобы стекла жидкость, но обычно такого не бывает.
Смачивая руки в воде, сделать плоские котлетки 4-5см, обжарить их во фритюре. Получается огромное количество котлеток, поэтому лучше делать половину рецепта и жарить только на 1 раз, остальное в холодильник. Специи ложу по вкусу.Самые главные специи в фаляфиль - сельдерей (петрушка), острый перец, кумин, кориандр, а все остальное - дело вкуса. И разделывая фаляфиль, руки надо смачивать в растворе воды 0.5 стакана и 1 ч.л. пекарского порошка.


Шериф любит фалафель,приправленный кефирным соусом: (это по-арабски соус МИШ)
На 1л. кефира (я часть кефира заменяю натуральным йогуртом, чтобы было погуще) беру 1 ч.л. с горкой соли и 3-4 стручка острого зеленого чили(у меня из банки закрученый).
Перец можно заменить чесноком по вкусу.
Перец режу пополам. Все смешать в банке и оставить на столе на 2-3 дня, периодически встряхивая банку. За это время кефир приобретает острый, слегка резкий вкус.
Хранить в холодильнике.

Вот еще секреты соусов:
соус из тахины делать очень просто : 2-3 ст.л. тахины, сок лимона, чуть-чуть размятого чеснока, соль, паприка (если есть). Все размешать, если очень густой, добавить воды. Еще один рецепт соуса - 1ст.л. тхины, 2ст.л. "Миш" или йогурта, 1ст.л.лимонного сока, 1 долька чеснока и соль по вкусу - всё хорошо смешать.

Кстати, тхина очень полезна для людей с повышенным уровнем холестерина. У нас советуют всем хотя бы чайную ложку в день съедать в качестве профилактики.

Заготовка для тхины - соуса :
4 стакана кунжута, 1/4 - 1/2 стакана растит.масла. Кунжут подсушить в духовке,чтобы цвет не изменился,положить в блендер,добавить немного масла,обработать в пасту ( ~5 мин ),при необходимости добавлять масло для получения мягкой пасты ( как сгущенное молоко ). Выход ~3 стакана.Хранить в холодильнике плотно закрытым.