[показать]Сегодня многие традиционные старинные кушанья не только не употребляются в пищу, но подавляющее большинство людей о них даже и не слышало, и прочесть о них можно, разве что в малочисленных иследованиях историков. Что без сомненья достойно всяческого порицания. Тем более, что кушанья эти очень вкусны, и забыты явно не достойно.

Готовить, правда, многие можно только в Русской Печи, на газовой или электро плите их зачастую приготовить невозможно, да и процес приготовления занимает достаточно много времени. Так что это не фаст фуд. Но мы ведь не на сайте любителей американского образа жизни.

Блюда эти не только очень вкусны, но и являются исключительно здоровой пищей!    

Ну а теперь собственно сами рецепты:

Тюря.
Это самое распространенное и безыскусное блюдо, старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленой воды с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука в перемешку с зеленью.

Полевка.
Это похлебка из ржаной муки, а точней, из заквашеного ржаного теста -- расчины. Расчину ставили накануне и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали колотовкой (мутовкой), выполнявшей роль миксера.
Полевку заправляли луком, сушеными грибами, даже рыбой, особенно жирной (снетки, чехонь и др.).

Толокно.
Это блюдо готовили из овса, выдержаного в продолжении ночи в теплой Русской Печи. При этом мука, полученная из такого теста, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела.
Толокно замешивали на соленой охлажденной кипяченой воде. Толокном обычно полдничали.
  [показать]   
Логаза.
Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом.
Разотрите грамм 400 вареного гороха или фасоли и разведите бульоном. Теперь всыпьте грамм 400 ячменной крупы, добавьте мелко нарезанного шпика и посолите. Варится 20 минут.
Кашу едят с постным маслом, или медом, а можно и с сахаром.

Коливо.
Ячневую крупу, два стакана промыть, отварить в воде, литрах в трех, на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить уже до полного размягчения и загустения крупы, все время помешивая.

Теперь подготовьте зернышки мака: залейте кипятком, пол стакана или стакан мака и дайте распарится, через минут пять воду слейте. Мак промойте и вновь залейте кипятком, как только на поверхности воды начнут появляться капельки масла, сразу же слейте его. Распареный мак растереть в ступке, добавляя по чайной ложке кипятка на каждую столовую ложку мака. Мак смешать с загустевшей размягченной ячневой кашей, добавить мед две-три столовые ложки, погреть на слабом огне минут 5-7, непрерывно помешивая. Сняв с огня, заправить вареньем.

Солодуха.
Это жидкое блюдо, она кисло-сладкая на вкус. Приготавливалась она из ржаного солода. В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали, чтобы была теплой, засыпали солод и приколачивали мутовкой, до того пока не исчезнут все комочки. Горшок ставили на припек, и пока Русская Печь томилась, солодуха стояла в тепле. Но нужно следить, чтобы она просто томилась в тепле, а не варилась! Часто перемешивали и время от времени подсыпали ржаной солод. Процесс соложения определяют по степени сладости.

Когда процесс соложения заканчивается, горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи и как можно быстрей охлаждают до 25 - 30 градусов. Опускают в горшочек корочку ржаного хлеба и прикрывают сверху рушником, ставят в теплое место. На Русскую Печь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розовый цвет.
    [показать]  
Джур.
Наверное самое старинное из представленых здесь блюд.
Блюдо из овсяной муки, по сути овсянный кисель. К Джуру добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, мед, иногда постное масло. А ели его с молоком.
Берут овсяную муку около 800 грамм, разводят ее теплой водой, в количестве двух стаканов и ставят в теплое место на два-три часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая.

Гамула.
Испечь в духовке 10 яблок, протереть через сило, добавить одну ложку муки, размешать, положить на протвень или сковороду. Поставить в печь, при температуре от 80 до 100 градусов, держать около часа, чтобы подрумянилась.. Главное не поджарьте! Примерно на килограм яблок - одна столовая ложка муки, не высший сорт, а лучше ржаная. Кушают с медом.

Холодец из вишен.
Спелые вишни, около 800 грамм, растолчите, можно вместе с косточками, но лучше их вынут, добавте корицы, 2-3 толченые гвоздики, 30 грамм крахмала, все протрите через сито. Положите грамм двести сахара и стакан, полтора красного вина, лучше вишневого. Разведите стаканом холодной кипяченой воды и остудить на холоде.

Черешнянка.
Сварите 800 грамм черешни. Протрите сквозь решето, чтобы удалить косточки, добавте немного сахара, подождите, пока не даст сок. Далее разотрите пять ложек меда и три столовые ложки сметаны. Все смешайте.

http://cosmoforum.ucoz.ru/forum/2-19-20098-16-1307807674

Серия сообщений "у нас на кухне":
Часть 1 - 15 советов итальянских диетологов
Часть 2 - Кофе — черное вино
...
Часть 92 - МАГИЯ ПИТАНИЯ
Часть 93 - Делаем ароматные масла
Часть 94 - Несколько рецептов старинных блюд.
Часть 95 - 5 продуктов, продлевающих молодость
Часть 96 - Мука от ожогов.