Это цитата сообщения Джоан Оригинальное сообщение
Манты с долмой...
Манты с долмой
Возьмем :
1 По 300г говядины и баранины (не жирной).
2 Листья винограда, у меня маринованые, если найдёте сухие, то вымочите в растворе лимонного сока полчаса, если у вас под окнами виноградники, то вам не нужно читать это руководство - пните третью жену она вам мантов и наделает!
3 Кусочек курдючного сала.
4 Лук репчатый.
5 Зелень, соль, перец черный.
Рубим на досточке мясо.
Смешиваем полученный рубленый фарш с мелкорезаным луком, зеленью укропа и сухой кинзой, хорошенько солим и перчим. Манты черный перчик любят, не жалейте.
Ну про то как замешивать пельменное тесто я тягомотину разводить не буду, только отмечу, что тесто должно быть круче чем на пельмени, что бы при варке удержать все соки. И раскатывать его нужно так, что бы оно буквально просвечивало.
На раскатанный лопух теста кладём лист винограда, иногда попадаются огромные листья, их следует резать, но я бы приберёг для голубцов. На лист кладём пару ложек фарша, и в довершение пирамиды, водрузим на навершине её, кусочек курдюка (или свинячьего сала), размером с фалангу.
Закрываем лист.
Края теста плотно заворачиваем, немного скручивая, создавая по шву своеобразный замок.
Теперь края получившейся трубочки тянем, друг к другу, и если тесто у вас получилось правильное, то оно не порвётся и вы без труда защепнёте краешки, вуаля у нас получается самая настоящая корзинка. При приготовлении из такой корзинки не вытечет ни капельки сока.
Растопим немного сливочного масла.
И обмакнув в него каждый мант, укладываем манты в пароварку. Масла у нас остаётся ещё довольно прилично, и мы поливаем им манты сверху.
Ну вот, у нас есть как минимум полчаса с момента закипания воды в пароварке, небольшие манты не требуют такой длительной термообработки, но я считаю, что манты должны быть в пол тарелки, поэтому на десять пятнадцать минут дольше. А в это время приготовим мою любимую заправку к мантам. Нарежем три перчика чили и три крупных зубчика чеснока.
Аккуратно нагреем в сковороде пару ложек растительного масла, на самом малом огне, нам не нужно его раскалять. Вводим в масло перчик и чеснок, масса должна очень вяло пузыриться, больше томиться, чем жариться. Через пару минут, когда масло окрасится, вливаем пол чайной ложки тёмного соевого, можно конечно просто посолить, но с соевым мне больше нравиться.
И пол чайной ложки девяти процентного пряного уксуса.
Перемешиваем, и уважаемые кулинары, приоткройте форточку – возле плиты стоять просто невозможно, глаза режет ой-ей-ей. Томим массу минут десять и вот оно – универсальный воспламенитель готов, обращайтесь аккуратно.
Собственно по прошествии положенного срока наши манты готовы к употреблению. Подаём без вилок, кушаем сугубо руками, поливая сверху пряным уксусом, добавляя заправку, обливаясь соком и жиром, яростно чавкая и икая, смягчаем остроту гранатовым соусом или прихлёбывая гранатовый сок.
Остальные мои рецепты здесь: http://hend-made.ru/forum-1/
