Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Охота !!!Готовим дикого кабаненка!!!

Возвращалась вечером домой, ехала через холодный арденнский лес, встревоженный охотой и дикой звериной тревогой.

Охота трубит в рожки, слышатся выстрелы и треск сухого дерева.

Сложно передать чувства - это смесь средневекового, хищного, властного и  жалкого, женского, неохотничьего.

Дома же эмоции улеглись и я, женщина, привыкшая к кухне и интересному меню, решила приготовить мясо кабаненка в соусе из красного портвейна, а гарниром выбрала  цветную капусту, запеченную в соусе бешамель с горгонзолой и горчицей, а так же грибные вафли!

С вечера замариновала мясо, порезанное на довольно крупные куски. Дичь, на мой взгляд, требует маринования. Маринад избавляет мясо от непривычного привкуса.

[показать]

[показать]  [показать]  [показать]

Итак, для маринада возьмем проверенный временем и бельгийским вкусом состав:
- бутылочку красного сухого вина (75 сл)
- 1 морковь
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 луковицы
- 1 лавровый листик
- 1 веточку розмарина
- 1 стебель сельдерея с зеленью
- 2 cтоловых ложки коньяка (по желанию)
- 1 столовую ложку оливкового масла
- перец
Замочим мясо в маринаде на ночь или на несколько часов.
Задуманную для гарнира цветную капусту можно тоже приготовить заранее- отварить соцветия до полу готовности.

[показать]  [показать]  [показать]   [показать]

Вобравшее в себя ароматы и вкус мясо слегка обсушим салфеткой и обжарим в хорошенько разогретом сотейнике с добавлением растительного масла. Затем добавим рубленный лук. Подольем бульона и стаканчик порто. Оставим тушить на 2 часа при  слабом кипении.

[показать]  [показать]  [показать]   [показать]   [показать]

Пока мясо тушится и наполняет кухонное пространство неведомыми ароматами, приготовим соус бешамель: столовую ложку масла разогреем, добавим столовую ложку муки. В закипевше-зашкворчавшую  смесь начнем вливать струйкой молоко ( около 2 стаканов), помешивая живенько соус веселкой. В загустевший соус добавим кусок горгонзолы  в 200 граммов и 1 столовую ложку горчицы. Попробуем на соль. Всыпем щепотку белого молотого перчика и мускатного ореха. Мешаем до полного растворения сыра в соусе, а затем выливаем соус поверх полуотварной цветной капусты. Посыпаем все панировочными сухарями и отсылаем блюдо в духовку на 180°C. Запекаем до получения нежного румянца.

[показать]  [показать]  [показать]   [показать]   [показать]  [показать]

А теперь займемся вафлями. На растительном масле обжарим рубленный лук и грибы- любые. Мне повезло с опятами- душистыми и созвучными охоте, лесу и дичи. Раскатываем слоеное тесто. У меня было уже раскатанное в круг. На одну его половину выкладываем грибную начинку, сгибаем круг, накрыв начинку второй половиной теста. Режем полукруг на секторы и выкладываем их поочередно на раскаленную поверхность вафельницы или гриля. Выпекаем недолго- до получения чуть румяной корочки.

[показать]  [показать]  [показать]   [показать]   [показать]

Через пару часов легкого тушения наш кабаненок приобретет  нужные мягкость и нежность. Добавим в соус по ложке томатной пасты,  темного тростникового сахара, горчицы и яблочно-грушевого сиропа ( льежский сироп или ложку абрикосового джема, яблочного повидла...) и 100 г сливок.
Прогреем еще 10 минут и позовем "охотников" полакомиться к столу! Подавайте мясо с соусом, несколькими соцветиями капусты и парой грибных вафелек.
Украсьте мясо  веточками  любимой травы- тимьяном, петрушкой или уропом.

[показать]

А напиток к дичи пусть выберет тот, кого вы считаете самым удачливым охотником вашей жизни.

Ведь какую славную и редкую повариху он поймал в дремучем жизненном лесу...

Автор :Сайт 4 вкуса Наталья Зыкина

Серия сообщений "Блюда из мяса: свинина, баранина, говядина.":

Блюда из мяса. свинина , говядина,баранина.

Часть 1 - По мотивам Чили кон корне
Часть 2 - По итальянским мотивам: Котлетки в шляпах .
...
Часть 43 - Думляма
Часть 44 - Кислое мяско
Часть 45 - Охота !!!Готовим дикого кабаненка!!!