Готовим подовый серый хлеб c Даной Пращур

Материал подготовлен специально для творческого кулинарного проекта «Мой хлеб»

Дорогие друзья! В творческом проекте «Мой хлеб» мы решили говорить с вами о хлебе, печь хлеб, обсуждать традиции и рецептуру, а главное — готовить СВОЙ хлеб! Высылайте нам на адрес info@minchanka.by свои рецепты с фотографиями и участвуйте в нашем конкурсе! А для вдохновения мы будем знакомить вас с увлеченными пекарями — профессионалами и любителями своего дела.

Важно: конкурсные работы не обязательно готовить на закваске, о которой будет рассказано в этом рецепте. Вы можете использовать дрожжи, а можете обойтись и без них! Фантазируйте и творите — с нетерпением ждем ваших рецептов!

Сегодня вместе с Даной Пращур мы будем печь очень простой в приготовлении, вкусный и ароматный хлебушек с тмином!

[600x633]

«...Для приготовления этого замечательного хлебушка я использую ржаную закваску 100% влажности, которую очень просто приготовить. Зреет она примерно 9 дней.

Готовим ржаную закваску.

1 день.

В стеклянную или пластиковую банку объемом около 750мл насыпаем 1 столовую ложку ржаной муки, 1 столовую ложку воды, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.

2 и 3 день.

Добавляем по 1 столовой ложке муки и воды, перемешиваем и снова закрываем.

4 день.

На этом этапе в закваске может уже начаться процесс брожения, у нее появится кисловатый запах. Так же, как и во 2 и 3 дни, добавляем в закваску по 1 столовой ложке муки и воды.

5-8 день.

Ставим закваску в прохладное место (например, на боковую полку холодильника) и снова каждый день добавляем в нее по 1 столовой ложке муки и воды.

На 8-9 день при помощи этой закваски уже можно печь хлеб. Хранить ее нужно в холодильнике, раз в неделю «забирая» половину для выпечки хлеба, блинчиков или вафель. Оставшуюся часть «подкармливаем» 1 столовой ложкой муки и 1 столовой ложкой воды, накрываем крышкой и снова ставим в холодильник. Примечание: такую закваску нужно сделать всего один раз, а потом, периодически ее «подкармливая», с удовольствием печь бездрожжевой хлеб!

Закваска у нас готова — теперь смело можно печь домашний хлебушек с тмином.

Для приготовления опары вечером смешиваем:
30 гр (столовая ложка) ржаной закваски 100% влажности,
200 гр ржаной муки,
200 мл воды или сыворотки.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты, накрываем посуду с опарой влажным полотенцем и оставляем на ночь (12 часов) при комнатной температуре. 

[600x633]

Утром замешиваем хлебное тесто:
вся опара,
300 мл воды или сыворотки,
600 гр пшеничной муки (высший сорт),
13-15 гр. соли
тмин или любые добавки на ваш вкус.

Тесто перемешиваем, накрываем влажным полотенцем и оставляем на полчаса.

[600x633]

Через полчаса вымешиваем тесто (около 10 мин) — сначала оно будет липким, однако муку добавлять не стоит. Лучше иногда смачивать руки. Формируем из теста шар и выкладываем его на смазанную сливочным маслом форму швом вниз, проводим влажной рукой по тесту, надрезаем крест на крест и посыпаем тмином.

Накрываем тесто большой миской или влажными полотенцем и оставляем на 3-4 часа, пока тесто не вырастет в полтора-два раза. Дольше держать не стоит, так как выпеченный хлеб будет слишком кислым.

Выпекаем 15 мин при 250гр и 45 мин при 190-200гр на нижней полке, если у вас электроплита, и на верхней, если плита газовая.

Когда хлеб готов, желательно сразу вынуть его из формы, чтобы дно не стало мокрым, положить на сухое полотенце а сверху накрыть мокрым отжатым полотенцем (оставить его до полного остывания) — тогда корочка станет мягкой.

[600x633]

Приятного вам аппетита!».

© minchanka.by