Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Дрожжевой пирог с рыбой
Дрожжевой пирог с рыбой
Сытная несладкая выпечка с консервированной рыбой.
Ингредиенты:
Тесто:
- 350 - 400 г муки
- 150 мл молока
- 100 мл кефира
- 5 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сахара (без горки)
- 2 ч. л. сухих дрожжей (с горкой)
- 1⁄2 ч. л. соли
Начинка:
- 2 банки рыбных консервов в собственном соку (по 250 г)
- 250 г лука
- 100 г сыра
- 100 г сметаны (или майонеза)
- растительное масло для жарки
Недавно я собиралась идти в гости на день рождения, и именинник заказал мне дрожжевой пирог с рыбой, и хотя я не самый большой поклонник дрожжевой выпечки - пришлось готовить :) У меня была в наличии сайра, но тут подойдет практически любая консервированная рыба, и вкус пирога по большей части зависит именно от нее. Ориентируйтесь на свой вкус и вкус своей семьи, будет отлично и с довольно дорогой консервированной рыбой - лососем, горбушей и тунцом, и не менее вкусно с сайрой, скумбрией и сардинами. Главное, рыба должна быть в собственном соку (не в масле и не в томатной заливке). В состав начинки помимо рыбы, я добавила побольше лука, он добавляет необходимую сочность начинке. Сыр и сметана (или майонез) добавляют пикантность начинке, а также с ними, начинка из любой, даже довольно сухой рыбы, как, например, горбуша или тунец, будет сочной и нежной. Пирог получился вкусным, гости расхватали его очень быстро, буквально через час, остался уже один маленький кусочек :) Надеюсь понравиться пирог и вам, особенно если вы любите дрожжевое тесто.
Приготовление:
Готовим тесто.
В емкость положить 350 г муки, перемешать с дрожжами (я использовала быстродействующие дрожжи, которые добавляются непосредственно в муку).
Кефир, молоко, сахар, соль слегка подогреть в кастрюльке до теплого состояния (пальцу едва тепло).
Влить в муку, активно перемешивать ложкой, пока не начнет получаться тесто.
Затем добавить масло.
Немного вымешать ложкой, затем руками.
Стол посыпать мукой, выложить тесто, и активно вымешивать не менее 5 - 10 минут, подсыпая оставшуюся муку.
Вам может понадобиться немного больше или меньше муки, в зависимости от ее влагопоглощающей способности.
У меня ушло 370 г муки. Должно получиться очень гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто, но не тугое.
Вернуть тесто в емкость, и поставить в теплое место для подъема (я ставлю в кастрюлю с теплой водой и закрываю крышкой от этой же кастрюли). Либо же поставить в слегка теплую духовку (включить буквально на пару минут разогрев и сразу выключить).
Оставить тесто на 1-2 часа или пока тесто не увеличится примерно в 3 раза, примерно как на фото.
Пока готовится тесто, приготовим начинку.
Лук почистить, и порезать как можно мельче. Выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить до мягкости и прозрачности, но не до золотистости.
С рыбы слить жидкость, и, при необходимости, удалить хребет.
Тщательно размять рыбу вилкой.
Добавить лук и сыр, натертый на крупной терке.
Добавить сметану или майонез, хорошо перемешать, при необходимости посолить.
Начинка готова.
Поднявшееся тесто разделить на 3/4 и 1/4 части.
Бóльшую часть раскатать на посыпанном мукой столе.
Подготовить форму довольно большого размера, я взяла форму 25 на 25 см, смазать форму маслом.
Перенести тесто в форму, чтобы тесто заходило на бортики.
Выложить начинку, хорошо разровнять.
Оставшуюся часть теста раскатать и нарезать тонкими полосками (я нарезала фигурным ножом), выложить полоски по диагонали. По желанию, можно полоски не делать, а просто накрыть сверху целым пластом теста, и сделать проколы вилкой.
Завернуть боковые края на пирог, слегка скрепив их в местах соединения с верхней частью.
Оставить пирог на 20 - 30 минут для повторной расстойки.
К желтку добавить чайную ложку воды, перемешать, и кисточкой смазать вверх пирога.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 20 - 30 минут или до уверенной золотистости.
Готовый пирог полностью остудить.
Пирог порезать кусочками, и можно подавать. Запивать сладким чаем или кофе, или не сладким, кому как нравится :)
А можно подать пирог к бульону, или даже к супу. Дрожжевой пирог с рыбой получается очень домашним, сытным и вкусным!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку