Юлия Храмова делится с нами своим фирменным и оригинальным рецептом блюда из мяса.
«Мясной торт с чесноком и острым перцем» - так называется моё фирменное и коронное блюдо.
Состав
- Свиная голова – 2 кг
- Свиные ноги – 3 шт. (400 гр.)
- Чеснок – 6 зубчиков
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль – 1 ст. л.
- Приправа для мяса (для свинины) – 1 ст.л.(30 гр.)
- Перец острый молотый чёрный – 2 ч.л. (30 гр.)
- Перец стручковый острый – 1/9 стручка (5 гр.)
- Лимон – 1 долька (20 гр.)
- Яблоко – ¼ часть (30 гр.)
- Зелень (петрушка, лук, укроп)
Сначала разделываем свиную голову. Разрубим её на 4 части, срезать жир в небольшом количестве со щёк. Отсоединить кости ( они легко отсоединятся). Вырезать уши и язык. Хорошенько промыть и очистить ножом шкуру. Замочить свиные куски головы в воде на 1,5 часа. В таз объёмом 20-25 литров налить воды литров 10 и поставить на газ. Забросить куски свиной головы и варить на среднем огне 2 часа.
Свиные ноги хорошенько промыть, очистить и замочить в холодной воде минут на 30-40. Добавим их потом к свиной голове. Через 2 часа достать большой вилкой куски свиной головы и свиные ноги и приступать можно к разделыванию. Со свиной головы снять весь жир, отделить отдельно мясо и кости. 200 граммов жира порезать меленькими кусочками (остальной жир не понадобится, как и кости). Отделённое мясо от свиной головы резать не надо, просто руками отделить и отложить. У свиных ног снимем жир, отделим мясо и кости (жир и кости не понадобятся).
Через дуршлаг процедим бульон. Добавим овощи и приправы, предварительно тщательно перемешав их:
- Морковь очищенную и натертую на крупной тёрке
- Репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками.
- Чеснок , пропущенный через чесночницу.
- Яблоко (¼ часть) на мелкой тёрке.
- Лимон мелко нарезанный.
- Перец стручковый острый мелко нарезанный
- Приправа для свинины. Посолить и поперчить
Варим на слабом огне 15 минут. Добавим мясо и отложенный жир (200 гр).
Уши промыть, вычистить грязь из углублений и нарезать мелкими кусочками (добавляйте на ваше усмотрение).
Язык – это огромный деликатес! Его резать не надо. Помоем и очистим верхнюю часть.
Свиные рёбрышки сварим отдельно минут 30. Отделим мясо от костей и добавим в бульон к мясу и овощам.
Теперь понадобится пресс. Я всегда использую пресс для выжимания сока, как и для прессования мяса (старого образца). Думаю, что не только у меня есть такой пресс в хозяйстве. Но, если у вас нет такого пресса, то можно взять обычный не круглый дуршлаг и крышку меньшего размера, чем углубление дуршлага. Пресс или дуршлаг хорошенько промыть и положить на низ марлю, заранее смочённую холодной водой.
Осторожно в пресс или дуршлаг выливаем постепенно бульон с мясом. После полного выливания бульона надо подождать минут 10 для того, чтобы последние остатки бульона постепенно стекли. Теперь можно закрывать крышкой дуршлаг или закручивать крышку пресса. Дуршлаг поставить в холодильник (пресс я обычно ставлю в погреб и накрываю полотенцем на сутки). Через сутки выложить мясной торт на тарелку и снять марлю.
Украсим измельчённой зеленью укропа, петрушки, зеленым луком.
Закусочный торт никогда не рассыпается, хорошо режется на кусочки без добавления желатина.
Попробуйте приготовить полезный и сытный мясной торт с чесноком и острым перцем и вы будете в восторге от приготовленного!