Брауни - классический американский шоколадный десерт. С недавних пор он набирает популярность и в нашей стране. Для новогоднего стола хорош тем, что не такой "тяжёлый", как большинство тортов и выпечки.
 [436x405]
Сегодня я собрала разные варианты его приготовления.
Первый - от актрисы Анастасии Макеевой, опубликован в журнале "Крестьянка"
Горький шоколад 200 г;
Сливочное масло 170 г;
Сахар 250 г;
Яйца 3 шт;
Мука 125 г;
Соль (на кончике ножа);
Разрыхлитель 1 ч.л;
Грецкие орехи 0.5 стакана
[565x405]
Темный шоколад накрошить и поставить на водяную баню. К шоколаду кусочками нарезать сливочное масло.Постоянно помешиваем, пока не превратится в тягучую массу. Добавляем рубленные орехи ( подойдут грецкие, миндаль, фундук)
Снимаем с паровой бани, кладем коричневый сахар, вхбитый с яйцами, муку, какао, корицу. Полученную массу выливаем в форму, выстланную пергаментом
Выпекать , в разогретой до 180 градусов духовке, 20 мин. Десерт должен быть немножко влажным, главное не пересушить..
:
2. Брауни с классическим итальянским сыром маскарпоне, который очень часто используется в выпечке и придает незабываемый нежный вкус ( от Насти Понедельник)
Нам потребуется:
Для шоколадной основы:
Яйца – 3 шт.,
Масло сливочное – 150 г,
Мука – 1 стакан,
Какао – 4 ст. ложки,
Сахар – 6 ст. ложек.
Для белой основы:
Маскарпоне –250 г,
Сахар - 4 ст. ложки,
Яйцо – 1 шт
Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму.
[показать]
Для крема из маскарпоне перемешать все ингредиенты и аккуратно разложить массу по шоколадной основе. С помощью вилки сделать пару тройку круговых движений, тем самым немного смешав шоколадную основу с белой. Поставить брауни в духовку на 40-55 минут ( в зависимости от мощности вашей духовки).
[показать]
3. Белые медовые брауни
[показать]
На водяной бане растопите 180 г белого шоколада, добавьте 4 ст. л. меда и 150 г сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками. Взбейте венчиком до однородности, добавьте 2 яйца, взбейте еще раз.
Просейте в миску 0,5 стакана муки, добавьте 2/3 стакана сахара, смешайте с шоколадной массой. Выложите тесто в смазанную маслом форму, выпекайте при 180 °С 30 мин.
Остудите, нарежьте квадратиками или кружками.
При желании покройте брауни готовой белой или шоколадной глазурью, посыпьте кондитерскими присыпками и украсьте маленькими марципановыми фигурками.
Дайте брауни слегка подсохнуть, потом положите в широкую прозрачную емкость, закройте крышкой из плотной бумаги, завяжите.
http://www.gastronom.ru/recipe/9611/belye-medovye-brauni
4. Брауни с черносливом
- 150 г молочного шоколада
- 50 г белого шоколада
- 200 г сахарного песка (для меня это очень много, в следующий раз уменьшу дозу в 2 раза)
- 3 яйца
- 7 крупных/средних штук чернослива
- 75 г муки
- 50 г молотого/резаного миндаля
- сливочное масло для смазки формы
- сахарная пудра для посыпки
- ванильный сахар - 10 г
[608x405]
1. Молочный шоколад растопить на водяной бане и поставить остывать. Я топлю не на бане, а на очень маленьком огне, предварительно добавив 3 ст. л. молока и половинку ч. л. сливочного масла (постоянно помешивать до однородной массы).
2. Белый шоколад нарезать кусочками (не берите пористый, т.к. он растворяется при запекании полностью, а в идеале в тесте при разрезании должны быть белые вкрапления шоколада).
3. Чернослив положить в блендер + 100 мл воды, измельчить до пюреобразной массы + ванилин и сахарный песок, взбить до растворения сахара.
4. 3 белка взбить до устойчивой пены.
5. В белки добавить: пюре из чернослива + белый шоколад + мука, смешать ложкой до однородной массы, затем добавить охлажденный растопленный шоколад, перемешать до однородной массы.
6. Форму смазать маслом и проложить пергаментом. Вылить в форму полученную массу, сверху посыпать миндалем. Запекать брауни при температуре 180 градусов 40-60 минут. Готовность проверять зубочисткой.
7. Охладить брауни полностью, разрезать на 12 частей и немного посыпать сахарной пудрой.
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=116810
5. Вариант для ленивых - без выпечки.
В этом случае среди ингредиентов нет ни яиц, ни муки, ни масла. Вместо сахара — натуральный мед, а вместо плиты — блендер и морозилка. Может показаться, что приготовить такое непросто. Смешать в блендере, заморозить и готово!
У этого брауни нежная мягкая начинка, а нижний миндальный слой более твердый и хрустящий. Вместо миндаля подойдут другие сырые орехи — фундук или грецкий орех. Для основы же идеально подходит сырой кешью. С помощью блендера замоченные орехи легко превращаются в крем. Лучше всего этот брауни получился с мороженой черникой. Ягоды придают приятную кислинку и свежесть.
Брауни из кешью
(для формы диаметром ~ 20 см)
Нижний слой
1 стакан миндаля
1 ложка меда
3 финика
1 ложка какао
щепотка соли
Основа
1,5 стакана (~ 270 г) нежареного кешью (замоченного минимум на час в воде)
полстакана воды
10 шт кураги
5 фиников
2 ложки меда
2 ложки какао
1 ложка лимонного сока
~ 150 г мороженой черники
Для нижнего слоя измельчите в блендере миндаль и финики. Добавьте мед, какао и щепотку соли. Должна получиться достаточно сухая и плотная масса. Выложите ее на дно формы. Чтобы готовый брауни было легче вынуть из формы, на дно можно положиить слой пищевой пленки.
 [470x640]
Для основного слоя замочите на один-два часа кешью. Замоченные орехи промойте водой и смешайте в блендере с остальными ингредиентами — водой, курагой, финиками, лимонным соком, медом и какао. Должен получится густой однородный крем. Для более интенсивного шоколадного вкуса, можете добавить еще одну ложку какао. Готовый крем выложите в форму поверх нижнего слоя и поставьте на несколько часов в морозилку (или даже на ночь).
За час до подачи переставьте брауни из морозилки в холодильник. Промойте чернику водой и дайте ей разморозиться. Украсив брауни ягодами, аккуратно разрежьте острым ножом и наслаждайтесь с горячим имбирным или мятным чаем.
Последний рецепт взят здесь http://www.livejournal.ru/eda/recipe/id/2106
|
|
