Это цитата сообщения ruzan55 Оригинальное сообщение
Эклеры со сливочным кремом
Для 20 пирожных Вам потребуется:
Для теста:
Вода - 200 мл
Масло сливочное - 90 гр
Соль - на кончике чайной ложки
Мука пшеничная в/сорта - 180 гр
Яйцо - 4-5 штук
Для крема:
Масло сливочное - 180 гр
Сгущеное молоко (вареное) - 1 банка
Ванильная пудра - 1 пакетик или ванилин 0,5 гр
Для глазури:
Сахарная пудра - 250 гр
Какао-порошок - 10 гр
Немного воды
Масло, воду, соль помещаем в кастрюлю, накрываем крышкой во избежании выкипания воды, и ставим на плиту. Когда масса закипит, масло растопится полностью, засыпаем просеянную муку и быстро перемешивая массу, завариваем тесто. Вот такое оно должно получиться.
Затем заваренную массу немного остужаем, она должна быть теплая, но не горячая, чтобы не заварить яйца, которые мы туда вводим по одному, тщательно промешивая ложкой.
Количество яиц в тесте зависит в первую очередь от качества муки и веса яиц, яйца, которые я использовал в тесто были весом по 45 гр, поэтому очень важно, чтобы тесто не получилось жидким и готовое изделие не было браком, яйца вмешивать ложкой в тесто по одному. Готовое тесто должно быть гладким, хорошо вымешанным, блестящим, нити теста должны свисать с ложки, а не литься с нее. 
Тесто следует поместить в кондитерский мешок и отсадить на слегка (!) смазанный противень продолговатые будущие пирожные с достаточным расстоянием между ними
Ставим в разогретый до 200оС духовой шкаф и выпекаем до подрумянивания, не открывая духовой шкаф во время выпекания. Время выпечки зависит от типа духового шкафа. Я выпекал около получаса, во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки, чтобы тесто не опало.
Выпеченные полуфабрикаты
Пока заготовки для пирожных остывают, готовим крем. Для этого размягченное, но холодное масло взбиваем до пышности миксером, постепенно вливая сгущеное молоко, я использовал вареное, в конце взбивания добавляем ванильную пудру или ванилин. Вообще начинять эклеры можно разным кремом (из сливок, из сливочного масла и сгущеного молока, можно смешивать масло, сахарную пудру и фруктовый джем, очень вкусно получается. Необходимо только следить, чтобы кремовая масса оставалась однородной.
Остывшие полуфабрикаты начиняем кремом, мне удобно это делать с помощью кондитерского мешка, можно использовать кондитерский шприц
Для глазирования пирожных сверху я использовал глазурь, приготовленную из сахарной пудры, какао-порошка и нескольких чайных ложек воды. Всё это нужно перемешать до однородной массы, немного разогреть до 45 градусов на водяной бане и путём обмакивания пирожных в глазурь, равномерно нанести эту глазурь на пирожные.
