Во времена развитого социализма, в «хороших» ресторанах в меню всегда был салат «Северный». Это сейчас считается, что этот салат делается из капусты, а в те времена этот салат делался порционным в вазочках с использованием сверх-дефицитной тогда консервированной «Печень трески». И стоил, кстати, не совсем дешево. Но функцию «вызывания аппетита» он выполнял с успехом. Ничего вроде бы сложного: печень трески, яйца, зеленый лук, майонез. Иногда отварной картофель для уменьшения ощущения «жирности» салата. Салат с печенью трески не требует рекламы.

В те времена консервы «Печень трески» были топовыми в продуктовых наборах, выдаваемым особо «ценным» гражданам. Стоит ли говорить, что просто так в магазине такого добра не было.

Потом, когда все вдруг развалилось, «Печень трески» появилась в огромных количествах, вернее количество банок увеличилось. Но содержание банки вызывало удивление. По ГОСТу считается, что содержание банки «Печень трески» должно быть на 85% из той самой печени. Остальное — масло, специи. Реально было наоборот. Поэтому наши сограждане перед покупкой просто трясли банкой возле уха, стараясь угадать, сколько масла в банке по отношению к продукту.

 

Печень трески не только вкусная, но и еще очень полезная. Превосходный источник витамина А. Впрочем, витаминов там аж кишит. И вообще, любая печень полезный продукт. Печеночный торт – одни сплошные витамины.

 

Просто так есть печень трески вряд ли приятно, мне не нравится. А вот как основной компонент салатов — это да! Сегодня приготовим салат с печенью трески, с овощами, яйцами, картофелем, причем расположив все слоями и подав порционно. Как это было принято в хороших ресторанах.

 

 

ПРО РЕЦЕПТ

 

Выход: 2 Порции

Подготовка: 40 мин

Приготовление: 30 мин

Готовится за: 1 час 10 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

1 банка Консервы «Печень трески»

2-3 шт Картофель

1-2 шт Морковка

3 шт Яйца

3-4 шт Соленые огурцы

5-6 шт Зеленый лук (только перо)

по вкусу Домашний майонез

50 грТвердый сыр

Специи перец черный горошком

[360x240]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЕНЫЙ САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

Банку с печенью вскрыть. Аккуратно слить все масло, даже дать стечь.

Печень трески переложить в мисочку и тщательно размять вилкой. Заодно вытащить и выбросить лавровый лист, душистый перец, который часто добавляют для пикантности.

 

Морковку и картошку отварить. В мундире. Затем охладить и очистить. Затем натереть морковку на мелкую терку в отдельную посуду, а картофель на крупную терку. Кстати, картофель лучше взять с низким содержанием крахмала, тогда он не склеивается.

 

Сварить «вкрутую» яйца. Охладить под проточной холодной водой и очистить от скорлупы. Отделить белок от желтка. Натереть белок на крупную терку, а желток на мелкую. Естественно в разные тарелки.

 

Соленые или квашеные огурцы очистить от кожуры с помощью ножа и натереть на крупную терку, затем слегка отжать от рассола.

 

Перо зеленого лука мелко нарезать ножом. Твердый сыр натереть на тонкую терку.

[360x240]

Подготовить три стеклянные вазочки, как для десерта или мороженого. В них очень удобно делать порционные салаты.

На дно каждой вазочки выложить тертый картофель. Аккуратно разровнять чайной ложкой или пальцами, стараясь не сильно уплотнять.

[360x240]

Выложить слой размятой печени трески. Кстати сказать, раньше мне казалось, что в такой салат печени трески стоит добавлять: чем больше — тем лучше. Теперь другого мнения. Считаю, что идеально на порцию треть банки, максимум половина. И еще, учтите — калорийность печени трески — 600 ккал. Посыпать печень трески черным перцем: раздавить 3-4 горошины или растереть в ступке.

[360x240]

Посыпать печень трески зеленым луком.

[360x240]

Помазать майонезом. Майонез стоит приготовить самостоятельно. Это несложно. Переложить готовый майонез в небольшой полиэтиленовый мешочек. Оторвать в мешочке краешек уголка, чтобы получилась маленькая дырочка, и выдавливать майонез. Так его легче распределить по поверхности салата.

[360x240]

Поверх майонеза выложить натертый соленый или квашеный огурец. Почему так? Считайте, что ностальгия по «оливье». Да, кстати, не надо яблоко. Лучше соленого огурца больше. Салат с печенью трески жирный и кислинка огурца будет очень полезна.

[360x240]

Далее ровным слоем выложить на салат с печенью трески натертый яичный белок. Надо, чтобы белок полностью покрыл салат. На этом этапе стоит немного уплотнить салат с печенью трески пальцами или ложкой, но не сильно. Важно, чтобы поверхность салата с печенью трески выровнялась.

[360x240]

Выложить на салат с печенью трески натертую морковку.

[360x240]

Посыпать салат с печенью трески натертым сыром. Не пропуская — равномерно и плотно.

[360x240]

Смазать cалат с печенью трески вторым слоем майонеза.

[360x240]

А теперь самое, пожалуй, красивое — посыпать салат с печенью трески тертым яичным желтком. Так обычно делают салат «мимоза», и он становится похож на весеннюю мимозу.

[360x240]

Полить салат с печенью трески небольшим количеством майонеза — буквально несколько штрихов, и украсить.

Украшать салат с печенью трески — на ваше усмотрение. Я положил сверху черную маслину и несколько каперсов, ну и посыпал зеленым луком.

А теперь поставить салат с печенью трески в холодильник на пару часов, чтобы пропитался.

Салат с печенью трески подается как самостоятельное блюдо, в качестве закуски под крепкие напитки.

[360x240]

 

http://www.djurenko.com/cooking/salade-de-morue.html