выскажу предположение,что фамилия Резник не означает на иврите профессию мясника. это распространенное заблуждение. Обратите внимание,слово то резник-русское
приведу примеры реальные
На иврите существуют такие фамилии,где профессия мясника
Адабах (Адбах) — арабск — резник, мясник.
Кацев — мясник.
Месарош (венг. mészáros) — мясник
Менакер, Меникер — специалист по очищению мяса от запрещенных в пищу жира и жил
Фляйшер, Флейшер (нем. Fleischer) — мясник.
Шехтер, Шехтман, Шехтерман (нем. Schächter; слово происходит от иврит, шохет) — «резник» ,резник-раввин — Шуб (аббревиатура от "шохет у-водек")
Шлехтер (нем. Schlächter) — мясник.
Шницер (нем. Schnitzer) — резчик
Шойхет, Шохет, Шохат, Шойхит, Шейхет, Шайхет, Шохатович, Шойхетман (идиш шойхет) — резник
как видите,у Резника есть свои собственные названия,следовательно еврейская фамилия Резник означает не мясника,
а что же тогда?
Письменная буква Реш
Буква реш восходит к существительному рош (ראש‎ — «голова»). Начертание буквы реш — пиктограмма повёрнутой налево головы человека на тонкой шее
То есть Резник на иврите означает глава,раввин