Этот пост был почти готов ещё неделю назад, я думал его закончить и не получилось, и всё-таки сегодня постарался его сделать - уже хочется сделать пост о Пэсахе, а там ни квасного,ни дрожжей. Поэтому -сегодня. Я не люблю громких слов, но этот пост, это дань моей памяти, памяти тех счастливых дней детства, что провел у бабушки и деда в Кишинёве, дань тем осколочкам счастья, что я нежно и бережно собираю в памяти, нанизывая на нитку времени... дань памяти моего Деда Гриши - человека, который любил меня больше всех на свете именно благодаря ему, во многом, я вырос тем, что я есть - я внук еврея и сын еврея и я горжусь этим. Вспоминаю бабушкин дом на тихой кишинёвской улочке, небольшой дом на земле, эти запахи: запах варенья и яблок, корицы и не знаю чего ещё, без этих запахов и дом-не дом. Эти воспоминания и натолкнули меня на тему: еда бессарабских евреев. Нисколько не претендуя на всеобъемлющий опус, просто хочу, чтобы и вы, мои любимые друзья, почувствовали ароматы этой прекраснейшей кухни...

разболтался я однако...ну, ближе к телу, как говорят...





Плохи танцы да шутки, когда пусто в желудке. Шалом-Алейхем



Бессарабия… Благодатная и многострадальная земля, немало повидавшая на своем веку. Не счесть, сколько сандалий, сапог, постолов и копыт топтало ее. Здесь покоятся косточки скифов, римских легионеров, генуэзских колонизаторов, золотоордынских всадников, казаков всех мастей, воинов Молдавского княжества и Османской империи, немецко-румынских захватчиков. Много раз переходила она из рук в руки, много было охотников до вкусной бессарабской брынзы, сладкого винограда, сытной золотой мамалыги. И, конечно, вина. Терпкого, как ночной поцелуй юной смуглянки – то ли болгарки, то ли молдаванки.

В Бессарабии от стола отваливаешь, как тяжело груженый пароход. Побывать здесь и не коснуться кулинарной темы, все равно, что забыть о стопке, вернувшись из русской бани. Здесь любая еврейская хозяйка – повар пятого разряда.



На этой пестрой земле совершенно мирно жили люди более чем ста национальностей и народностей. Русские, украинцы, молдаване, болгары, греки, армяне, гагаузы (потомки турок, принявшие православие), евреи, немцы… Люди, знающие кроме русского, еще три языка (например, украинский, молдавский, идиш), в Бессарабии не редкость. И каждый народ привнес в местную кухню что-то свое. Уже никто вам точно не скажет о каком-то блюде, чье оно - турецкое, болгарское, греческое… Все смешалось на столах. Курбан и каварма – это турецко-болгарское, из баранины. Милина, плацинда и вертута – выпечка с разными начинками. Долму здесь называют просто голубцами из виноградных листьев. Что касается голубцов из капусты, то у молдаван считается – чем они мельче, тем хозяйка круче. Поэтому они тут микроскопические, можно сразу парочку в рот отправить. Из баклажанов готовят минимум десяток блюд, самое ходовое – манжа. Хотя звучание этого слова лучше передается латиницей: manja. Рыба жареная, пареная, фаршированная. Бурекицы – пельмени такие с бульоном и томатом. Жареные и фаршированные перец и кабачки, мусака, цыпленок с молодой картошкой и зеленым горошком, всевозможные мясные рулеты… Фирменные блюда – заливное из петуха, нут с птицей (разновидность гороха), мамалыга, мититеи.



Ну а жирная овечья брынза – продукт интернациональный. Даже матерые русаки, сперва воротящие нос от ее специфического запаха, быстро к брынзе привыкают и начинают в ней разбираться. На рынке лоха могли и обмануть – подсунуть коровью вместо овечьей.



Всего разнообразия не перечислить. Поесть тут любили и умели. Обычно, когда семья собиралас в праздники за большим столом, и приезжали гости, блюда стояли буквально в два этажа. А свадьбы – это вообще ярмарка обжорства и тщеславия. Готовили столько и всякого, чтобы потом люди еще год вспоминали: «Да-а, вот это была свадьба…»,не говоря о том,что каждый со свадьбы уносил кусочек торта "для тети Сары"...





Флейш ун фиш из ан онег шабес. Ин дер вохен из эс ойх нит шлехт.

Мясо и рыба являются радостями субботы, но в будни это тоже неплохо.









Как готовить курицу? (не для тех, кто на диете)



1. отрезать голенастые лапки и гребешки. Курицу выпотрошить, почки и сердечко добавить к гребешкам. Лапки помыть, почистить, осмолить. Жир отложить отдельно. Печенку - тоже в сторону. Лапки, гребешки, почки, сердечко, скелет и капля белого мяса на нем вместе с говяжьим копытом и большим количеством чеснока пойдут в холодец.

2. аккуратно снять шкурку со всей тушки, подрезав крылышки и ножки (от колена). начинить смесью мелко нарубленного жира, лука, соли и муки на треть. (основное место занимают мука и лук, мука потом еще в воде набухнет втрое. А вкус будет в основном от жира) Зашить все дырки и положить в кастрюлю с водой. Туда же добавить корешок. Воду тоже посолить. В результате у нас получится целая! курица и бульон.

3. Со скелета тщательнейшим образом ободрать белое мясо и сделать котлеты, добавив чеснок, сырое яйцо и замоченную в воде черствую булочку. Булочки - примерно столько же, сколько мяса. Если лень жарить котлеты - сделаем фрикадельки и бросим в ту же кастрюлю, где уже бегает фаршированная курица.

4. Что у нас осталось? Печенка? Из нее с яйцом и жареным луком делаем паштет. Если курица жирная - жарим лук на курином жире, если жир кончился - на растительном масле.

5. Если все еще остался жир - делаем грибенес: это лук, жареный в этом жире. Лука получается довольно много. Им потом можно посыпать вареную картошечку.

Ну вот, кажется, и все. Пол-дня возни, но зато стол ломится от яств. Бульончик, фаршированная курица, холодец, паштет, фрикадельки, картошка с грибенес. Подаем с квашеной капустой.. или солеными огурцами. Тоже, естественно, собственного производства.



Откуда технология -кто знает? Бабушка моя из Бессарабии,тами прожили всю жизнь, Многие помнят из детства фаршированную курицу (кажется, гелзл). Рецепты немного разные. вот так из одной курицы делались... две? или три? заметьте, кашер.

Многих удивляет, что и в кошерной кухне присутствует мясо в сливках (соевых), и в корден блю гусиная пастрома идет не хуже бекона, а вместо сыра можно использовать дуксель — жареные грибы с луком. И что главный израильский раввин поручил трем известным европейским шефам-неевреям составить для него свое мнение о некоей новой породе испанских гусей, у которых вкус совсем как у свинины. Непонятно, зачем нам это надо, но забота раввината приятна.



Фарфель.



0.5кг меда

1/4 стакана сахара

3/4 фарфеля(мелко размолотая маца)

3 стакана рубл. грец.орехов.

Вскипятить мед с сахаром. Медленно добавить фарфель и орехи. Варить до загустения,часто помешивая.

Выложить в большой противень. Мокрыми руками разровнять.После охлаждения нарезать на квадратики.



тыквенный еврейский пирог



50 гр сливочного масла

75 гр сахара + немного посыпать сверху

большая щепотка молотого мускатного ореха

2 ст л молотой корицы

400 гр мякоти тыквы, порезанной (или можно кабачок)

225 гр готового песочного теста

1 яйцо



Способ приготовления:



1. Соединить масло, сахар, мускат и корицу в большой кастрюле, подогреть слегка, чтобы растопить масло. Добавить тыкву, готовить 10-15 мин до мягкости, помешивая. Остудить.



2. Разогреть духовку до 200 гр С и нагреть в ней противень. Взять круглую форму для пирога диаметром 23 см, раскатать половину теста и проложить дно формы. Сверху выложить тыквенную начинку и раскатать вторую половину теста. Накрыть пирог вторым пластом теста и обрезать края. Из обрезков можно вырезать маленькие листики и прикрепить их на взбитое яйцо на края пирога.



3. Смазать всю поверхность пирога яйцом и посыпать сахаром. Проткнуть 2-3 дырочки в "крышке" пирога, чтобы выходили пары. Поставить форму на разогретый противень и запекать 25-30 мин до золотистого цвета. Подавать теплым или холодным с густыми сливками или сметаной.



Морковный пирог



Пирог - тёмно бардового цвета, печётся в глубокой сковороде:

натереть на мелк. тёрке 2 ст. моркови,

добавить 0,5 ст. сах. песка,

перемешать до появл. сока, сахар должен растаять,

добавить 0,5 ст. растит. масла и 1 ч.л. соды без верха, погашенной лимонным соком,

добавить по желанию корицу, имбирь, кардамон,

перемешать с 2,5 ст. муки,

выпекать в духовке при темп. 220 гр. до появл. румяной корочки.

проткнуть дерев. палочкой для опр. готовн.



Это был - постный вариант. В непостном вар. заменить раст. масло сливочным и добавить 1 яйцо.



Рецепт торта от прабабушки :





12 яиц разделить на белки и желтки.Белки взбить с 2-мя стаканами сахара до крепкой пены и добавить 600 гр. молотых грецких орехов.Разделить на 3 коржа и выпекать.Крем :12 желтков взбить с 2-мя стаканами сахара добавить 4 ложки молока и 2 столовые ложки какао, довести до кипения.Когда остынет взбить с 400 гр. масла.Называется " Черное море".



кнышикис



4 стакана муки насыпать горкой. В центре сделать углубление, в которое влить 1 ст. л. подсолнечного масла, 3/4 стакана горячей (не до кипения) воды. Замесить так, чтобы тесто отставало от посуды, и оставить остывать.

На фарш варим 8 крупных картофелин «в мундире», разминаем в пюре и добавляем 2 поджаренные луковицы, вместе с их же маслом. Соль и перец – по вкусу.



Раскатать тесто и разложить фарш по краю. Завернуть. Ребром ладони разделить на маленькие «пирожки». Положив на ладонь одним краем, верхний защипнуть так, чтобы фарш не вылез. Выпекать 45 мин.



Бесер цу эсен хинарше йоих хильцарне лефл, эйдер крупник мит зильберне лефл

Лучше есть куринный суп деревянной лошкой, чем крупник серебряной.



Никто сегодня уже толком не может сказать, когда именно и по каким причинам было придумано евреями это блюдо, в котором так причудливо перемешались самые разные вкусы – так, как перемешались в нашей жизни горечь потерь и сладость обретений, легкая кислинка разочарований и терпкий привкус наших невзгод.



Но ясно одно: кисло-сладкое мясо, «эсик-флейш», как называют его на идише, – это нечто большее, чем просто выдающееся изобретение еврейской национальной кухни. Это – своеобразный символ нашего народа и его тайный пароль. Спросить: «Любите ли вы кисло-сладкое мясо?» – все равно что задать вопрос: «Вы, случаем, не еврей?».

Правда, увы, автор этих строк, выросший на еврейской кухне, оказывается, всю жизнь путал кисло-сладкое мясо с мясом, тушенным под черносливами, и на полном серьезе называл его «эсик-флейш».

Открыл ему глаза на это глубочайшее заблуждение шеф-повар одного из тель-авивских ресторанов. Услышав, что именно я называю кисло-сладким мясом, он едва не упал со стула, а затем произнес многозначительную фразу:



– И этот поц еще считает себя евреем!



"Эсик-флейш" (кисло-сладкое мясо)



Мясо нарезают порционными кусками, солят, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки, перекладывают в сотейник, добавляют перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, воду, накрывают крышкой и тушат около Д часа. Затем мясо вынимают и сок процеживают. В процеженный сок вновь кладут мясо, добавляют молотые сухари и пряник, томатную пасту, лимонную кислоту, сахар и продолжают тушить до готовности. Перед подачей поливают соусом из-под мяса.



Мясо 1 кг, жир топленый 2 ст. ложки, томатная паста 2 ст. ложки, сахар 2 1/2 ст. ложки, сухари из черного хлеба 2 ст. ложки, медовый пряник 2 шт., лимонная кислота 0,5 г, 2 лавровых листа, соль, перец.





БИСКВИТ "БЕССАРАБСКИЙ"



Ингредиенты:

8 яиц, 200 г сахара, 100 г миндаля, 3 шт.горького миндаля, 100 г изюма, 100 г сухарей, цедра 1/2 лимона, соль.



Растереть желтки с сахаром, постепенно добавить миндаль, изюм, сухари, цедру, в конце - взбитые белки. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать со сливками.



Призвав на помощь шутку

и улыбку,

И женскую фантазию свою,

Еврейка может маленькою

рыбкой

Почти досыта накормить

семью.



фаршированная - гефилте...



Продукты:

2 кг карпа,

1 кг судака,

1кг и более репчатого лука фиолетового окраса + 2 головки, отдельно. Можно частично заменить обычным белым луком (чем больше лука в этом блюде, тем вкуснее получается конечный результат),

4-5 пластинок мацы,

3-4 яйца,

специи – по вашему вкусу,

сахар – по вашему вкусу,

растительное масло без запаха



Процесс приготовления:

1.Прежде всего, обмыть и порционно разрезать тушки рыбы.

2.В голове карпа удалить круглую косточку в виде пластинки, находящуюся на соединении головы с туловищем рыбы.

3.Ножом аккуратно освободить мясо рыб от кожи и костей.

4.Приготовить две миски. В одну - сложить кости, головы, кожу. В другую – мясистую часть рыбы.

5.Очистить лук от шелухи, включая дополнительные две головки. Промыть шелуху и отложить в сторону. Желательно, чтобы шелуха была фиолетового окраса, тогда и будущий холодец-заливное приобретёт красивейший цвет!



Приготовить начинку:

А) Нашинковать мелко лук, залить небольшим количеством воды и потушить до тех пор, пока вода полностью выпарится. Горечь ушла, теперь можно приступать к приготовлению начинки. Налить масло и тушить лук на небольшом огне до состояния красивого бронзового цвета. Ни в коем случае, не пережарить!

Рыба будет горчить.

Выложить тушёный лук в отдельную посуду.

Б) Разрезать на четвертинки дополнительные две головки лука.

В отдельную посуду пропустить через мясорубку сухую мацу до состояния муки. Старайтесь, чтобы на мацу не попала влага. И ни в коем случае, не размачивать мацу, предварительно!

Г) Прокрутить через мясорубку только мясистую часть рыб.

У вас получился чисто рыбный фарш. Теперь, поочерёдно по одной столовой ложке заполнять мясорубку: рыбным фаршем, тушёным луком, молотой мацой и кусочками сырого лука, до тех пор, пока не прокрутите все продукты, именно в такой последовательности.

Переложить готовый фарш в большую посудину (или фудпроцессор) и начинать интенсивно взбивать руками или с помощью комбайна, вводя по одному яйца. Если рыба сухая, слишком плотная, добавить немножечко воды, но не переборщить(!), чтобы рыба потом не получилась водянистой. Понемногу в процессе взбивания добавить специи: соль, молотый чёрный перец, но умеренно! Продолжать взбивать. Ввести сахар, опять-таки его количество определяйте по вашему вкусу. Снимите пробу, всего ли хватает. Продолжать взбивать до состояния пышной, но не жидкой массы. Фарш готов.



8. Сборка



На дно большого казана, в котором рыбе предназначено вариться, выложить кости рыб и прикрыть их шелухой лука, желательно фиолетового окраса (именно в таком порядке нужно выложить в казан, иначе пристанет). Смочить руки в воде. Зачерпнуть ладошкой немного фарша, аккуратно разместить на нижней части порционно разрезанной кожи, прикрыть верхней частью кожи. Влажными руками сформировать красивый кусочек готовой рыбы. Отложить на доске. Опять смочить руки, наполнить следующий кусок, мокрыми руками создать форму. И так, пока вся рыба будет готова к варке. каждый кусочек немного подрумянить на сковороде,

Выложить порционные куски рыбы, наполненные фаршем, в казан. Также наполнить фаршем головы. Выложить в казан. Из оставшегося фарша сформировать красивые котлетки, овальной формы. Теперь очень важный момент. Вливать воду в казан тонкой струйкой и только по стенкам казана, причём так, чтобы она не попала на рыбу. В результате, вода должна полностью покрыть всю рыбу. Прикрыть крышкой, довести до кипения, сразу перевести на медленный огонь. Варить не менее двух-трёх часов. В процессе варки, попробовать бульон и добавить по вкусу немножечко сахара. Если вода выкипит, можно немного добавить, опять-таки соблюдая правила (см. выше).

Итак, рыба готова. Дать ей немного остыть. Затем, перенести казан на рабочую поверхность. Аккуратно наклонив казан с рыбой, осторожно вынимать каждый кусочек рыбы и складывать её на плоских тарелках или блюде, до полного остывания. Весь бульон слить в отдельную посуду, остудить и поставить в холодильник. Он ещё пригодится.

Если вы хотите часть рыбы сделать заливной, тогда сразу выложите нужное количество рыбы в глубокое блюдо, залейте бульоном и поставьте в холодильник. заливное и без рыбы получается очень вкусным, ароматным и вполне самостоятельным блюдом.

На следующий день, не ранее, перед подачей достать рыбу из холодильника, аккуратно выложить её в овальное блюдо.



Примечание.



Кто не использует в пище мацу, может заменить её хлебом, или булочками. Но эффект, должна я вам заметить, будет совершенно иным. Именно маца и придаёт вкусу готового продукта необыкновенную нежность, а текстуре – воздушность.



вертута с яблоками



Рецепт этого теста старинный,передавался от бабушки к внучке. Работать с ним, одно большое удовольствие для хозяйки. Всё, что вы пожелаете, вы сможете создать из этого теста.

Тесто просто великолепное!



Продукты для теста:



3/4 чашечки растительного масла - любого, (чашка – 250 мл.),

1 полная чашка хорошо нагретой воды,

на самом кончике ножа, соды.

сахар, тем более, соль не добавлять!

Мука по потребности, сколько заберёт.



Процесс приготовления:



В мисочку налить растительное масло, чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавить муки. Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим!

Накрыть полотенчиком и оставить, буквально, на несколько минут.

Теперь самый главный момент.

Смазанным в муке ножом, отрезать небольшие кусочки теста, поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Также скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать.

Хорошо раскатать круг, теперь подушечками пальцев растянуть тесто.

Разговаривайте с ним, объясняйтесь ему в любви - вы увидите, какие чудеса вас ожидают.



Подушечками пальцев очень аккуратненько вытянуть края теста, без резких движений.

Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку.

Хочу предупредить - если где и порвётся немного - не волноваться!!! Тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой. Трагедии нет, уверяю вас.

Но, не будем отвлекаться.

Теперь, смазать хорошенько растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить его, буквально, на минутку.

Пришло время для начинки.

Взять два средних яблока. Ополоснуть, очистить яблоки, натереть на тёрке, но не очень мелко, не как для пюре. Не надо, в этом нет необходимости. Выложить яблочки широкой полосой, отступив от края теста. Разровнять рукой. Поверх яблок посыпать: ванильным сахаром, вдоль начинки обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм.



Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать, по форме не тонкого рулета, опять - таки подтягивая тесто.

Но хочу предупредить - в отличие от еврейского штруделя вертута с яблоками гораздо шире.

Закрутить до конца, по краям защепить тесто, но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими. Теперь обеими руками разровнять начинку (на ощупь понятно) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень.

Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок, столько и понадобится добавлять сахара. Кислее сорт - больше, сладкий - меньше.

Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струйкой сахаром посыпать для красоты.

Кто любит, может посыпать корицей. Выпекать недолго на среднем огне до готовности.

Если честно, я никогда не замеряю время. Смотрю по цвету. Вертута должна быть светло - кофейной.



Хрейн из гут фар ди цейн,йоих из гуд фар боих.

Хрен хорош для зубов,бульон хорош для желудка.



Варнычкис



Вкус детства, объедение, истинное наслаждение… Сказочное блюдо!



Продукты и процесс приготовления:



В миске смешать 1 яйцо, тёпленькую водичку и муку, для замеса лёгкого, мягкого теста.

Присыпать мукой рабочее место и тонко раскатать прямоугольный пласт. Нарезать на горизонтальные полосы, затем вертикально нарезать так, чтобы получились небольшие прямоугольники. В центре каждого сделать небольшой горизонтальный надрез. Один конец снизу пропустить через надрез, для получения бантика. Вскипятить воду. Чуть (именно так) присолить. Опустить в неё бантики (это ещё не варнычки). Проварить до готовности.

К слову. Если вы раскатаете тесто тонко, то и вариться они будут мало. Отбросить на дуршлаг. Сполоснуть под проточной водой, дать воде стечь, переложить в глубокую посуду и сразу же накрыть их слоем шкварок, чтобы обогатить вкус варнычков. Накрыть миской и хорошо встряхнуть, чтобы варнычки полностью пропитались и насытились вкусом шкварок и вытопленного маслица.



Приготовление шкварок:



Очистить, обмыть и мелко нашинковать репчатый лук.

Куриную или, ещё лучше, гусиную шкурку промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Уложить в глубокую сковороду и на маленьком огне, при постоянном помешивании, дать вытопиться из них жиру. Протомить, пока кожица не уменьшится в размере и не приобретёт светло-кофейный оттенок.

Ввести нашинкованный лук и протомить его в жире, дождаться, пока лук не станет прозрачным и золотистого цвета. Всё тщательно перемешать. Снять с огня. Переложить в стеклянную посуду, закрыть крышкой. Дать остыть. Поставить в холодильник. На следующий день намазать на хлебушек и наслаждаться. Ай, да красота, ох и вкусно! Закуска превосходная!!!

Ну и конечно, заправлять шкварочками всевозможные блюда, в том числе, варнычки.

Так вкусно, что язык проглатывается раньше самой пищи. Ой, просто потрясающее блюдо! Рекомендую всем.

Детки с удовольствием едят, а для взрослых прекрасное украшение любого обеда/ужина, особенно в осенне-зимний период, что может быть лучше горячей вкусной питательной пищи.





Маина - это праздничный рулет бессарабских евреев с начинкой из отварной говядины с добавлением риса или домашней лапши, пассерованного лука, яиц и специй. Тесто тоненькое и много вкусной начинки. Говядину можно заменить на отварной ливер (сердце и легкие,печень тоже очень вкусно). Тесто для этого рулета замешивается на курином или говяжьем бульоне. Рис или лапша тоже обязательно отвариваются в бульоне. Обычно его подают к куриному бульону.



Тесто:

1.Мука-2 стакана (я пользуюсь тонким чайным стаканом на 250 мл)

2.Маргарин-100 г

3.Яйцо-1 шт.

4.Уксус 6%-1 чайная ложка.

5.Бульон-8 столовых ложек.

6.Соль-щепоть.

Для начинки:

1.Мясо говядина-500-600 г

2.Рис-чуть меньше половины стакана.

3.Лук репчатый-2-3 шт. (средней величины)

4.Яйца-3 шт.

5.Соль, смесь перцев-по вкусу.

Дополнительно растительное масло для обжаривания лука.



собственно священодействие:



Говядину отварить в воде с добавлением луковицы,моркови,корня петрушки,соли,перца,лаврового листа.Бульон не сливаем,он нам понадобится.Готовое мясо охладить вместе с бульоном,что бы оно оставалось сочным.



Приготовим тесто:охлажденный маргарин нарезать на кубики и перетереть с мукой до состояния крупной крошки.Сделать углубление в мучной смеси,добавить слегка взбитое вилочкой яйцо,соль,уксус и бульон и замесить очень мягкое,слегка липнущее к рукам тесто.Разделить его на 2-3 части (по количеству рулетов), посуду с тестом накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на час.Тесто можно приготовить также с вечера и оставить его в холодильнике до утра.Мука,яйцо бывают разные,поэтому количество муки и бульона может варьироваться-плюс минус одна ложка.

Лук нарезать крупными полукольцами и спассеровать его на растительном масле до прозрачности.Остудить. Отварную говядину пропускаем через мясорубку вместе с луком,масло от лука тоже добавляем к фаршу.

Яйца взбить венчиком до появления пенки.

Рис промыть и сварить его до готовности в 1 стакане бульона. Рис не должен перевариться, но не быть твердым. Остудить. Добавить к мясному фаршу. Вылить яичную смесь,поперчить Перемешать, попробовать на соль,если надо, то досолить. Если фарш суховатый, то добавьте 2-3 ложки бульона.

Достаем одну часть теста из холодильника,стол подпылить мукой и раскатать тоненький корж (как на пельмени) шириной 20 см и длиной 30-35 см. Немного отступив от края выкладываем начинку толстой колбаской по всей длине коржа.Я иногда делаю два длинных рулета,а иногда три поменьше длиной

Затем свертываем рулетом.

Переносим рулет на противень выстланный бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом (я пользуюсь антипригарной бумагой и маслом ее не смазываю). Так же поступаем и с остальным тестом.Теперь делим рулет сразу на порционные куски, шириной 4-5 см. Делаем надрезы на рулете немного не до конца.Когда рулеты испекутся,то кусочки будут легко отделяться друг от друга без помощи ножа. Смазываем рулеты взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 170-180 градусов до румяной золотистой корочки.Готовые рулеты достаем из духовки,с помощью кисточки верх рулетов слегка смачиваем бульоном,накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Все,можно пробовать! Приятного вам аппетита!
[500x375]