Хлеб "Почти бородинский"

[показать]

 

Ингредиенты для "Хлеб "Почти бородинский"":

• Мука пшеничная — 2,5 стак.
• Мука ржаная — 2 стак.
• Вода ( - 1 ст.л. ) — 1,5 стак.
• Масло горчичное — 3 ст. л.
• Солод ( светлый неферментированный) — 4 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Изюм (темный) — 1/3 стак.
• Кориандр — 2 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
• Уксус (9%) — 1 ст. л.

Рецепт "Хлеб "Почти бородинский"":

[показать]

По рецепту необходим солод красный ферментированный, но у меня он закончился ( я об этом забыла ), а часть продуктов уже была в ведерке от хлебопечки. Благо есть белый солод. Им то я и воспользовалась. Температура в доме прохладная, сегодня с тестом занимается хлебопечка. Выложить в ведерко продукты в сл. последовательности : вода, уксус, мед, масло горчичное, мука ржаная, соль, солод, мука пшеничная, дрожжи. Включить на режим "Тесто", через 10 минут добавить кориандр и изюм. И еще через 50 минут у Вас прекрасное тесто, уже ароматное и душистое. Разделить вес теста на 3, отделить одну часть и сложив рулетом, отправить в малую форму. С оставшейся большей частью также : обмять, сложить рулетом и в форму. Накрыть пленкой, и на расстойку на 60 - 80 минут, при 25 - 30 градусах.

[показать]

Тесто расстоялось, увеличилось более чем в два раза. И духовка у нас нагрета до 200 градусов. Смочить аккуратно заготовки водой ( кисточкой или руками) и отправить на выпекание. Печь 35 минут в малой форме и 55 -60 минут в большей. От подгорания корочки прикрыть хлеб фольгой, но сделать это можно в середине процесса.

[показать]

Через указанное время достать хлеб, проверить аккуратно шпажкой, выходит сухая - хлеб готов. Нет, допеките еще. Т. к. хлебА с ржаной мукой имеют более вязкую, клейкую структуру, хлеб необходимо остудить полностью, на решетке, под полотенчиком.

[показать]

И вот на столе его величество ХЛЕБ. Он необычно душистый, изюм кислит, кориандр внес свой аромат... А какой мякиш... Я ни грамма не пожалела, что закончился темный солод. Испеките и Вы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 
[показать]
А вот и масло горчичное : 
[показать]