ТОРТ "ИСКУШЕНИЕ АДАМА"
02-12-2014 22:56
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
ТОРТ "ИСКУШЕНИЕ АДАМА"
ТОРТ "ИСКУШЕНИЕ АДАМА"
[показать]
Заварной бисквит, апельсиновый крем-курд, ганаш и орехи...какой Адам сможет устоять?)
ИНГРЕДИЕНТЫ
•Для бисквита: (приготовлен по оригинальному рецепту от Луки Монтерсино):
250 гр.яиц(взвесить!)
175 гр.сахара
50 гр.крахмала
150 гр.муки
••форма 28 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой.
Для апельсиновой пропитки-курда:
150мл свежевыжатого апельсинового сока
цедра 2-х апельсинов
3 желтка
2 стол.ложки муки
4 стол.ложки сахара
щепотка соли
Пропитка сметанная (жидкая):
Сметана- 20 %- 150 мл.
Сахар- 100 гр.
•Пропитка коржей- крепкий сладкий чай- 1 кружка
•Половина апельсина.
Ганаш-глазурь-мусс:
Сливки 20 %- 300 мл.
Плитка черного шоколада (70 %)
масло сливочное- 70 гр.
Мука- 1 ст.л.
•Посыпка: орехи грецкие
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
[показать]
БИСКВИТ: яйца и сахар поместить в кастрюлю с толстым дном и поставив на медленный огонь постоянно взбивая венчиком нагреть до примерно 40-45 гр.ц.
перелить смесь в миску и взбивать на средней скорости- 15 минут до эластичности и ленточек (на венчиках должны оставаться ленточки).
Муку просеянную с крахмалом ввести в два приёма и перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.
[показать]
поместить тесто в форму (смазанную маслом и присыпанную мукой+ пергамент на дно.
Выпекать в прогретой до 180" 30 мин.Духовку не открывать!проверить зубочисткой или лучинкой- она должна быть сухой.
готовый бисквит остудить (вынуть из духовки!) и освободить от формы.
[показать]
ЗАВАРНОЙ апельсиновый курд: С апельсинов снять цедру и выдавить из них же сок. Смешать в сотейнике с толстым дном сок, цедру (у вас получится примерно столовая ложка), сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки.
Ставим сотейник на маленький огонь и постоянно помешивая дводим до кипения доведите до кипения и до загустения (еще минуты 2). Следите, чтобы смесь не подгорела. Снять смесь (можно протереть через сито, но я этого не стала делать. Половинку апельсина мелко нарезать и также ввести в крем (который предварительно остудили).
[показать]
Бисквит тем временем остыл. Его разрезаем на 2 половины.
ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ сделать крепкий сладкий чай- кружку и кисточкой пропитать корж изнутри.
[показать]
Сверху промазать кремом-курдом.
СДЕЛАЕМ ПРОПИТКУ ИЗ СМЕТАНЫ:- сметану с сахаром взбить на большой скорости- ничего страшного если она получится по консистенции как сгущеное молоко- это же пропитка, а не крем. Нанести сверху курда
[показать]
Собрать торт. Сверху бисквит потыкать зубочисткой и также промазать кисточкой крепким чаем.
Оставить пропитаться пока будем готовить глазурь-ганаш.
ГЛАЗУРЬ-ГАНАШ: сливки прогреть практически до кипения. Ввести туда кусочки шоколада. Размешать. Ввести муку и немного прогретьдо загустения. Ввести сливочное масло для элластичности и блеска глазури.
Покрываем торт- одним слоем глазури. Даем пропитаться при комнатной температуре 20-30 минут. Наносим второй слой. Ставим в холодильник на 10-15 минут. Наносим третий- заключительный слой. Посыпаем орехами и убираем часа на 2 в холодильник.
[показать]
Вот он такой красавец
[показать]
http://www.edimdoma.ru/retsepty/34279-tort-iskushenie-adama
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
ТОРТ "ИСКУШЕНИЕ АДАМА"
[показать]Заварной бисквит, апельсиновый крем-курд, ганаш и орехи...какой Адам сможет устоять?)
ИНГРЕДИЕНТЫ
•Для бисквита: (приготовлен по оригинальному рецепту от Луки Монтерсино):
250 гр.яиц(взвесить!)
175 гр.сахара
50 гр.крахмала
150 гр.муки
••форма 28 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой.
Для апельсиновой пропитки-курда:
150мл свежевыжатого апельсинового сока
цедра 2-х апельсинов
3 желтка
2 стол.ложки муки
4 стол.ложки сахара
щепотка соли
Пропитка сметанная (жидкая):
Сметана- 20 %- 150 мл.
Сахар- 100 гр.
•Пропитка коржей- крепкий сладкий чай- 1 кружка
•Половина апельсина.
Ганаш-глазурь-мусс:
Сливки 20 %- 300 мл.
Плитка черного шоколада (70 %)
масло сливочное- 70 гр.
Мука- 1 ст.л.
•Посыпка: орехи грецкие
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
[показать]БИСКВИТ: яйца и сахар поместить в кастрюлю с толстым дном и поставив на медленный огонь постоянно взбивая венчиком нагреть до примерно 40-45 гр.ц.
перелить смесь в миску и взбивать на средней скорости- 15 минут до эластичности и ленточек (на венчиках должны оставаться ленточки).
Муку просеянную с крахмалом ввести в два приёма и перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.
[показать]поместить тесто в форму (смазанную маслом и присыпанную мукой+ пергамент на дно.
Выпекать в прогретой до 180" 30 мин.Духовку не открывать!проверить зубочисткой или лучинкой- она должна быть сухой.
готовый бисквит остудить (вынуть из духовки!) и освободить от формы.
[показать]ЗАВАРНОЙ апельсиновый курд: С апельсинов снять цедру и выдавить из них же сок. Смешать в сотейнике с толстым дном сок, цедру (у вас получится примерно столовая ложка), сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки.
Ставим сотейник на маленький огонь и постоянно помешивая дводим до кипения доведите до кипения и до загустения (еще минуты 2). Следите, чтобы смесь не подгорела. Снять смесь (можно протереть через сито, но я этого не стала делать. Половинку апельсина мелко нарезать и также ввести в крем (который предварительно остудили).
[показать]Бисквит тем временем остыл. Его разрезаем на 2 половины.
ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ сделать крепкий сладкий чай- кружку и кисточкой пропитать корж изнутри.
[показать]Сверху промазать кремом-курдом.
СДЕЛАЕМ ПРОПИТКУ ИЗ СМЕТАНЫ:- сметану с сахаром взбить на большой скорости- ничего страшного если она получится по консистенции как сгущеное молоко- это же пропитка, а не крем. Нанести сверху курда
[показать]Собрать торт. Сверху бисквит потыкать зубочисткой и также промазать кисточкой крепким чаем.
Оставить пропитаться пока будем готовить глазурь-ганаш.
ГЛАЗУРЬ-ГАНАШ: сливки прогреть практически до кипения. Ввести туда кусочки шоколада. Размешать. Ввести муку и немного прогретьдо загустения. Ввести сливочное масло для элластичности и блеска глазури.
Покрываем торт- одним слоем глазури. Даем пропитаться при комнатной температуре 20-30 минут. Наносим второй слой. Ставим в холодильник на 10-15 минут. Наносим третий- заключительный слой. Посыпаем орехами и убираем часа на 2 в холодильник.
[показать]Вот он такой красавец
[показать]http://www.edimdoma.ru/retsepty/34279-tort-iskushenie-adama
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ТОРТ "ИСКУШЕНИЕ АДАМА" | natalie001 - Дневник natalie001 |
Лента друзей natalie001
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»