оба рецепта очень схожи поэтому называйте как вам больше нравится.

сначала видио , далее мой вариант

Ингредиенты:
Баклажаны - 3 штуки
Помидоры – 6 штук
Перец болгарский сладкий – 3 штуки
Чеснок – 9 зубчиков
Зелень – 1 пучок
Уксус или лимонный сок – 50 миллилитров
Масло оливковое – 200 грамм
Соль – 5 чайных ложек
Перец чёрный молотый – 2 чайные ложки
  

Три баклажана моем, обсушиваем, плотно заворачиваем в фольгу. Выпекаем на газовой горелке на открытом пламени, до мягкости. Время от времени переворачиваем. Можно запечь баклажаны в духовке.

Три болгарских перца укладываем на сковороду, смазанную оливковым маслом, накрываем крышкой и жарим на среднем огне со всех сторон до готовности.

6 спелых помидоров надрезаем крест-накрест и заливаем кипятком на несколько минут. Проверяем баклажаны на готовность, если баклажаны мягкие, снимаем их с огня, вынимаем из фольги и оставляем остужаться.

Затем сливаем горячую воду с помидоров, ополаскиваем их холодной водой и легко очищаем помидоры от кожицы. Плодоножку удаляем.

Баклажаны немного остыли и с ними можно работать. Удаляем плодоножки и чистим от кожицы. Большим и острым ножом измельчаем баклажаны и складываем их в миску.

Измельчаем и отправляем в миску подготовленные помидоры. Очищаем от кожицы и семян болгарский перец, измельчаем его большим ножом и отправляем к баклажанам с помидорами.

Мелко нарезаем один пучок зелени. Это может быть укроп, петрушка, кинза по вашему выбору.

Добавляем в салат 9 измельчённых зубчиков чеснока, 5 чайных ложек соли, 2 чайные ложки чёрного молотого перца, 50 граммов виноградного уксуса или лимонного сока и 200 граммов оливкового масла.

Всё хорошо перемешиваем, даём настояться в течение одного-двух часов. Готовый салат выкладываем в салатник и подаём к столу.

Подаём салат из баклажанов Балади к мясу, запечённому в духовке или шашлыку. В разделе вторые блюда на нашем сайте http://www.videoculinary.ru вы найдёте рецепт бараньей лопатки, запечённой в духовке, а также рецепты шашлыков из разных видов мяса.

http://www.videoculinary.ru/салаты/286453-salat-iz-baklazhanov-baldi.html

[626x469]

я готовлю овощи только на мангале на шампурах, потому как считаю аромат дымка неотъемлимой частью этого блюда

пропорцию овощей беру приблизительно одинаковую

Овощи нанизываю на шампура и обжигаю в пламени на дровах.Получаются страшненькие чёрненькие ужастики.

[700x525]

Выкладываем в миску с холодной водой и снимаем обгоревшую кожицу

[700x525]

2.
[700x525]

Далее нарезаем как на соте, складываем в кастрюльку, добавляем лук и зелень

[692x518]


[632x452]


[660x519]

лишнюю жидкость с помидоров соберите и отставьте
[700x459]

теперь солим, перчим, добавить пару ложек растительного масла и:

1)если баклажаны сыроваты протушить несколько минут

2)если нехватает кислоты добавить сок от помидор немного, я добавляю вот такой соус 
[553x415]

выключив кастрюльку добавьте пару зубчиков чеснока( на терочке тру), перемешайте и пусть остынет

Это блюдо готовим на природе и практически никогда не тушим и не упевает остыть))

Уверяю традиционное соте вы больше есть не будете...

Приятного аппетита!