Печенье имеет приятный оранжевый цвет, благодаря большому содежанию моркови. На вкус морковь не ощущается, вкус немного творожный (хотя творога в тесте нет), наверное из-за лимонной глазури.

[показать]
на 70 печений

• 4 крупные моркови (1 чашка пюре)
• 3/4 чашки (12 ст л) растительного жира (shortening)*
• 2/3 чашки сахара
• 1 яйцо
• 1 ч л ванильной эссенции
• 2 чашки муки
• 2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соли
• 1/2 чашки кокосовой стружки

• 1/2 чашки сахарной пудры
• лимонный сок и цедра

Вместо shortening можно использовать масло.

Очистить морковь нарезать кольцами и отварить до размягчения (20-25 минут).
Слить воду и размять морковь в пюре. Остудить.
Пюре можно сделать в процессоре или блендере (масса получится гладкой) или через potato ricer (масса получится более волокнистой и волокна моркови будут заметны в тесте).

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Миксером взбить shortening с сахаром, добавить по очереди яйцо, морковное пюре и ваниль.
Добавить сухие ингредиенты. Перемешать миксером до однородной массы.

Выложить ложкой небольшие шарики (~2 см) на чистый противень.

Выпекать 12-15 минут до лёгкого зарумянивания.

Тёплое печенье полить глазурью, по желанию посыпать кокосовой стружкой .
Полностью студить на решётке.

Hometown collection 1993

Приятного аппетита.

Растительный жир (Shortening) содержит 100% жира в отличии от сливочного масла (80%), поэтому изделия получаются более хрустящими и рассыпчатыми (short-crumbly, engl.)
Shortening совершенно безвкусный (на хлеб его не намазывают). Обычный shortening имеет белый цвет, со вкусом масла (butter flavor) - жёлтый.
Хранить его можно в холодильнике или в кухонном шкафу.

[показать]

Морковное печенье

Мягкое печенье с бисквитной текстурой. По вкусу напоминает "Carrot Cake". [показать] на 35-45 печений 1/2 чашка жёлтого изюма + 2 ст л апельсинового ликёра или сока 1/4 чашки (60 гр) мелко порезанного консервированного ананаса, сок сцедить 1 1/2 чашки мелко натёртой моркови (~2 большие) 2 1/2 чашки муки 1 ч л пекарского порошка 1/4 ч л соды щепотка соли 1 ч л корицы 1/2 ч л порошка имбиря 1/4 ч л мускатного ореха 110 гр (8 ст л) сливочного масла, комнатной температуры 1 чашка сахара 1/2 чашка сметаны 1 яйцо Глазурь 2/3 чашки сахарной пудры 1 ст л крем чиза 2 ст л лимонного или ананасового сока 1 ч л апельсиновой цедры по 1/4 чашки поджаренных кокосовой стружки и грецких орехов Изюм с ликёром нагреть в микро (30 сек.), накрыть и отставить в сторону. Ананас мелко порубить (или использовать crushed pineapple), откинуть на сито. Морковь натереть на мелкой тёрке. Смешать сухие ингредиенты. Миксером взбить масло с сахаром. Добавить сметану и яйцо, взбить до пышной массы. Добавить мучную смесь, перемешать на низких оборотах. Добавить изюм, ананас и морковь, перемешать. Поставить тесто в холодильник на 1-2 часа. Для глазури: смешать все ингредиенты до гладкой массы. Разогреть духовку до 190°C/375°F. Застелить противень пекарской бумагой или смазать маслом. Выложить тесто ложкой в виде шариков (2,5-3 см) на расстоянии 4-5 см. [показать] Выпекать 12-15 минут до лёгкого запекания дна печенья. Печенье немного остудить (1-2 мин). Окунуть верх печенья в глазурь, стряхнуть стекающую глазурь и сразу окунуть в кокос или орехи. Остудить печенье до застывания глазури. На следующий день глазурь немного размокает. Если не использовать крем чиз, то глазурь будет более сухой. [показать] Хранить в закрытой посуде (2-3 дня). Приятного чаепития.