Это цитата сообщения Бабушка_двух_внучек Оригинальное сообщение

Ржаной хлеб в домашних условиях

Как испечь в домашних условиях ржаной хлеб
Неизвестный автор КакПросто. Совет добавлен 17 апреля 2011




Ржаной хлеб раньше выпекали регулярно почти в каждом доме. Сегодня это искусство оказалось почти позабытым, ржаная мука капризна и гораздо хуже пшеничной поддается приручению. Но если знать пару секретов, то можно и сегодня испечь ржаной хлеб в домашних условиях.
Вам понадобится

- квас Очаковский
- мука ржаная
- мука пшеничная
- соль
- мед
- изюм
- кориандр
- тмин
- форма для хлеба
Инструкция
Доставка продуктов на дом
Круглосуточный заказ продуктов с доставкой на дом по Ростову и области
www.storum-city.ru
Яндекс.Директ
Все объявления
1

Ржаной хлеб делается только на закваске. Поскольку вряд ли вы сможете случайно обнаружить закваску среди общего запаса продуктов, приготовьте ее самостоятельно из обычного кваса. Влейте в стеклянную банку стакан кваса, досыпьте туда же 1,5 стакана ржаной муки, поставьте в теплое место на сутки.
2

На следующий день достаньте закваску, добавьте в нее столовую ложку пшеничной муки и приступайте к замешиванию теста.
3

В большой миске соедините закваску, еще 1 стакан кваса, 1 ст. ложку меда и хорошо размешайте. В другой миске смешайте 200 грамм ржаной муки, 100 грамм пшеничной и 2 ч. л. соли. Оба сорта муки стоит просеять перед смешиванием.
4

В ступке измельчите тмин с кориандром, добавьте их к мучной смеси.
5

Смешайте меж собой сухие и жидкие ингредиенты, вымешайте хорошо их руками или специальной насадкой для миксера. Добавьте 2 горсти изюма и еще раз вымесите тесто.
6

Смажьте бока и дно формы растительным маслом, можно даже выстелить их специальной бумагой для выпечки. Сформируйте руками небольшую буханку, переложите е в форму и поставьте на расстойку в теплое место часа на 3-4.
7

Поднявшееся в форме тесто присыпьте сверху ржаной мукой, отправьте в разогретую до 210 °C духовку на 40-45 минут.
8

Готовый хлеб должен издавать полый звук при постукивании по нижней корочке. Выньте буханку из формы и остудите ее на решетке, накрыв полотенцем.


источник:http://www.kakprosto.ru/kak-12420-kak-ispech-v-domashnih-usloviyah-rzhanoy-hleb