Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

Рубрика: Праздничные салаты и закуски часть 4

[450x298]
[показать]
Салат "Дамский"

Состав
ананасы консервированные - 0,5 банки (500-граммовой),
куриное мясо (отварное) - 120-150 г,
сыр - 100-150 г,
чеснок - 1-2 зубчика,
майонез,
зелень

Приготовление

Куриное мясо порезать небольшими кубиками или соломкой.
С ананасов слить жидкость и тоже порезать кубиками.
Чеснок пропустить через чесночный пресс.
Сыр натереть на терке.
В салатнице или креманке смешать курицу, ананасы, сыр и чеснок.
Заправить салат майонезом и украсить зеленью укропа.


[показать]
Салат из кабачков, шампиньонов и сыра.
автор рецепта и фото - marg-f.livejournal.com
[показать]

"Продукты:
4 небольших кабачка
свежие шампиньоны – 200 г
растительное масло для жаренья
соль, молотый черный перец или паприка
немного нарезанного шнитт-лука
листья салата
60 г сыра (феты, рокфора или др.)

Для заправки:
оливковое масло – 1/3 стакана
лимонный сок – 1-2 ст. л.
бальзамический уксус – 1 ст. л.
1-2 толченых зубчика чеснока

1. Кабачки разрезать пополам, а затем "накроить" из них кусочки в виде треугольников или же нарезать вдоль полосками. Нагреть в глубокой сковороде масло (слой 2 см) и обжарить в нем кабачки до золотистого оттенка. Вынуть шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

2. Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезать пополам (если они мелкие) или на 4 части (если крупные). Быстро, в течение минуты, подрумянить в масле.

3. Жареные кабачки и грибы положить в миску, добавить нарезанный шнитт-лук, нарезанный полосками салат, посолить и поперчить, перемешать. Все компоненты заливки смешать в баночке с крышкой, встряхнув ее несколько раз, чтобы смесь стала однородной. Полить салат, перемешать, добавить раскрошенный сыр и переложить в салатницу."(с)

Все очень просто и очень вкусно!
[показать]
Желейный торт с селёдкой (закуска)
автор рецепта и фото - leah_tln (ЖЖ)
[показать]

150 г хрустящих ржаных хлебцев
200 мл рыбного бульона
10 мл (2 ч.л. без горки) желатина

200 г филе малосольной селедки
1 небольшая красная луковица
150 мл сметаны
300 г домашнего сыра (cottage cheese, kodujuust)
100 мл жирных сливок для взбивания
соль, черный перец, немного коричневого сахара
25 мл (5 ч.л.) желатина
80 мл воды
1 ст.л. натурального светлого уксуса (винного или яблочного)

Круглую форму Д 20 см смазать тонким слоем растительного масла. На основание уложить кружок пекарской бумаги и тоже промаслить.

Хлебцы измельчить в мелкую крошку (с помощью мясорубки или комбайна). Желатин замочить в бульоне до набухания. Слегка нагреть смесь до полного растворения желатина. Смешать жидкость с крошкой до однородной массы. Утрамбовать смоченную крошку в основание формы. Поставить в холодное место на время, пока готовите начинку торта.
В воду добавить укусус, замочить в смесе желатин. Лук очистить от шелухи. Селедку - от возможных мелких костей. Дальше есть два возможных пути.

1. Смешать лук, селедку, домашний сыр и сметану в кухонном комбайне до однородной массы.
2. Отдельно мелко-мелко порезать лук и селедку, и с помощью миксера смешать сыр, сметану, лук и селедку.

Приправить немного сахаром и обильно - черным перцем. Попробовать и досолить при необходимости.

Сливки взбить до мягких пиков. Желатин распустить на маленьком огне, несильно нагревая жидкость. Добавить желатин в селедочную смесь, постоянно взбивая миксером. Поставить на некоторое время на холод, постоянно следя, чтобы смесь только-только схватилась, но еще не застыла.

Как только смесь начала схватываться, аккуратно, частями, помешивая снизу-вверх добавить взбитые сливки.

Готовую начинку выложить на хлебное основание и разровнять. Накрыть пленкой и поставить на холод минимум на 3-4 часа. Можно на 12 часов.

Перед подачей аккуратно извлечь торт из формы.
Украсить зеленым луком. При желании - тонкими кольцами красного лука.

Если же "желейное" основание вам не по вкусу, то, вполне, можно взять чуть больше хлебцев (200 г) и сливочное масло (грамм 80). Хлебцы смолоть в мелкую крошку, смешать с растопленным маслом и утрамбовать на дно подготовленной формы. Лучше, правда, делать это за несколько часов до того, как выложите на такое основание начинку
[показать]
Мясной рулет из птицы
автор рецепта и фото - kiska_lariska (ЖЖ)
[показать]

-2-кг-ая утка,
-одна большая куриная грудка,
-одна индюшья печень (примерно в 1/4 кг),
-один подсушенный кусок цельнозернового пшеничного хлеба,
-сливки,
-специи, фисташки и вяленые финики,
-лук и фенхель,
-сухое белое вино.

1) Разделанную утку без грудок я обжарила на сухой сковороде, а потом протушила в собственном жиру с нарезанными фенхелем и луковицей. В её жиру, разумеется. Овощи почти растворились.
Через час добавила стакан белого сухого вина и немного выпарила. Охладила.
2) На следующий день отделила мясо от костей и отложила. Мясо, в смысле, оно нам и нужно, а кости выбросила. На холодном соусе образовался толстый-толстый слой жира - его сняла.
3) Печень обжарила чуть-чуть, внутри та осталась абсолютно красно-розовой. Подсушила горсть фисташек и слегка почистила их, вынула косточки из десятка свежезавяленых фиников. Сухофрукты не замачивала в алкоголе, они не были сухими.
4) Порубила в кухонном комбайне одну куриную грудку и печень, и замесила фарш из них, 100 грамм нежирных сливок, 100 гр. пшеничных крошек, утиного соуса, кусочков утиного мяса и двух яиц. Плюс соль-белый перец-мускатный орех, фисташки-финики. Пожарила маленькую котлетку на пробу - должно быть почти-почти пересолено.
5) Поставила в духовку в высокой форме, "одетой" в фольгу. Водяная баня, на 1 час, 170 градусов.
6) Когда рулет остыл, закутала его ммм... макушку? крышу? в фольгу и сверху водрузила груз. Он должен был созреть дня 3-4, которых у меня не было. Но и за сутки вышло неплохо, под свежий хлеб и сухой "брют". Впрочем, врать не буду - 3 января значительно вкуснее, чем 31 декабря. И режется легче, ну если со дна аккурано жидкость слить.
[показать]