Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

КАРРИ. НУ,ОЧЕНЬ ВКУСНО!

[показать]
В каждом хоть чуточку прекрасном городе планеты есть Макдональдс, псевдо-итальянская траттория, японский ресторан и заведение под названием "Махараджа". Ну, или "Тадж-Махал". Потому что индийскую еду, пиццу, гамбургеры и суши любят все!

Карри первыми распробовали англичане. Это было так давно, что сегодня некоторые из них уверены, курица карри — такое же истинно британское блюдо, как пудинг или овсянка. И если пицца — сырно и сытно, гамбургер — удобно, суши — экзотично, то карри — непостижимо вкусно.

[650x]

За пределами страны происхождения со словом "карри" вечно происходит путаница. Это и блюдо, и смесь пряностей, так называемый порошок карри. Кроме того карри может означать пахучий средиземноморский кустик из семейства ромашковых. В Индии листики карри рвут с веток растения муррайя Кёнига и добавляют почти во все мыслимые карри-блюда.

В сущности, секрет индийской кухни прост: много, очень много специй и щедрая порция масла. Прочие ингредиенты — самые банальные: картошка и капуста, горох и чечевица, мука и молоко. Кокосовой стружкой тоже никого не удивить.

Пряности индийские хозяйки почти всегда обжаривают в масле, которым позже пропитаются все прочие продукты. За некоторое время до готовности в горшок кладут ещё немного специй, в том числе и соль. Обжаривание в масле позволяет полностью раскрыться вкусам чили, имбиря, кумина, горчицы, карри, и, кроме того, считается, улучшает пищеварение.

Почти все жидкие или кашеобразные кушанья индийцы употребляют с рисом, либо с лепёшками (нанами, роти, паротами, чапати). Причём, без помощи ложек или вилок. Нищие и академики, деревенские пахари и городские барышни зачерпывают карри всеми пальцами правой руки и отправляют в рот. Есть руками в Индии — не признак бескультурья. Таковы традиции!

[650x]
Этот рецепт "сухого" капустного карри называют "5С" — cabbage (капуста), carrot (морковь), coconut (кокос), chana dal (горох) и curry (карри). Чем-то он напоминает нашу русскую капустную солянку, но на индийский манер. Почти все составляющие доступны и уж точно все можно купить в магазинах индийских специй.

Капуста — половина небольшого кочана. Морковь — 2-3 штуки. Горох — полстакана. Лук репчатый — 1 шт. Кокосовая стружка или тёртая мякоть свежего плода — 2 ст. ложки. Масло растительное — 2 ст. ложки. Масло сливочное — 2 ст. ложки. Семена горчицы — 1 ч. ложка. Кумин (зира) — 1 ч. ложка. Куркума — 2 ч. ложки. Чили (красный перец), соль — по вкусу. Кинза — небольшой пучок.

[650x]
Горох замочите в холодной воде на пару часов. Капусту нарежьте соломкой, морковь натрите на тёрке, измельчите лук.

В глубокую сковороду налейте растительного масла и, если не боитесь лишнего холестерина, добавьте кусочек сливочного. Бросьте туда кумин и горчицу. Как только зёрнышки горчицы начнут взрываться, как поп-корн, кладите лук и пассеруйте его до золотистого цвета.

Затем выкладывайте горох, морковь и капустную стружку. Всё тщательно перемешайте, добавьте кокос и остальные пряности. Тушите карри на среднем огне под крышкой до мягкости, при необходимости добавляя воду.

Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной кинзой. Подавайте с рисом, лавашем, как гарнир или самостоятельное блюдо.

Иллюстрации с сайта: © 2013 Thinkstock

Юлия Дудорова

SuperStyle.ru