Это цитата сообщения Oksana_Hilles Оригинальное сообщение
ОРЕХИ В КАРАМЕЛИ (ПРАЛИНЕ)
[показать]Пралине - это кондитерский ингредиент, входящий в состав кремов,
начинок, посыпок.
Делается очень просто - орехи перемешиваются в растопленным сахаром, а
затем застывшая масса дробится на кусочки нужных размеров.
Удобнее всего сделать сразу много пралине, а потом постепенно использовать
его в разных блюдах.
СОСТАВ
0,5 стакана орехов, 1/4~1/2 стакана сахара
Заранее очистить орехи.
Миндаль и фисташки легче очищаются после кипячения (принцип снятия кожицы
можно посмотреть вот здесь).
Грецкие орехи, фундук и арахис необходимо сначала слегка поджарить на
сухой сковороде или на противне при t=160~170°C, затем остудить и
потереть между ладонями.
Орехи для пралине можно использовать целиковые или крупно дроблёные или
мелко молотые.
В широкую сковороду насыпать ровным слоем сахар и поставить на средний огонь.
Когда сахар растает примерно наполовину, положить орехи и размешать.
Довести до полного растворения сахара.
Следить, чтобы сахар не начал гореть, для этого сковороду нужно держать
над огнём приподнимая и опуская ниже, чтобы регулировать нагрев. И при этом
её покачивать и поворачивать, чтобы карамель не стояла на одном месте.
Цвет готовой карамели может варьироваться от светломедового до тёмно
красного.
На стол положить лист бумаги для выпечки, вылить на него карамель с
орехами и размазать её ложкой.
Дождаться полного застывания карамели.
Поломать затвердевшее пралине на кусочки.
Сместить кусочки на одну сторону листа и закрыть сверху второй
стороной.
Накрыть кухонным полотенцем в два сложения.
Скалкой или деревянным молотком через полотенце расколоть пралине в
крошку.
При желании для получения очень мелкого помола куски застывшего пралине
можно размолоть в кофемолке.
Хранить размолотое пралине следует в ёмкости с плотной крышкой, чтобы
предотвратить проникновение влаги.
Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_574.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/574.shtml
Также можно посмотреть:
| - сахарный сироп и карамель | [показать] |
Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте
"Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.