1. Если слово образовано от глагола совершенного вида,то в таком слове пишется нн: растерянный вид (что сделать?) растерять.

Исключение: слова, полностью утратившие связь с причастиями обычно употребляются в устойчивых сочетаниях: прощёное воскресенье

2. В отглагольных прилагательных на -ованный,-ёванный пишется нн: дрессированный. Слова кованый , жеваный пишутся с н т.к. буквенные сочетания -ов,-ёв входят в состав корня

3. Если слово образовано от глагола несовершенного вида, не имеет приставок и не оканчивается на -ован-\-еван- , то в таком слове пишется одна н: копченый, вареный,жареный. все эти слова являются прилагательными. Но если у них появляются приставки(кроме не)или зависимые слова, то  прилагательные переходят в разряд причастий и слово пишется с нн: вареный - сваренный.

Исключение: священный,нежданный, негаданный, невиданный, неслыханный,нечаянный, чеканный,желанный,считанные и нек. другие