[500x604]

на 6 порций

• 2 ст л оливкового масла
• 1 крупная луковица, мелко порубить
• 1 крупный сладкий перец, жёлтый или красный
• 5 зубчиков чеснока, мелко порубить
• 1 ст л порошка чили
• 1 1/2 ч л молотого кумина
• 1 ч л сушёного орегано
• 1/2 ч л соли
• 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
• 2 баночки (по 450 гр) консервированной чёрной или красной фасоли

 

• 2 баночки (по 420 гр) порезанных консервированных помидор, вместе с соком
• 1-2 острых перчика чипотле в соусе адобо (или 1 ч л сушёного chipotle peppers, smoked jalapenos), мелко порубить
• 500 мл (2 чашки) бульона
• 1 ст л коричневого сахара или мёда

Перловая каша

• 3/4 чашки перловой крупы
• 1 1/2 чашки воды
• соль, перец, кумин, по вкусу

• 2 ст л свежего сока лайма или лимона
• 1/2 чашки зелени кориандра или петрушки

Сварить перловую кашу: в небольшой (2 л) толстостенной кастрюльке обжарить в 1 ч л масла перловую крупу, 2 минуты (можно добавить щепотку семян кумина). Добавить воду и 1 ч л соли; довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до меньше среднего (вода должна слегка кипеть) и варить 40-45 минут до готовности крупы.

Нагреть на средне-сильном огне оливковое масло в большой (желательно чугунной) кастрюле. Добавить лук; пока лук обжаривается, порезать перец и добавить к луку. Обжарить 3-5 минут. Добавить чеснок и приправы (от порошка чили до перца), обжарить в течении 1 минуты.
Добавить промытую фасоль, помидоры, перцы чипотле (по вкусу), бульон и сахар. Довести то кипения и потушить на среднем огне 20-25 минут.

Добавить готовую перловую кашу, потушить 5 минут.
Заправить лимонным соком; добавить соль и перец по вкусу .
Перед подачей добавить зелень.

по мотивам EatingWell

Приятного аппетита.