Это цитата сообщения МедвеженокМ Оригинальное сообщение

Фокаччия

[показать] 

Игридиенты:

2 раздавленных зубчика чеснока

2 ст.л (30 мл) оливкового масла с красным перцем

1 ст.л (15 мл) сухих дрожжей

1,5 стакана (375 мл) теплой воды

1 ч.л (5 мл) сахарного песка

3 3/4 (930 мл) неосветленной муки

1,5 ч.л (8 мл) соли

2 измельченных перца халапено

1/4 стакана (60 мл) нарезанных листьев базилика

Смесь для смазывания теста:

3 ст.л (45 мл) оливкового масла с ароматом трав

3 измельченных стручка красного перца касабель

2 ст.л (30 мл) нарезанных листьев базилика

1 ст.л (15 мл) крупной морской соли

Начинка:

по 3 (всего 6) красных и желтых сладких перца

1 баклажан

1/4стакана (60 мл) оливкового масла с ароматом трав

по 1 ч.л (по 5 мл) морской соли, черного перца крупного помола

4 нарезанных помидора, очищенных от кожицы и семян

2 мелко нарезанные красные луковицы

120г нарезанного сыра проволоне

120г тонко нарезанной ветчины прошутто

120г тонко нарезанной ветчины мортаделла

Способ приготовления:

На слабом огне обжарьте на оливковом масле чеснок до золотисто-коричневого цвета. Переложите в другую посуду и дайте остыть.
Разведите дрожжи вместе с сахаром в воде и дайте постоять минут 10. Добавьте остывшее оливковое масло, чеснок, муку, соль, перец халапено, базилик и как следует перемешайте. Месите вручную 6-8 минут.

Положите тесто в смазанную маслом посуду, накройте и дайте постоять, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выложите тесто в смазанную маслом форму для пиццы диаметром 33см. Растяните тесто так, чтобы оно покрывало как можно больше поверхности формы. Накройте и дайте постоять 15 минут. Сделайте пальцами углубления в тесте и еще раз растяните до краев формы. Оставьте его на 50 минут. Тесто должно стать легким и воздушным.

Разогрейте духовку до 200. Слегка обмакните пальцы в оливковое масло с ароматом трав и сделайте на поверхности пиццы несколько углублений. Посыпьте перцем касабель, базиликом и солью. Выпекайте 25-30 минут , пока тесто не зарумянится по краям. Дайте немного остыть, а затем выньте из формы.

Пока фокаччия остывает, нарежьте красный и желтый перец и баклажан. Слегка полейте маслом. Поперчите, посолите. При умеренной температуре жарьте на гриле в течение 3-5 минут.

Разрежьте фокаччию вдоль на две половины и положите на нижнюю обжаренные овощи, помидоры, лук, сыр и ветчину. Накройте верхней половиной и подавайте к столу.
 

Из книги Р. Каленьюик "Всевозможные рецепты пиццы и макаронных изделий"