Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Достаточно простой рецепт очень вкусной, прекрасно кроющей, лёгкой в работе карамельной глазури!

Достаточно простой рецепт очень вкусной, прекрасно кроющей, лёгкой в работе карамельной глазури!



Ингредиенты:

сахар гранулированный (желательно мелко-зернистый, быстро-растворимый) - 180 г,
вода (тёплая) - 150 г,
сливки (35%) - 150 г,
крахмал кукурузный - 10 г,
желатин (листовой) - 5 г

Как приготовить:

Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты.
В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, всё должно быть под рукой.

5 г листового желатина замочить в холодной воде.
Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Или оставить чуть на потом, если не уверено!
Холодные сливки смешать с крахмалом. Крахмал просеить перед употреблением, он имеет обыкновение скатываться в комочки, которые потом приходится разбивать…

Готовим карамель.

На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета.

Насыпаешь сахар, и даёшь ему плавиться на не большом огне, не трогать - помешать, даже если очень хочется.
Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже всё кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более тёмного цвета к тому месту, где они побледней - понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит.

Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне - так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар - выбираем самостоятельно. Задача -сахар не пережечь. От этого зависит - будет ли ваша глазурь обалденно -сладковатой, или будет обалденно - горьковатой. Короче - вкус вашего покрытия.

Вливаем в карамель ТЁПЛУЮ воду. Аккуратно.

Довести до кипения и до полного растворения карамели.
Ложечкой помогайте, по донышку трите…. что там у вас получилось…)
Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно.
Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.

Хранить в контейнере до трёх дней в холодильнике или в морозильной камере до трёх недель. Использовать при температуре 27С. Перед использованием подогреть в микроволновке - выглядит, как новая!





Источник