Для сообществаgotovim_vmeste2 к раунду "Венгерская кухня"

Венгерский калач, традиционная выпечка на народные праздники, и особенно свадьбы.
Информация  о калачах найдена на венгерском сайте здесь,  Там же описание праздников (на венгерском язык) и очень красивые картинки калачей для вдохновения.

Примерно на 3 средних калача

600 гр муки
45-50 граммов сахара
5 гр (1,5 ч. ложки) сухих дрожжей или 15 гр. свежих дрожжей
300 мл молока
2 яичных желтка
щепотка соли
170 гр жира (можно заменить на 100 гр сметаны +70 гр. масла)

Дополнительно 1 желток на смазку.

Дрожжи развести в 75 гр. молока, добавив 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки (взять из общего количества продуктов) Оставить на полчаса, или пока не появится пенная шапочка.
Замесить упругое дрожжевое тесто, смешав дрожжевую смесь с остальными продуктами, масло ввести в тесто в последнюю очередь.
Переложить тесто в смазанную миску, накрыть пленкой или мокрым горячим полотенцем, оставить на 1-1,5 часа или пока не увеличится в 2 раза.
Готовое тесто разделить на 2 части для больших калачей, или 3 части на средние калачи. Каждую часть разделить на 7 частей по 35-40 гр и одну часть 90-100 гр.
Каждую часть скатать в шарик и оставить на 10-15 минут. Из каждого маленького шарика скатать колбаску примерно 30 см, сложить ее пополам и уложить на лист местом сгиба в центр, формируя цветок типа гвоздики. Каждую часть переплести с соседней одним или двумя витками. Из большого шарика скакать колбаску, достаточную, чтобы обвить калач по кругу.
Переплести каждый короткий жгут вокруг длинного, скрепить концы. Оставить на расстойке на полчаса. За 15 минут до выпечки смазать яичным желтком, смешанным со столовой ложкой воды или молока. Перед самой выпечкой повторно смазать яичной смазкой.
Выпекать при 200 -220 С до румяного цвета 20-30 минут.
ВАЖНО: Тесто должно быть упругим. Дрожжей лучше брать меньше, чтобы плетенку не разнесло сильно при выпечке. Постараться выкатывать тонкие жгуты с одинаковой толщиной по всей длине. При плетении жгуты должны лежать свободно, иначе при выпечке все превратится в одну лепешку.

Элементы формовки






Готовый румяный калачик



Формовка более сложного плетения из 8 жгутов и одного окружного

>

>

более сложный вариант плетенки с видео здесь,
и мой первый опыт с более сложным плетением  здесь,

Серия сообщений "С МИРУ ПО ХЛЕБУ-2":
Часть 1 - Завитушки с чесноком и зеленым луком
Часть 2 - Серый хлеб с клюквой и грецкими орехами
...
Часть 42 - Толстая фокачча с сыром, оливками и вялеными помидорами
Часть 43 - Бокморо.Цыганский хлеб удачи.
Часть 44 - Kalács / Венгерский калач