Это цитата сообщения Cymylau Оригинальное сообщение
[300x171]Солодка – во всем мире известная также как «лакрица» – одно из самых необычных лечебных растений. Благодаря разнообразным целебным свойствам древнекитайские целители включили ее в список 50 главных лекарственных трав, а яркий вкус, сладковатый с анисовым оттенком, делает лечение препаратами солодки процессом довольно приятным.
Солодка — лакричник, лакрица, желтый корень (Glycyrrhiza) - корневище травянистого растения семейства бобовых, распространенного, как в южных районах европейской части России, так и во многих других странах, на территориях с аналогичным климатом.На немецком языке лакрица имеет названия Spanisches Süβ holz, Hustenwurzel, Fuchsbaum, на английском – sweet root, black sugar, на французском – bois doux, reglisse.
Солодка — многолетнее травянистое растение семейства бобовых (Fabaceae), с мощной корневой системой. Плод — удлиненный, слегка изогнутый голый боб бурого цвета с 2-6 семенами. Семена почковидные, блестящие, зеленовато-серые или буроватые. Цветет в июне — августе, плоды созревают в августе — сентябре. Размножается семенами и вегетативно. Наиболее распространены солодка голая и солодка уральская. Оба этих вида являются источникам солодкового (лакричного) корня. Произрастает как сорняк в солонцеватых степях, на полях и вдоль дорог.
Называют солодку «сладким корнем" благодаря компоненту, называемому глицирризином, который намного слаще сахара. Солодка ценилась в традиционной китайской медицине тысячи лет назад и называлась "миротворческой" травой. Корень этого растения сладкий, да и само латинское glychyrrhiza, от которого и произошло это слово, буквально значит «сладкий корень», от греческих glykys – «сладкий» + rhiza – «корень». Буква g потерялась под воздействием латинского глагола liquere – «становиться жидким», в связи со способом экстракции сладкого вещества из корня – вывариванием. Вот из лакричного-то сиропа на Западе и делают конфеты-тянучки.
На вкус приторно сладкая, лакрица применяется, как сладкий агент, для создания вкусового баланса там, где по каким-либо причинам, не хотелось бы применять сахар. Например, в русской кухне лакрица традиционно использовалась в мочениях: яблок, клюквы, брусники. Дело в том, что в отличие от сахара, использование лакрицы не грозит продукту брожением, а, следовательно, и порчей, а ее бактерицидные свойства воспрепятствуют и появлению плесени. Правда, в наше время, видимо в связи с почти полным исчезновением мочений, лакрица почти ушла и из российского кулинарного оборота.
Однако в Китае продолжают любить и ценить лакрицу, где она не только входит в десятку наиболее употребительных пряностей (например, присутствуя в сладком варианте национальной смеси усянмянь), но, нисколько не меньше и за ее фармакологические свойства. В китайской народной медицине лакричный корень стоит в одном ряду с женьшеневым, считается, что он способствует долголетию и улучшает обмен веществ.
Если лакрица служит составляющей в смеси специй, то ее размалывают в мощных мельницах.
Заготовку сырья проводят осенью или ранней весной. Корни выкапывают, обрезают стебли, промывают в холодной воде, режут на куски и сушат на солнце или в хорошо проветриваемых помещениях, сухой корень прессуют в кипы. Иногда перед сушкой корни очищают от коры. Хорошо высушенное сырье хранится до 10 лет.
Главная чудодейственная часть солодки – ее корень. В древности врачи Китая, Индии и Греции постоянно использовали лакричный корень в лечении запоров и как отхаркивающее средство, а также для общего здоровья и «цветущего вида». Несколько столетий солодка была всего лишь сладким лекарством, но в конце XIX века случился переворот в аптечной промышленности и в сознании европейцев. Один изобретательный фармацевт-англичанин изготовил лакричные леденцы, ставшие визитной карточкой Великобритании, а впоследствии и стран Скандинавии, – конфеты, которые и сегодня не сдают своих позиций, спасая от кашля и утоляя жажду «чего-нибудь сладенького».
Но и помимо конфет солодка по-прежнему активно применяется как лекарство – в основном в виде сиропа и экстракта корня (сухого, реже – густого).
Солодковый корень (корневища и корни) содержит гликозиды, сахарозу, флавоноиды, эфирное масло, витамин С, жёлтый пигмент, минеральные соли, пектиновые вещества и др. Она является источником витамина В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 
[300x191](пантотеновая кислота) и витамин Е (токоферол). Она также содержит минералы, таких как фосфор, кальций, холин, железо, магний, калий, селен, кремний и цинк. Солодка является кладезем основных микроэлементов, в том числе бета-каротина, глицирризина, глабридина, флавоноидов, тимола, фенола, феруловой кислоты и кверцетина.Из высушенных корней и побегов солодки готовят отхаркивающие средства (например, грудной эликсир), она входит в состав мочегонных чаев. Но главное богатство – уникальный набор флавоноидов (около 30 соединений), что делает солодку просто универсальным целебным средством.
Флавоноиды в составе лакрицы активно борются за наше здоровье: укрепляют капилляры и уменьшают их ломкость, снимают спазмы, помогают убирать различные воспаления и ускоряют регенерацию тканей. Антиоксидантные свойства солодки усиливают наш иммунитет, помогают бороться с аллергией и инфекциями, а также активней противостоять стрессам. Лакрица также снимает боль и успешно используется в лечении гастрита и язвы.
Солодка обладает замечательными целительными свойствами, способствующими избавлению от язвы желудка, расстройств пищеварения, респираторных заболеваний, предменструального синдрома, симптомов менопаузы, помогает в борьбе с различными видами инфекций, таких как герпес, ВИЧ, гепатит. Она также эффективна при лечении ревматоидного артрита, диабета, рака, синдрома хронической усталости, туберкулеза, неврологических расстройств, бесплодия и ожирения, помогает поддерживать здоровый уровень холестерина. Экстракт солодки содержит фитоэстрогены, которые способствуют детоксикации, здоровью кожи и волос, зубов и повышению иммунной защиты. Кроме того, она помогает бороться с депрессией и неприятным запахом.
Из корня получают лечебный препарат ликвиритон, применяемый при гастритах и язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Солодковый корень используют также в пивоварении, кондитерских изделиях, кулинарии и для технических целей.
Солодка известна своим обволакивающим, отхаркивающим и легким слабительным действием. Отхаркивающие свойства связывают с содержанием в ее корнях глицирризина, который усиливает секреторную функцию верхних дыхательных путей и повышает активность реснитчатого эпителия в трахее и бронхах. Сапонины, содержащиеся в растении, раздражают слизистые оболочки не только дыхательного тракта, но и других органов, усиливая при этом секрецию их желез, поэтому солодку включают в состав отхаркивающих, мочегонных и слабительных средств. Благодаря флавоноидным соединениям препараты солодки действуют спазмолитически на гладкие мышцы бронхов. В солодке содержатся вещества, близкие как по своему строению, так и по действию к стероидным гормонам, которые вырабатываются корковым слоем надпочечников и обладают чрезвычайно сильными противовоспалительными свойствами. Из солодки выделили ряд биологически активных веществ, снижающих уровень холестерина в крови и способствующих исчезновению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах.
О лекарственном применении солодки говорится в древнейшем памятнике китайской медицины “Книга о травах”, написанной боле чем за три тысячи лет до новой эры. В течение тысячелетий китайские врачи относили солодковый корень к лекарствам первого класса и старались включить его в состав всех лекарственных смесей, так как он усиливает действие других лекарств, являясь “проводником” для них и, кроме того, способен нейтрализовать действие ядов, попавших в организм. В Тибете считали, что корни солодки “способствуют долголетию и лучшему отправлению шести чувств”. Корни растения широко использовались в Ассирии, Шумере, откуда были позаимствованы врачами Древнего Египта.
Отвар корня солодки (рецепт 1): 10 г сырья заливают 200 мл кипятка, закрывают крышкой, нагревают на кипящей водяной бане 20 мин, настаивают 1-2 ч, процеживают, затем оставшееся сырье отжимают и доводят объем кипяченой водой до 200 мл. Принимают по 1 столовой ложке 4-5 раз в день.
Отвар корня солодки (рецепт 2): 1 столовая ложка сырья на 1 стакан кипятка, пьют по 1/4-1/3 стакана 4-5 раз в день как отхаркивающее, мягчительное, легкое слабительное и противовоспалительное средство.
Предостережение. При длительном применении препаратов солодки возможно повышение артериального давления, задержка жидкостей вплоть до появления отеков, нарушения в половой сфере — ослабление либидо, развитие гинекомастии, ограничение или исчезновение оволосения и другие расстройства.
Изначально лакрицу использовали как лекарственное растение. И только по прошествии определенного времени, когда были по достоинству оценены ее специфический сладковатый вкус и аромат, напоминающий анисовый и фенхелевый запах одновременно, лакрицу стали использовать в кулинарии как специю.
В русской кухне лакрица традиционно применялась при приготовлении знаменитых моченых антоновских яблочек, моченой брусники, морошки, клюквы.
[300x155]Корни и корневища солодки широко применяют в пищевой промышленности — экстракты, сиропы, как суррогат сахара и пенообразователь в безалкогольных напитках (экстракт солодки — одна из составных частей кока-колы и пепси-колы), пиве, квасе, тонизирующих напитках, пригодны для изготовления кофе, какао, маринадов, компотов, киселей, мучных и сбивных изделий, конфет, халвы. Применяются в качестве вкусовой добавки — при обработке рыбы и как добавка к байховому и зеленому чаю. В Кыргызстане — суррогат чая. В Японии — в качестве пищевой антиоксидантной добавки; в Японии и Египте — среди компонентных добавок с бактерицидными и фунгицидными свойствами к пищевым продуктам и напиткам.
Кулинары применяют лакричный корень в виде порошка. В различных странах ее используют по-разному. Японцам лакрица помогает сохранять продукты свежими в течение длительного времени, так как эта трава обладает антиоксидантными свойствами.
[220x220]Как суррогат чая она нашла применение в Киргизии. В китайской кухне лакрица добавляется в мясные и фруктовые горячие блюда. Кроме этих стран, лакрица широко используется поварами в Египте, скандинавских странах, а также в Англии.
Лакрица незаменима в производстве кондитерских изделий и конфет, а также в приготовлении кваса и газированных сладких вод. Добавление лакричного корня в кондитерские изделия позволяет усилить их сладкий вкус.
А из нетрадиционных сфер использования лакрицы можно отметить пивоварение и табачное производство.
[220x220]Благодаря пенообразующим свойствам лакрица – один из основных компонентов газированной воды и кваса. Помимо этого лакрицей ароматизируют вина, ликеры, водку, пиво. Часто ее добавляют в десерты, выпечку и разнообразные кондитерские изделия: халву, карамель, мороженое, пастилу, шоколад. Иногда лакрицу используют как натуральный заменитель сахара или суррогат чая. Лакрица хорошо сочетается с анисом, фенхелем, черным перцем, имбирем, галангой, кардамоном, дополняет состав пряной китайской смеси «пять специй», в состав которой помимо лакрицы входят анис, корица, гвоздика, фенхель, сычуаньский перец.
- Лакрицу можно использовать при взбивании яичных белков, они с легкостью превращаются в крутую и пышную пену.
- Добавьте специю в блюдо из фазанов или кур, и вкус готового блюда будет просто удивительным.
- Лакрицу стоит добавлять в приготовляемое блюдо очень аккуратно, в зависимости от того, блюдо какой кухни вы готовите.
- Маленькая щепоточка лакрицы придаст сладостную нотку вкусу пяти самых популярных китайских приправ, которыми являются гвоздика, корица, сычуанский перец, фенхель и анис.
- Для любителей сладкого чая лакрица станет просто находкой, ведь она вполне заменяет сахар и придает чаю особенный аромат.
Лакричный щербет
Из лакрицы в домашних условиях можно приготовить вкусный щербет.
- Потребуются 0,3 кг пюре из яблок, 50 мл сока лимона, взбитые сливки, два белка и пара столовых ложек порошка солодки.
- Пюре из яблок смешивают с соком лимона.
- Белки взбивают и аккуратно вмешивают в пюре.
- Шербет ставят в морозильную камеру на несколько часов.
- Перед тем как подать блюдо, порошок лакрицы вводят в пюре. Украшением послужат взбитые сливки.
Коктейль с лакрицей
С лакрицей также можно приготовить освежающий алкогольный коктейль.
- Нужны четверть стакана льда, половина стакана свежевыжатого мандаринового сока, 50 мл черной водки и одна лакричная палочка.
- В стакан насыпают лед.
- К нему добавляют сок мандарина.
- Осторожно вливают черную водку.
- Получается коктейль, состоящий из двух контрастных слоев – оранжевого и темного.
- Лакричной палочкой мешают коктейль, и ее же применяют в роли трубочки.
