Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Кутабы - традиционное азербайджанское блюдо, тонкие пресные лепешки в форме полумесяца. Очень-очень похожи на чуду (дагестанские лепешки), которые готовила Камелена. Только тесто готовится на муке и воде (при этом выходит мягким, и совсем "не резиновым"), а начинку я сделала, очень нами любимую, из мягкого сыра с зеленью!
Ингредиенты:
Тесто:
- 3 стакана муки + немного для раскатки
- 1 стакан горячей воды
- 1 ч. л. соли
Начинка:
- 350-400 г сулугуни, адыгейского сыра
- большой пучок зелени (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, мята, шпинат)
- 20-30 г сливочного масла для смазки
Приготовление:
Сыр я взяла сулугуни и небольшой кусочек пресного домашнего сыра. Из зелени в наличие были только укроп и кинза, а так же решила сделать отдельный кутаб с мятой, на пробу :)
Приготовим тесто: просеять муку, смешать с солью, сделать лунку, влить горячую воду, размешать лопаткой, пока мука не вберет всю воду.
Затем, руками замесить тесто, удобно прямо на столе, периодически отбивая тесто об стол! Завернуть готовое тесто в пленку и оставить отдыхать на столе на пол часа (оно станет мягким и эластичным).
Для начинки: сыр натереть на крупной терке, зелень измельчить. Все перемешать, я пока не смешивала, так как детям сделала кутабы только с сыром без зелени, в один кутаб давила сыр и мяту, а уже в остальные - смешанный сыр с зеленью. Досаливать начинку я не стала, так как сулугуни был соленый.
Тесто разделить на семь частей. Я убрала снова в пакет, чтобы кусочки не заветрелись.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто тонко в круг (у меня что-то аккуратные круги не получались :)) На половину выложить начинку. Накрыть свободной половиной теста и скрепить края, прижимая пальцами (несколько раз и с силой).
Обрезать лишнее, придавая форму полумесяца.
Сухую сковороду БЕЗ масла хорошо прогреть, я готовила на огне чуть больше среднего. Выложить кутаб, жарить до румяных пятен, перевернуть, подержать на другой стороне. Готовится быстро, не передержите!
Готовый кутаб поместить в закрывающуюся емкость, пока горячий - смазать кусочком сливочного масла. Пожарить остальные.
Подать к столу, пока теплые! Можно подать со сметаной. Улетают кутабы моментально: дети с удовольствием съели сырные, мне очень понравилось сочетание мята-сыр, ну а мужу - классика жанра (да других и не осталось)!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку
Р.S.
Знакомый азербайджанец делает их с небольшим количеством мелко нарезанных помидоров, которые придают начинке сочность и приятную кислинку, по вкусу еще добавляют чеснок, который после тепловой обработки не дает запаха от человека, но придает аромат начинке и сохраняет свои полезные свойства.
А еще тесто не делает, а покупает готовые тонкие лаваши. И еще: если жарить на сухой сковороде, то сковорода от этой процедуры (особенно керамическая) быстро уничтожается и потом все на ней начинает пригорать, это из опыта, поэтому жарит на небольшом количестве растительного масла, а готовый кутаб сразу же смазывает сливочным маслом.