Плов — одно из тех блюд, которое пахнет детством. Папа был военным и 9 долгих лет мы прожили в городе Каттакурган, что в Узбекистане. Единственное аутентичное блюдо, которое отложилось в моей памяти — плов.   Когда мы приехали в Украину и мама его готовила — все спрашивали рецепт.  Теперь и я хочу рассказать вам как приготовить плов из свинины.

[500x331]

 Есть некоторые моменты при приготовлении плова, на которые важно обратить внимание:

•  Рис я беру  исключительно круглый, который продается в наших магазинах. У него излишняя клейкость. Он не получается такой рассыпчатый, каким я его знаю, но хоть вкус соответствует. Из длинногозерного риса плов не люблю. Пропаренный рис лучше  не используйте. Рассыпчатость будет, но вкус изрядно испортите. Чем его обрабатывают — вопрос…Пробовала из привезенного узбекского — девзиры. Одно название, это совсем не тот рис. Очень приближенно получается из египетского риса. Если вам повезет его встретить на рынка на развес — обязательно берите.

• К плову подают салат ачучук. Это тонко порезанные помидоры полукольцами и таким же способом репчатый лук. Самое главное, чтобы кусочки были настолько тонкими, чтобы все вкусы перемешались мгновенно. Посолить и поперчить перед подачей.

• Раньше, когда не было рафинированного растительного масла -  нерафинированнное очень сильно разогревали и добавляли в него верхнюю белую часть репчатого лука(не шелуху) или корку черного хлеба. Эти кусочки должны превратиться почти в угольки — только потом вынимать. запах исчезнет.

Общее время готовки – 1,5 часа  Активное время готовки – 1 час  Стоимость – 13 $ Количество порций – 8 порций

Как приготовить плов из свинины

Ингрeдиенты:
Свинина — 1 кг (ошеек)
Рис — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Масло растительное — 1 стакан
Чеснок — 1 головка
Приправы для плова – по вкусу
Соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо помыть и порезать (чем крупнее- тем сочнее).
[350x232]

Морковь порезать (!), а не потереть , соломкой, лук — полукольцами вдоль.
[350x232]

Разогреть растительное масло до дыма. Оно должно быть реально горячим, брызгать при малейшем попадании инородного вещества.
[350x232]

 Держа в левой руке крышку аккуратно порциями закладывать мясо, каждый раз закрывая себя от брызг.
[350x232]

 Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока масло не станет прозрачным (не убавляя огонь).  После — заложить овощи.
[350x232]

Как только овощи немного протомятся — добавить приправу (всегда беру только на рынке, еще и отдельно барбарис). В это время у вас уже должен быть  промыт в нескольких водах рис ( это один из главных секретов приготовления плова). Добавить рис в овощи с мясом, не перемешивая.
[350x232]

Долить кипяток на 1,5 пальца выше риса. И, внимание, включить самый большой огонь (это второй секрет).
[350x232]

Как только вся вода выкипит и рис будет сухой — внутрь заложить целый чеснок, очищенный только от верхней лохматой шелухи.
[350x232]

Теперь поставить самый маленький огонь, время от времени  прокалывая деревянной палочкой и доливая немного воды на дно, чтобы плов не горел.  Минут 30 потомить до готовности риса. Вкусный плов из свинины готов!
[350x232] Там, где мы жили — плов едят руками. Когда мы съехали с военной квартиры, а потом через несколько месяцев вернулись по делам к новым хозяевам, то застали такую картину: мебели в доме нет никакой. Посреди зала лежит ковер, все обитатели дома сидят на нем, а в центре — гвоздь (вернее плов)). Высыпали они его на клеенку и едят руками. Очень колоритно, я вам скажу, но так повторять дома я пока не решилась. [показать] С пловом много пьют зеленого чая — ведь плов очень жирный. Мы едим плов по-другому, но всегда с удовольствием, потому что очень вкусно. Попробуйте и мой рецепт вкусного плова!