Салаты

Салат с черносливом

Мелко порезать четверть кочана белокочанной капусты, перетереть ее с 1 столовой ложкой соли и сахара, сок отжать. Очистить от косточек и заранее (за 2−4 часа) нарезать замоченный чернослив. Натереть морковь и половинку лимона на терке.  Все перемешать. Можно добавить в салат щепотку тмина.

Салат из моркови с соленым огурцом

800 грамм моркови, 2 соленых огурца, 200 грамм томатного сока.

 

С соленых огурцов удалить кожицу и разрезать их вдоль надвое. Удалить крупные семена. Порезать огурцы на мелкие кубики, залить их томатным соком, приправить перцем и дать немножко настояться. Морковь мелко нашинковать и залить приготовленной заправкой.

 

Салат из тертой моркови с капустой кольраби

4 моркови, 200 грамм кольраби, чайная ложка меда, столовая ложка молотых грецких орехов и немного лимонного,  вишневого, яблочного или гранатового сока, веточка зелени.

Морковь и кольраби хорошенько промыть в холодной воде, натереть на мелкой терке и перемешать. Мед и сок перетереть и заправить смесь моркови и кольраби. Украсить салат крошками орехов.

Салат острый

Нарезать 2 соленых огурца, натереть на терке 1 морковь и 1 редьку, нашинковать лук (зеленый или репчатый) все перемешать, выложить в салатницу, поперчить.

Супы и похлебки

 

Капустный суп с томатной пастой

3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 грамм белокочанной капусты, две ложки томатной пасты, 2 лавровых листа.

Почистить картофель и нарезать его кубиками. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тоненькими кружочками. Капусту также мелко нашинковать. Проварить картофель до полуготовности и бросить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист, положить за 3 минуты до готовности супа. Разлить по тарелкам и обильно посыпать зеленью.

 

Рассольник овощной

4 соленых огурца, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.

Картофель помыть в холодной воде и нарезать кубиками. Бросить его в кастрюлю с кипящей водой. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, далее репу, нашинкованную тонкой соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и положить в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и также положить в суп. Соленые огурцы очистить от кожуры и мелко нашинковать, затем ввести их в рассольник. Зелень нарезать помельче и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой около 15 минут.

Похлебка с гречневой крупой

2 картофелины,  1 корень моркови, петрушки и  пастернака. 0,5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок зелени, 0,5 стакана гречки.

Овощи отварить на большом огне. Когда будет готов картофель, положить гречку. Варить до готовности крупы.

Вторые блюда

Отварная фасоль по-монастырски

Цветная фасоль, репчатый лук, зелень.

Цветную фасоль перебрать, хорошо промыть и  ошпарить крутым кипятком. Залить ее небольшим количеством теплой воды, чтобы фасоль только была покрыта ею, и варить до мягкости зерен. Затем по вкусу посолить, добавить мелко порезанный репчатый лук и варить еще около получаса. Затем всыпать рубленую зелень петрушки и укропа. Подать отварную фасоль горячей или холодной вместе с оставшимся отваром.

 

Белокочанная капуста с грибами

500 грамм капусты, 3 головки репчатого лука, 50 грамм сушеных грибов, столовая ложка муки, столовая ложка подсолнечного масла.

Разобрать и мелко порезать листья капусты. Грибы отварить в небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко их нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда он закипит, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью.

Шашлык из лососины

Продукты: рыба — 1 кг, репчатый лук — 2 шт., лимон — 1 шт., сумах, соль, перец.

Очищенную и промытую рыбу разделить на куски средних размеров, посолить, поперчить и нанизать на шампура. Жарить на мангале над раскаленными углями.
При подаче шашлык посыпать сумахом, отдельно подать нарезанный кольцами лук, наршараб.