Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Rugelach
Творожное печенье с орехово-фруктовой начинкой к празднику Ханука.
на 50-70 печений
Тесто
- 2 1/4 чашки муки
- 1/4 чашки сахара
- 1/2 ч л соли
- 1 ч л пекарского порошка
- цедра апельсина
- 225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
- 225 гр (1/2 коробочки) мягкого творога/farmer cheese
- яйцо + 1 ст л воды, для смазки
- крупный сахар
- сахарная пудра
Для теста:
В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру.
Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку, размером с горох
Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.
Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким.
Собрать тесто руками в комок, выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей.
Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
Пока тесто охлаждается сделать начинку.
Начинки:
Вишнёво-ореховая начинка
- 3/4 чашки сушёной вишни
- 3/4 чашки поджаренных грецких орехов
- 2/3 чашки сахара
- 110 гр сливочного масла, растопить
- 2 ч л корицы
- 1 ч л душистого перца/allspice
- 1/8 ч л соли
Сложить все ингредиенты в процессор и измельчить.
Орехово-фруктовое ассорти с джемом
- 1 чашка ассорти из сухофруктов (вишня,абрикосы,изюм, клюква, финики, инжир)
- 1 чашка ассорти из орехов (грецкие, миндаль, кешью, фундук, фисташки)
- 1/4 чашки коричневого сахара
- 1/4 чашки сахара
- 1 1/2 ч л корицы
- 1/8 ч л соли
- 1 чашка абрикосового или черносливового джема (или любого густого джема)
Смешать все сухие ингредиенты в процессоре и измельчить
Джем протереть через крупное сито до однородной массы.
Сборка:
Застелить противни пекарской бумагой.
Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм.
Чтобы получился ровный круг, тесто нужно раскатывать от середины к краям, постоянно поворачивая тесто 1/8 оборота и слегка присыпая мукой, подравнять края ребром ладони.
Смазать тесто тонким слоем джема (~1 1/2 ст л ), если используется, оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки .
Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к тесту.
Нарезать круг на 8 или 12 частей (мне нравятся миниатюрные печеньки).
Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.
Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть).
Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром.
Тесто также можно раскатать в прямоугольник , выложить на тесто начинку (не доходя до широких краёв на 1 см) и свернуть рулетом.
Поставить в холодильник. Перед выпечкой смазать рулет яйцом, посыпать сахаром (это удобно делать на плёнке или пекарской бумаге) и нарезать на 10-12 частей.
Выложить на противень срезом вниз.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.
Посыпать сахарной пудрой.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.
Клюквенные Rugelach
Праздничные рогалики из творожного теста и пряной орехово-фруктовой начинки (кухня евреев-Ашкенази).
на 50-70 печений
Тесто
- 2 1/4 чашки муки
- 1/4 чашки сахара
- 1/2 ч л соли
- 1 ч л пекарского порошка
- цедра апельсина
- 225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
- 225 гр (1/2 коробочки) мягкого творога/farmer cheese
- яйцо + 1 ст л воды, для смазки
- крупный сахар
- сахарная пудра
Для теста:
В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру.
Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку, размером с горох
Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.
Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким.
Собрать тесто руками в комок (тесто не вымешивать!), выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей.
Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
Пока тесто охлаждается сделать начинку.
Клюквенная начинка
- 2 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы
- 1 апельсин, разрезать на 8 частей и очистить от семян
- 2 ст л свежего имбиря, мелко порубить
- 1/2 чашки сахара
- 1 ст л мёда
В процессоре измельчить клюкву, апельсин и имбирь (масса должна быть однородной, маленькими кусочками, но не как гладкое пюре).
Переложить в кастрюлю, добавить сахар и варить 10 минут на среднем огне.
Полностью остудить.
- 1 чашка орехов
- 3/4 чашки сушенной клюквы
- 1/4 чашки сахара
- 1/2 ч л корицы
Положить все ингредиенты в процессор и немного измельчить. Переложить массу в миску.
Сборка:
Застелить противни пекарской бумагой.
Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм.
Чтобы получился ровный круг, тесто нужно раскатывать от середины к краям, постоянно поворачивая тесто 1/8 оборота и слегка присыпая мукой, подравнять края ребром ладони.
Смазать тесто тонким слоем клюквенной начинки (~1 1/2 ст л ) оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки.
Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к начинке.
Нарезать круг на 8 или 12 частей.
Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.
Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть).
Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.
Посыпать сахарной пудрой.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.