Наконец-таки у меня готов рецепт этого шоколадного-прешоколадного тартика! 
[показать] [показать] [показать]
Понадобится:
Песочная основа:
- мука - 250 г
- сливочное масло - 120 г
- сахарная пудра - 100 г
- желток - 2 шт.
- молоко или вода - 2 ст. ложки
- ванильный сахар - пакетик
Начинка:
- 250 г темного шоколада
- 2 яйца
- 4 желтка
- 60 г сахара
- сливочное масло, 200 г
- ванильный сахар
Ганаш (шоколадное покрытие):
- шоколад горький - 150 г
- сливки 33% - 150 мл
- сливочное масло - 40 г
Украшение:
- фундук - горсть
Приготовление:
Приготовление песочной основы здесь...
Вот такая основа получилась у меня на этот раз. Хочу сразу предупредить, выпекала я ее без фасоли... поэтому дно и бока получились толстые
[показать]
Приготовление начинки:
Шоколад положила в тарелку
[показать]
И растопила на водяной бане
[показать]
Добавила слив. масло
[показать]
И перемешала
[показать]
В другой посуде соединила яйца, желтки, сахар и ванильный сахар (а 4 белка как раз хватает на этот крем...)
[показать]
Взбила
[показать]
Соединила шоколадную и яичную массы (хорошо хорошо перемешала)
[показать]
Вылила начинку на песочную основу (здесь бы я хотела обратить ваше внимание на то, что бока и дно основы мне пришлось немного убрать (ложкой) чтобы начинка поместилась. Поэтому в следующий раз основу лучше с фасолью (горохом) выпекать)
[показать]
Равномерно распределила по всей поверхности и снова поставила выпекать на 20 минут (20 минут - это не принципиально, может уйти и меньше времени, тут нужно смотреть готовность. Сначала начинка у меня покрылась корочкой, затем начала пропекаться середина, она немного вздулась, от чего корка немного треснула, значит начинка готова!)
[показать]
Готовый тарт вынимаем из духовки и даем полностью остыть
[показать]
Вот то, о чем я говорила - верх немного треснул
[показать]
После остывания начинка немного "сдулась"
[показать]
Приготовление ганаша:
На это раз ганаш у меня получился отличный!
Поломала шоколад и залила его горячими сливками
[показать]
[показать]
Перемешала
[показать]
Мешать надо долго и тщательно, до однородного состояния
[показать]
Вот, отлично!
[показать]
Добавила слив. масло
[показать]
И снова хорошо перемешала (обязательно до однородного состояния). Поставила остывать в холодильник
[показать]
Как остыл, вылила на поверхность тарта
[показать]
[показать]
Распределила равномерно
[показать]
Накидала орехов (позже я еще добавила орехов...), поставила в холодильник и "забыла" до завтра...
[показать]
На следующее утро тарт выглядел так: ганаш отлично застыл
[показать]
Какой он был на вкус? А вы попробуйте! [показать]
[показать]
Источник: forum.say7.info/topic33407.html