Крюшоны
11-08-2011 15:02
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
 [212x197] |
|||
| Крюшон - в переводе с французского означает "кувшинчик". Это холодные напитки, приготавливаемые из смеси различных вин с добавлением свежих или консервированных фруктов или ягод. Подают напиток охлажденным в хрустальных вазах (крюшонницах) или кувшинах емкостью 2,5-3л. На стол ставят фужеры или вазочки (креманки) и салатник с пищевым льдом. Разливают крюшон специальной ложкой. | |||
Процесс приготовления крюшона заключается в смешивании вина, добавлении в него сахара, фруктов или ягод и охлаждении напитка. Отделение сока и растворение в нем сахара не следует форсировать. Нельзя давить фрукты, они должны сохранять свою форму. Исключение составляют крюшоны, в состав которых входит шампанское. Шампанское рекомендуется не смешивать с другими винами, а доливать в фужеры или креманки с готовым напитком В этом случае процесс приготовления крюшона будет следующим. В крюшонницу или кувшин положить нарезанные фрукты или свежие ягоды, залить их столовым белым вином, коньяком и ликером и охладить напиток в течение 1-2ч. Перед подачей разлить в креманки или фужеры и влить шампанское.
|
1. Земляничный крюшон |
||||
| 1кг земляники, 200г сахара, бутылка белого, бутылка красного столового вина, бутылка шампанского | В стеклянный кувшин засыпать землянику и сахар. Оставить на 1ч. при температуре 8-10° до полного растворения сахара в земляничном соке. Ягоды должны остаться немятыми. После растворения сахара в кувшин влить бутылку (0.75л) охлажденного до 10° белого и бутылку (0.75л) красного столового вина, в последний момент перед розливом в бокалы - бутылку охлажденного шампанского. Крюшон разлить в бокалы, подать соломинки и чайные ложки. | |||
|
2. Персиковый крюшон |
||||
| Вариант1: 8 зрелых персиков, 200г сахара, 40мл коньяка, 40-60мл апельсинового сока, 2 бутылки белого столового вина, бутылка шампанского | Персики разрезать пополам, удалить косточки, разрезать острым ножом на кубики и положить в стеклянный кувшин. Туда же добавить сахар, коньяк, апельсиновый сок и бутылку белого столового вина. Полученную смесь оставить на 1-2ч. в прохладном месте, после чего добавить еще бутылку охлажденного белого столового вина, перемешать и перед розливом в бокалы можно добавить бутылку охлажденного шампанского. К бокалам подать соломинки и чайные ложки. | |||
| Вариант 2: 10 персиков, 60мл коньяка, 20мл ликера "Южный", 750мл белого сухого вина, 700мл шампанского | Персики разрежьте и удалите косточки. мякоть нарежьте кубиками, поместите в кувшин, засыпьте сахаром, добавьте коньяк, ликер и белое вино. Смесь поставьте в холодное место на 1-2 часа. После этого долейте красное вино, а перед подачей - охлажденное шампанское. При желании - замените шампанское газированной водой. | |||
 |
Вариант 3: 1 персик, 2 кружка апельсина, 20мл коньяка, 20мл персикового ликера, 150мл шампанского |
Персики нарезать кубиками, кружки апельсина - на 4 части. Положить в чашку, налить коньяк и ликер. Дать немного настояться, перемешать и долить шампанское.
|
||
|
3. Вишневый крюшон |
||||
| 1кг ягод вишни, 200г сахара (или 0.4кг вишневого варенья), 40мл коньяка, 2 бутылки красного столового вина, бутылка шампанского | Ягоды вишни, сахар или варенье поместить в стеклянный кувшин, добавить туда коньяк, бутылку красного столового вина. Через 1-2ч. влить еще бутылку красного столового вина, а перед розливом в бокалы - бутылку охлажденного шампанского или охлажденной минеральной воды. Ягоды вишни можно заменить пастеризованным натуральным вишневым соком (0.5л). | |||
|
4. Крюшон "Парадиз" |
||||
| на 6 порций: 3 персика, 250г ананаса, по 125г мякоти дыни, ягод смородины и малины, 150-200г сахара, 250г клубники, сок 1 лимона, 2 бутылки белого вина и 1 бутылка газированной минеральной воды | Персики, ананас и дыню нарезать мелкими кубиками и выложить вместе со смородиной и малиной в крюшонницу. Половину бутылки белого вина подогреть с сахаром и помешивать, чтобы сахар полностью растворился, затем вылить в фрукты и дать остыть. Затем мелко нарезать клубнику, сбрызнуть ее лимонным соком и добавить в крюшон. Перед подачей долить вино и минеральную воду. | |||
|
5. Освежающий крюшон |
||||
|
|
на 6 порций: 750г свежих огурцов, 50г сахара, 4ст.л. лимонного сока, 2 бутылки вина, 1/2л газированной минеральной воды. | Огурцы вымыть и нарезать тонкими кружочками. Положить в крюшонницу, посыпать сахаром и поставить в холодильник, чтобы они настоялись. Затем влить лимонный сок, вино и охлажденную минеральную воду. Перед подачей положить в крюшон несколько листочков мяты. | ||
|
6. Крюшон из чая |
||||
| 1л крепкого чая, 1 лимон, 100г сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского | К чаю добавить сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полчаса. Вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское. | |||
|
7. Крюшон "Восточная сказка" |
||||
| 0,5л коньяка, 2л белого столового вина, 1 бутылка шампанского, 1л нарзана, 1 дыня весом 4-5кг, 1кг клубники, 600г сахара, лед | Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить сердцевину (мякоть не вырезать). Установить дыню в кастрюлю, чтобы она могла стоять прямо. Вымытую очищенную клубнику положить в дыню, пересыпая ряды ягод сахарным песком (нужно, чтобы ягоды заполнили дыню доверху). Залить ягоды коньяком, накрыть срезанной верхушкой и поставить на сутки в холодильник. Перед подачей на стол вылить сок с ягодами в крюшонницу или в кувшин. Дыню порезать на мелкие кусочки и тоже положить в крюшонницу. Добавить пищевой лед, залить белым столовым вином, в последний момент влить нарзан и шампанское. Рассчитано на большое количество порций. | |||
|
8. Крюшон "Арбуз" |
||||
| 0,7л столового белого или сухого вина, 0,5л апельсинового сока, 20мл вишневого сиропа, 0,5л содовой или минеральной воды, 1 арбуз | Арбуз среднего размера вымыть, срезать верхушку (примерно на 1/3 высоты). Из большей части арбуза вынуть мякоть, очистить от семян и нарезать кубиками. В арбуз положить пищевой лед, влить вишневый сироп, апельсиновый сок и вино, добавить часть кубиков из мякоти арбуза. Накрыть крышкой и поставить на 1-2 часа в холодильник. При подаче на стол влить охлажденную минеральную воду и слегка перемешать. | |||
|
9. Крюшон "Юбилейный" |
||||
| 1 бутылка коньяка, 2-3 бутылки шампанского, ананас весом 600-700г, 400г сахарного песка | Ананас очистить от корки, порезать поперек на тонкие кружочки, а затем каждый кружок разрезать на 6-8 частей (в зависимости от размеров ананаса). Нарезанные кусочки сложить рядами в крюшонницу, послойно засыпать сахарным песком, залить коньяком и поставить на сутки в холодное место. Перед подачей залить шампанским. | |||
|
10. Крюшон "Сиреневый туман" |
||||
| букет сирени, 2л сухого белого вина, 50мл коньяка, 700мл шампанского | Букет сирени сполосните холодной кипяченой водой. В подходящий сосуд налейте 700мл вина и погрузите в него сирень таким образом, чтобы цветы оказались в вине. Настаивайте вино в течение 30 минут. После этого сирень удалите и добавьте сахарный песок, оставшееся холодное вино, коньяк. Перед подачей влейте шампанское и разливайте по бокалам. | |||
| Поскольку процесс приготовления крюшонов, независимо от входящих в их состав компонентов, одинаков, ниже даются только рецептуры некоторых крюшонов: | ||||
|
11. Крюшон ассорти |
12. Крюшон шампанский |
13. Крюшон коньячный |
14. Крюшон десертный №1 |
|
| на 230мл напитка: 60мл полусухого шампанского, 60 мл белого столового вина, 10мл коньяка, 10мл ликера "Южный", 30г фруктов или ягод, 10мл сахарного сиропа, 10г льда | на 230мл напитка: 60мл полусухого шампанского, 10мл ликера "Мараскин", 30мл сахарного сиропа, 50мл нарзана, 30г фруктов или ягод, 50г льда | на 230мл напитка: 60мл коньяка, 40мл нарзана, 10г лимонной кислоты, 40мл сахарного сиропа, 30г фруктов или ягод, 50г льда, 1/10 лимона | на 230мл напитка: 60мл красного столового вина, 20 мл коньяка, 40мл ликера "Южный", 15г лимонной кислоты, 15мл сахарного сиропа, 30г фруктов или ягод, 40г льда | |
|
15. Крюшон "Малага" |
16. Крюшон "Фантазия" |
17. Фруктовый крюшон №1 |
18. Крюшон десертный №2 |
|
| на 230мл напитка: 60мл белого портвейна, 60мл вина "Мускат", по 10мл коньяка и сахарного сиропа, 10г лимонной кислоты, 40г фруктов, 40г льда | на 230мл напитка: 60мл белого сухого вина, 60г вина малага, по 10мл ликера "Южный" и коньяка, 1/2 апельсина, 10мл сахарного сиропа, 30г льда | на 8-10 человек: 500г фруктов, 2л сухого столового вина, 40-60мл коньяка, бутылка шампанского. Нельзя добавлять лед. | Смешать стакан белого портвейна, стакан охлажденного десертного вина, 2ст.л. лимонного сока. В бокалы положить дольки апельсина, мандарина или вишню из компота. | |
|
19. Восточнопрусский крюшон |
||||
| рецепт прусского офицерского казино начала ХХ века | ||||
| на 8-10 порций: 1 бутылка крепкого красного вина, 3-5ст.л. сахара, 2 бутылки охлажденного шампанского, 1л холодного темного пива, 150мл водки. | Все перемешать, добавить лед и сразу подать. | |||
|
20. Крюшон из фруктового сока - Fruit Juice Cup |
||||
| на 24персоны: 700мл красного игристого вина "Ламбруссо", 100мл темного рома, 500мл апельсинового сока, 100мл лимонного сока, 200мл ананасового сока, 100мл сахарного сиропа, 1л имбирного эля | Положить в чашку ломтики апельсина и лимона. Налить все ингредиенты с большим количеством льда для охлаждения и сразу же подавать. Можно добавить соки экзотических фруктов в небольших количествах по вкусу. Этот напиток можно сделать более крепким, добавить белого рома, но не забывайте считать градусы! | |||
|
21. "Крюшон лодочника" - Boatman's Cup |
||||
| на 21персону: 1 бутылка (750мл) сухого белого вина, 500мл сухого сидра, 400мл апельсинового сока, 50мл бренди, 700мл лимонада, 20 шариков из дыни, 1 апельсин (порезать полуломтиками) | Смешать и охладить все, кроме лимонада и фруктов, в бочке для пунша в течение 2-3 часов. Добавить оставшиеся ингредиенты непосредственно перед подачей на стол. | |||
|
22. Крюшон "Пиммз №1" - Pimm's №1 Cup |
||||
| на 25персон: 700мл "Пиммз №1", 2л лимонада/игристого цитрусового напитка | Налить в чашу для пунша с кубиками льда. Добавить ломтики лимона, яблока, апельсина, огурца и веточку мяты. | |||
|
23. Крюшон "Фруктовый" |
||||
| 500г разных фруктов, 2л столового вина, 50мл коньяка, 700мл шампанского, 200г сахарного песка | Фрукты засыпать сахаром, сбрызните коньяком и оставьте настаиваться. После растворения сахара добавьте вино. Перед подачей долейте шампанское. | |||
|
24. Крюшон "Полет фантазии" |
||||
| на 2 персоны: 200мл белого портвейна, 200мл десертного вина, 20мл лимонного сока, 2ч.л. сахарного песка, 60г долек апельсина и мандарина, кубики льда | В подходящей емкости смешайте портвейн, десертное вино, сахарный песок и лимонный сок. На дно широких бокалов положите дольки фруктов, кубики льда и залейте приготовленной смесью. | |||
|
25. Яблочный крюшон |
||||
|
|
1 яблоко, 6 капель лимонного сока, 1/2ч.л. сахара, 20мл кальвадоса, 80мл белого вина, 60мл шампанского, 40мл минеральной воды | Яблоко очистить от кожицы, нарезать мелкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и залить кальвадосом. дать настояться, добавить вин, перемешать и долить шампанское и минеральную воду. | ||
|
26. Гранатовый крюшон |
||||
|
|
2 кружка ананаса, 1/3 граната, 20мл ликера "Куантро", 80мл белого вина, 60мл шампанского, 40мл минеральной воды | Нарезанный кубиками ананас и зерна граната залить ликером и вином. Дать настояться, перемешать. Долить шампанское и минеральную воду. | ||
|
27. Крюшон из манго |
||||
|
|
1/2 манго, 15мл персикового ликера, 20мл рома, 20мл апельсинового сока, 15мл лимонного сока, 60мл белого вина, 70мл шампанского | Из манго вынуть мякоть, нарезать маленькими кубиками, залить ликером, ромом и соками. Дать настояться, налить вино, перемешать и долить шампанское. | ||
|
28. Крюшон с киви |
||||
|
|
1 киви, 1/3 апельсина, 20мл рома, 60мл белого вина, 120мл лимонного тоника | Киви очистить, нарезать тонкими кружками. Апельсин нарезать маленькими дольками. Фрукты залить ромом, дать настояться. Долить вино и тоник, перемешать. | ||
|
29. Банановый крюшон |
||||
|
|
2/3 банана, 15мл бананового ликера, 20мл рома, 6 капель лимонного сока, 75мл белого вина, 80мл шампанского | Банан нарезать тонкими кружочками, залить ликером, ромом и соком, дать настояться. Добавить вино и перемешать. Долить шампанское. | ||
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Крюшоны | tatjana_24 - Дневник tatjana_new |
Лента друзей tatjana_24
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»