Торт Андалусия

[450x675]

Андалусия - один из самых изысканных тортов.Слои миндального  безе,  шоколадного и лимонного крема.Определенно торт для шокоголиков, доминирует вкус темного шоколада.  Торт является трудоемким в исполнении и не легко его сделать, так что я не рекомендую людям еще не имеющим опыт в выпечке.   Его подготовка занимает 2 - 3 дня (1 - подготовка кремов, 2 - делаем тесто, 3 - сборка и украшения). Вся кухня заполнена массой мисок, чашек, и т.д., хм ..но оно того стоит! Рецепт от Роберт Linxe владельца "Maison дю Chocolat" 225, улице Фобур-Саин-Оноре в Париже, я нашла его вгалерее туман (я изменила количество коржей). Собираюсь печь это время от времени, чтобы дать себе немного роскоши такой .. ;-)

Ингредиенты для 3 коржей миндально-безейных:

10 белки

160 г молотого миндаля

160 г сахарной пудры

125 г сахарной пудры в белки 

37 г какао

В идеале надо иметь три формы-бисквитницы   диаметром 24 см, у них выложить  пергаментной бумагой дно, стороны намазать маслом.Также надо иметь духовку,где можно печь одновременно и уместить три формы в одинаковом температурном режиме. Такие сейчас есть.Если у вас нет такой духовки и так много разъёмных форм,то эти компоненты надо разделить на 3 части и по отдельности готовить три части теста. Это тесто не может стоять в очереди, оно осядет. Поэтому делаем и печём в три приёма...

10 белков делим так - 9 на три получается по три белка и один белок примерно на три части.

Миндаль, смешанный с сахарной пудрой и какао- просеять.

Взбить белки до жестких пиков, в конце вспенивания медленно и постепенно добавляя по небольшой ложки сахара (ложка за ложкой). Таким образом взбитые белки  осторожно перемешать с сухими ингредиентами приготовленными ранее.

Готовое тесто равномерно распределить на 3 разъемных формы-бисквитницы. Или делать тесто и печь в три приёма как я описывала выше. 

Выпекать при температуре 200 ° С в течение примерно 15 - 17 минут до так называемой сухой палочки. Вынуть из духовки, дать остыть. 

Ингредиенты для лимонного массы:

2 лимона

70 г сахарной пудры для выпечки

40 г сливочного масла

2 яичных желтка

1 яйцо

6 г желатина,

75 г взбитых сливок (30%)( взбитые до жесткой массы)

С лимонов снять цедру теркой  (без белого слоя) и отжать сок из мякоти.

В стеклянную миску налить лимонный сок + цедру, сахар, сливочное масло, яичные желтки, яйцо. Миска устанавливается в кастрюлю с горячей водой так называемая водяная баня. Ингредиенты в миске взбивать венчиком осторожно (наконечник для взбивания белков), пока смесь не загустеет.Налейте желатин. Быстро перемешать для растворения и чтобы слилось с массой лимона.  Накрыть полиэтиленовой пленкой (пленка должна касаться крема), положить в холодильник на полку.

На следующий день, вынуть крем из холодильника. Взбить  желатиновую массу и сливки по отдельности и соединить вместе. 

Ингредиенты для шоколадной массы:

250 г темного шоколада (содержание какао около 60%)

100 г жирных сливок (30%)

80 г сливочного масла при комнатной температуре

100 г взбитых сливок (30%) (взбитые до жесткой массы)

Порезать шоколад и положить в кастрюлю. Вскипятите сливки   (100 г) и залить ими шоколад. Подождите 30 секунд и тщательно перемешать до однородности, можно ещё нагреть до получения гладкой, шоколадной массы. Отложите в холодильник, чтобы масса загустела.

Из готовой и охлажденной массы вычтите 250 г (остальные оставьте в холодильнике). На водяной бане  эту массу взбить с маслом до пышности и прибавить взбитые сливки.  Смешайте.Это шоколадный крем.

Сборка торта:

 На блюдо уложить первый миндальный корж, который испекли накануне, одеть кольцо от бисквитницы и выложить шоколадно-сливочный крем .Накрыть вторым слоем миндальным и на него лимонную массу и поставить в холодильник на час-два,чтобы застыло, затем опять корж. Нагреть на водяной бане оставшийся в холодильнике шоколадный крем и распределить на поверхности торта.

На следующий день торт отцепить от обода, сверху и с боков залить шоколадной глазурью, описание ниже.

Глазурь:

200 мл молока

200 г шоколада (70%)

30 г сахара

30 г сливочного масла

Залить нарезанный шоколад горячим молоком (должено быть очень горячим), добавить сахар и масло. Аккуратно перемешайте до образованию блестящей, гладкой массы. В молоко можно добавить тертую лимонную цедру или стручок ванили.

Торт должен храниться в холодильнике. Перед подачей на стол,дать постоять час перед подачей   для тающего вкуса.

Наслаждайтесь :-).

[450x675]

[450x675]

[450x675]