250 г густого яблочного пюре

250 г сахара

1 куриный яичный белок

1 пакетик ванильного сахара (8 г)

 

Для сиропа:

450 г сахара

8 г порошкового агар – агара

160 г воды

 

Сахарная пудра для посыпки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

8 г агар-агара залейте 160 г холодной воды и оставьте набухнуть. Время зависит от производителя агара и может колебаться от 20 – 30 минут до нескольких часов. В советских рецептурах, например, агар – агар рекомендовалось замачивать на сутки. Лично я замачиваю агар на 1 – 2 часа, а то и того меньше.

 

Для приготовления зефира я обычно использую пюре из печеных антоновских яблок, поскольку такое пюре не требует дополнительного упаривания, введения сухого пектина и пр. действий, антоновку достаточно просто запечь, протереть через сито и пюре получается именно таким, как и нужно. Если нет антоновки, можно готовить зефир и из других сортов яблок, но в этом случае нужно контролировать консистенцию и желируемость: оставьте пюре в холодильнике на несколько часов и посмотрите – если полностью остывшее пюре не загустело и плохо держит форму, то, вероятнее всего, в нем слишком много воды и/или недостаточно пектина. Такое пюре нужно дополнительно упарить на плите и, возможно, в пюре нужно подмешать немного сухого пектина. Пектин продается в гастрономах и аптеках. Какое именно количество пектина добавить, к сожалению, не подскажу, поскольку с ним практически не работаю, оставляю это на ваше решение, а так же советую ориентироваться на инструкцию к пектину и консистенцию яблочного пюре.

Для яблочного пюре испеките антоновку до мягкости. Печется антоновка примерно 20 - 30 минут при 180 - 200 С.