Это цитата сообщения Visilena Оригинальное сообщение

Торт «Наполеон»

[299x225]
Рецепт из маминой тетрадки [Блюда советской эпохи]
03.06.2010

Хочу поделиться нашим семейным рецептом торта "Наполеон". Этот рецепт мне достался от мамы,которая пекла его во времена Советского союза. Мы с сестрой всегда с нетерпением ждали этого момента. Когда все коржи испеклись, мама давала нам доедать обрезки, оставшиеся от них. Для нас это была самая вкусная выпечка.
Мне тоже захотелось побаловать семью и найдя мамину тетрадь для записи рецептов,я решила испечь "Наполеон".
Рецепт довольно простой и с ним справится любая хозяйка!

Итак,нам потребуется:
1 ст. молока подогреть, добавить 100 гр сливочного масла или маргарина, растопить, перемешать. 1 стакан сахара взбить с 1 яйцом.Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния, взбивая ее, постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом.


Добавить 1 ч. ложку соли и 4,5 стакана муки, хорошо вымешать. Тесто не получится крутым, но оно будет довольно несложно раскатываться до тончайшего состояния.


Тесто делим на 14 кусочков, рабочую поверхность присыпаем мукой. Заранее подумайте в какой форме вы будете собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку и т.д.), по чему вы будете обрезать тесто. Тесто раскатываем до тончайшего состояния.


Духовку разогреваем до 180-200 градусов и начинаем печь, предварительно наколов тесто вилкой. От духовки не отходите, коржи пекутся очень быстро!

Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через минуту он станет хрупким и может раскрошиться. Готовые коржи складывать друг на друга на ровную поверхность.

Крем:
2 литра молока
6 желтков
1,5 ст. сахара
ваниль
4 ст. ложек муки

Все взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет как очень жидкая сметана, снять с огня. Дать крему немного остыть и добавить 100 гр. масла, взбить.

Коржи будем промазывать теплым кремом. Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть. Кладем корж, мажем кремом и т.д. Крема у вас много и по идее вы должны весь его потратить, потому как это "мокрый Наполеон".


На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст. ложек крема. На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать. Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками.

По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и слегка их утопляем. Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.


Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.
Торт должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.


Готовый торт достаньте, разверните фольгу. Удобнее делать этот торт в круглой форме с разъемными бортами, тогда вы просто снимите кольцо, обсыпьте края отложенной крошкой, дадите немного крошке пропитаться, разрежете и переложите на тарелку.
Если вы делаете в прямоугольной форме, то доставать сложнее. Разрежьте торт, аккуратно выньте кусочки и переложите на тарелку (первый кусок не очень удобно вынимать), украсьте крошкой те края, что соприкасались с бортиком, дайте пропитаться.